• 综述：食品加工中传质过程的建模与模拟：控制方程、工作流程及应用的最新进展

  传质是食品加工的核心过程，但其定量表征仍然困难，因为食品材料具有非均质（heterogeneous）、多相（multiphase）、多孔（porous）、生物结构化（biologically structured）以及动态变化等特征。在此条件下，单纯依赖实验难

  来源：Foods

  时间：2026-06-11

• 发酵乳制品的碘强化：产品开发与品质评价

  碘缺乏仍是全球重要的营养学问题，发酵乳制品被认为是有前景的碘强化载体(vehicle)。然而碘的化学形态可能影响发酵乳体系的理化与微生物学稳定性。本研究旨在比较碘化钾(potassium iodide, KI)与碘酪蛋白(iodocasein, I‑Cas)作

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  时间：2026-06-11

• 黑果腺肋花楸(Aronia melanocarpa)果汁发酵及90 d贮藏期间代谢物与风味动态变化

  本研究评价了黑果腺肋花楸(Aronia melanocarpa)糖浆在发酵阶段及后续90 d保存期内代谢指纹、感官特性及功能成分的时序变化。研究结果表明，微生物转化显著提高了样品中总多酚(total phenolic content, TPC)、总黄酮(tot

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  时间：2026-06-11

• 综合风味组学和代谢组学揭示六种主流陈皮品种的香气和生物活性特征

  研究人员系统分析了六种主流陈皮（Citri Reticulatae Pericarpium, CRP）品种的风味特征、挥发性/非挥发性代谢谱及抗氧化活性。共鉴定出455种挥发性有机化合物（Volatile Organic Compounds, VOCs），其中

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  时间：2026-06-11

• 基于Lucuma（Pouteria lucuma）种子淀粉的活性包装在冷藏期间维持草莓采后品质的研究

  可持续淀粉基生物塑料已成为传统塑料用于生鲜农产品包装的有前景替代品，但其在保存极易腐烂水果方面的功效仍缺乏充分研究。'San Andreas'草莓易发生快速采后劣变，需要能够平衡水分保持与气体交换以维持品质的包装。本研究开发了掺入游离精油(EO)或微胶囊化精油

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  时间：2026-06-11

• 综述：食品系统中的蛋白质-蛋白质相互作用：分析进展与质量影响

  蛋白质-蛋白质相互作用（PPIs）是决定食品产品中结构、功能和质量的主要因素之一，尤其是在工业加工情况下。在复杂食品基质中，食品组分的结构和物理行为受PPIs控制，这些相互作用决定了聚集行为、网络形成、相稳定性和结构完整性，因此直接关系到最终产品的稳定性以及产

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  时间：2026-06-11

• 溶剂驱动下爱琴海地区特级初榨橄榄油抗氧化能力与氧化应激指标测定的差异

  本研究调查了不同提取溶剂（乙醇和甲醇）对来自土耳其爱琴海地区不同生产者的55份特级初榨橄榄油样品中抗氧化和氧化应激参数的影响。在此背景下，研究人员测定了两种提取物中的DPPH自由基清除活性、总酚含量（TPC）、总抗氧化状态（TAS）、总氧化状态（TOS）和氧化

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  时间：2026-06-11

• 微囊化OPO通过优化脂质消化和调控胆汁酸代谢增强小鼠肠道SCFA产生

  1,3-二油酰-2-棕榈酰甘油（OPO）模拟母乳脂肪，但其对肠道短链脂肪酸（SCFAs）的调控尚不清楚。在此，使用大豆分离蛋白/麦芽糊精制备了稳定的OPO微胶囊（效率94.12%）。通过整合小鼠代谢组学和转录组学，研究人员发现OPO干预剂量依赖性地增加了空肠和

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  时间：2026-06-11

• 柠檬精油-芦丁-壳聚糖涂层在可控冰温贮藏下对调味白乌鳢鱼片的代谢调控

  本研究评估了一种由柠檬精油/芦丁纳米乳（5:95，v/v）与含1.5%壳聚糖（CS）、1%乙酸和5%甘油的壳聚糖溶液制备的柠檬精油–芦丁–壳聚糖涂层（CS-LEO/NE-R）联合可控冰温贮藏对调味白乌鳢鱼片的保鲜效果。与单独可控冰温贮藏相比，联合处理显著抑制了

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  时间：2026-06-11

• 综述：废弃苹果升级再利用酿造苹果酒：影响发酵与感官品质的酵母与营养策略

  废弃苹果因商业分级标准和采后损失而产生日益增多的数量，这既是环境负担，也是可持续增值化的机遇。尽管循环经济的理念在果蔬加工领域备受关注，但关于利用废弃苹果生产苹果酒的技术、微生物学和营养学因素的综合评述仍然有限。为填补这一空白，本综述讨论了利用废弃苹果生产苹果

  来源：Foods

  时间：2026-06-11

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