• 缺铜饮食会加剧高脂饮食小鼠肝脂肪变性、氧化应激和线粒体功能障碍的发展

  ## 摘要 代谢功能障碍相关脂肪性肝病（MASLD）是全球最常见的慢性肝病，与肥胖、胰岛素抵抗、氧化应激和线粒体功能障碍密切相关。铜是参与抗氧化防御和线粒体氧化磷酸化的酶的必要辅因子，而在MASLD患者中常出现铜耗竭。因此，铜缺乏可能加剧氧化应激、炎症、线粒体功能障碍和肝细

  来源：BioMetals

  时间：2026-09-18

• 葫芦巴（Trigonella foenum-graecum L.）作为提升秀丽隐杆线虫热应激生存率的功能性食品

  摘要 背景 葫芦巴（Trigonella foenum-graecum L.）在

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2026-09-18

• 使用系统辨识方法对肌腱粘弹性特性进行建模

  摘要 粘弹性是肌腱力学行为的特征，被认为反映了底层结构，而该结构会随锻炼、衰老和病理变化。我们使用斜坡拉伸实验测量大鼠尾腱束的应力松弛响应。系统辨识方法被用于拟合粘弹性模型，从而探索多种可能的粘弹性模型结构并量化模型的粘弹性参数。尽管肌腱此前被建模为弹簧或准线性粘弹性材料，

  来源：Journal of Biomechanics

  时间：2026-09-18

• 黄酮醇苷元作为花粉质量评估的化学标记物：一项经验证的HS–US/UHPLC-PDA研究，结合化学计量学区分蜜蜂采集花粉与松属花粉

  摘要 背景 花粉是农业 - 食品关联点的关键资源，因其作为营养保健品和食品配料

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2026-09-18

• 揭示铁观音乌龙茶的香气塑造模式：品种特异性花香特征与风土环境相关变异

  •在不同生产背景下，黄金桂乌龙茶的 floral 香气保持稳定。•β-紫罗兰酮、芳樟醇和丁香醛等物质共同赋予了其 floral 特征。•黄金桂表现出对温暖湿润环境的更好适应性。•产地风土将区域环境与加工技术在香气塑造中联系起来。•非高山黄金桂富含吲哚和茉莉内酯，具有更高的甜香

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-18

• 基于挥发性物质组谱、感官分析及神经生理反应整合分析的不同价格档次牛栏山清香型白酒的多维鉴别

  •多维框架解码了白酒品质的神经-感官逻辑。•总量定量分析确定了29个定义品质等级的关键标志物。•经济型白酒中过量的杂油掩盖了传统香气。•高端白酒诱发大脑α波，显示嗅觉奖赏。•经济型白酒引发大脑β波，反映生理刺激性反应。引言作为中国白酒，它被誉为世界六大蒸馏酒之一，在东亚饮酒文

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-18

• 异莰醇作为一种天然食品级抗菌剂：靶向海鲜及接触材料表面溶藻弧菌的生物膜韧性

  您好！这是一篇关于异龙脑（Isoborneol）对抗副溶血性弧菌（Vibrio alginolyticus）的学术论文。由于您没有具体说明需要我如何协助，我为您简要总结该研究的核心内容，并希望了解您的具体需求： --- ### 研究核心摘要 **研究对象**：异龙脑（一

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-18

• 超快速冷却与猪肉宰后嫩化过程中RyR1-DHPR相互作用的变化及Ca2+释放有关

  •VFC激活RyR1门控，放大Ca2+释放和猪肉嫩化。•VFC增强了RyR1-DHPR相互作用，15°C是关键转折点。•静电相互作用和氢键是驱动RyR1-DHPR偶联的主要力量。•RyR1_Arg 1073/Arg 1076和DHPR_Asp 665/Asn 800介导温度响

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-18

• 鸽嗉囊乳蛋白衍生的具有潜在抗炎和抗氧化活性的候选肽鉴定：整合蛋白质组学、计算机模拟筛选与体外验证

  •鉴定到具有潜在抗炎和抗氧化活性的鸽乳蛋白衍生候选肽。•筛选并鉴定到具有优异活性的鸽乳蛋白衍生候选肽PWNF。•色氨酸和苯丙氨酸残基的存在及其空间排列可能是决定PWNF活性的关键结构基础。•PWNF是未来开发功能性食品的有前景的候选化合物。引言中国是全球最大的肉鸽消费国和生产

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-18

• 核桃油和乳液中烷基没食子酸酯磷脂复合物链长依赖性抗氧化性能：一种基于定位的机制

  •BG-PC和HG-PC在核桃油中表现出最强的抗氧化活性。•提出了一种基于反向胶束界面定位的机理来解释其链长依赖性的抗氧化特性。•这为脂质抗氧化剂的设计提供了一种策略。引言核桃（ Juglans regia L.）因其重要的经济价值而被视为食品加工业的支柱作物（Shigaev

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-18

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