• 梭形溶杆菌挥发性有机化合物：小番茄灰霉病抑制与采后品质保鲜的双重作用

  •L. fusiformis 挥发性有机化合物通过破坏灰葡萄孢菌的细胞膜从而抑制其生长。•挥发性有机化合物通过下调关键基因表达来干扰真菌代谢和致病性。•L. fusiformis 挥发性有机化合物能够维持樱桃番茄果实的贮藏品质。•该处理通过激活樱桃番茄的防御相关基因来增强其抗

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-18

• 基于配体的β-乳球蛋白智能修饰：多靶点虚拟筛选、相互作用机制解析及功能验证

  •通过深度学习建模与验证建立了一种智能化修饰方法。•多靶点虚拟筛选方法探索了β-乳球蛋白（β-LG）的新型酚酸配体。•通过构象变化和结合位点掩蔽阐明了抗原性降低机制。•体外消化前后复合物的抗氧化能力均显著提升。引言在可持续食品体系的推动下，现代食品工业正积极寻找合成乳化剂和人

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-09-18

• 大气中的冷等离子体通过肌原纤维蛋白的预先交联作用，缓解了由于冻融循环导致的毛鳞鱼（Trichiurus lepturus）肉质劣化问题

  •ACP预处理减轻了带鱼因冷冻-解冻引起的品质下降。•牺牲性预交联增强了MP网络对冷冻-解冻损伤的抵抗力。•ACP通过氢键网络保护保持了水分保持能力。•ACP通过维持肌纤维结构完整性保持了肌肉的微观结构。引言带鱼（Trichiurus lepturus）是中国经济上最重要的海洋鱼

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-18

• 南瓜籽蛋白衍生靶向α-葡萄糖苷酶的活性肽的发现与验证：分子机制的见解

  摘要南瓜籽蛋白（PSP）是一种有前景的生物活性肽前体，但其水解产物的α-葡萄糖苷酶抑制活性机制尚未完全阐明。本研究通过模拟胃肠消化和计算机筛选，从PSP中获得了一种此前未报道的具有α-葡萄糖苷酶抑制活性的四肽YYPW。动力学实验表明，YYPW是一种强效混合型抑制剂（IC50

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-18

• 六种多酚抑制未漂洗鱼糜中血红蛋白介导脂质氧化的结构-活性关系与分子机制

  摘要多酚对血红蛋白(Hb)介导的脂质氧化的抑制作用具有结构依赖性，但其潜在的调控机制尚不清楚。在未经洗涤的鱼糜(UWS)中评估了六种结构各异的多酚。原花青素B2表现出最佳效果，将TBARS降低31.37%，清除86.14%的DPPH和87.29%的·OH，并将高铁血红蛋白从2

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-18

• 菌丝形态调控猴头菇—大豆蛋白复合凝胶的结构与功能特性：从连续增强到相分离

  •HSH/HPH处理可制备可调节的猴头菇（Hericium erinaceus）菌丝构建单元。•完整的纤维状菌丝形成具有无缝界面结合的连续网络。•破裂的颗粒状菌丝在SPI凝胶中形成相分离的弱界面。•菌丝连续性和细胞完整性协同增强SPI凝胶。•混合纤维状和颗粒状菌丝可调凝胶质地

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-09-18

• 毛细管 - 悬浮结构纤维素/鱼油油凝胶基双凝胶：比例驱动的相结构与吞咽性能

  **摘要** - 通过毛细悬浊作用制备了纤维素/鱼油油凝胶。 - 油凝胶/水凝胶比例调控了相转变和网络的耦合。 - BG50表现出致密网络结构，具有最佳的粘聚性和抗变形性。 - 油凝胶/水凝胶比例将IDDSI吞咽性能从6级调节至5级。 **引言** 吞咽困难已成为老龄化社

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-09-18

• 用于吞咽困难管理的蛋白质淀粉样纤维 - 单宁酸复合水凝胶的超声纹理化工程

  ## 摘要要点 - 超声预处理导致β-LGF缩短和变细。 - 超声预处理使β-LGF暴露出更多的疏水基团和巯基位点，从而与单宁酸（TA）相互作用。 - 超声预处理改善了β-LGF-TA水凝胶的弹性和蠕变恢复性。 - 超声预处理提高了水凝胶的硬度和持水力。 - β-LGF-T

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-09-18

• 综述：食品中己烯雌酚的传感检测：聚焦传感器的构建方法、信号放大策略、检测性能及应用

  **摘要** 己烯雌酚（DES）是一种合成的类雌激素内分泌干扰物（EDC），会在动物源性食品中蓄积并威胁人体健康，因此迫切需要进行快速现场监测。本综述总结了食品中DES检测的最新进展，重点介绍了基于酶、抗体和适配体的生物传感器的识别机制，以及基于分子印迹聚合物和功能性纳米材

  来源：Food Control

  时间：2026-09-18

• 免疫磁珠辅助流式细胞术快速检测新鲜农产品中福氏志贺氏菌并区分其存活活性

  •开发了一种IMBs-FCM检测法，用于生鲜果蔬中福氏志贺菌（S. flexneri）的检测。•FITC/PI染色通过膜完整性对细菌细胞进行鉴别。•经过6小时预富集后，可检测到极低的初始污染量。•该检测法与传统培养法结果一致。•检测在7小时内完成，包括6小时预富集。引言福氏志

  来源：Food Control

  时间：2026-09-18

知名企业招聘：