• 采后梨中臭氧激活的防御级联多组学重建

  •臭氧处理显著降低了梨果的腐烂指数，并在采后贮藏期间维持了果实品质。•臭氧处理通过抑制与腐烂相关的微生物属在梨果中的增殖，维持了果实微生物群落的组成稳定性。•臭氧处理诱导核心抗菌代谢物的积累，直接抑制采后病原菌。•MAPK信号通路作为中心调控枢纽，协同调控包括类黄酮生物合成在

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-18

• 基于碳纳米管（CNT）的电子鼻结合LC-MS分析与监督学习通过挥发性有机化合物（VOC）指纹图谱检测芥子油掺假

  •便携式电子鼻可实现芥子油掺假的快速检测。•采用15通道碳纳米管传感器阵列分析挥发性有机物模式。•监督学习模型对五种掺假油脂的检测准确率超过98%。•液相色谱-质谱法验证了纯食用油的独特挥发性有机物指纹。•所提方法为现场质量控制提供了低成本解决方案。引言食用油是人类饮食中不可

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-18

• 综述：Sparassis属食用蘑菇多糖的提取、结构特征、生物活性及应用研究综述

  •Sparassis多糖是有前景的食源生物活性大分子。•Sparassis多糖的功能由肠道-X轴调节与直接生物活性共同塑造。•Sparassis多糖的结构调控影响其凝胶化、自组装及递送相关性质。•Sparassis多糖在营养保健品、食品体系和生物材料领域展现出应用潜力。引言花

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-18

• 玉米须在功能性饼干配方中的增值利用：营养、感官及理化特性评价

  •使用加权 R2 感官模型优化富含玉米须 - 高粱饼干的配方。•玉米须粉，10–15%，增强了水合、乳化和饼干特性。•高粱（Sorghum bicolor）粉，20–50%，改善了饼干几何形状、颜色和美拉德反应特性。•双混合饼干显示出协同作用，在吸引力和稳定性方面表现优异。引

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-18

• 综述：可持续食品系统中的新型蛋白质来源：营养价值、致敏风险及毒理学安全性

  摘要由于昆虫、藻类、微生物和植物等新型食物来源具有高蛋白含量、均衡的氨基酸组成以及可持续的生产特性，它们越来越多地被视为解决全球蛋白质短缺问题的有希望的方案。从这些来源提取的蛋白质在营养和功能特性方面可与传统动物蛋白质相媲美，在某些情况下甚至更优，因此适用于多种食品应用，包括烘焙

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-18

• 最佳协同效应与pH切换：茶多酚-多糖组合及其对茶褐素抗α-葡萄糖苷酶活性的调控

  摘要本研究系统评估了同一茶树品种衍生的成分（多酚、多糖和茶褐素）对 α-葡萄糖苷酶的单独和联合抑制作用。在单一成分中，发酵茶的多酚表现出相对较强的酶抑制活性。茶褐素的抑制活性高度依赖于 pH 值，在 pH 4 下表现出比 pH 9 下显著更强的功效。结构分析显示，虽然 pH

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-18

• 鱼精提取物的蛋白酶依赖性效应及其对发酵猪肉肠中蛋白网络特性的影响：水分保持与质构形成的平衡

  •富含精氨酸的SMHs降低了发酵香肠的水分损失和蒸煮损失。•SMHs对保水性和质构的影响取决于水解物的类型。•Neu-H在保水性和质构之间提供了最为有利的平衡。•与Pap-H和Try-H相比，Neu-H对蛋白质-脂肪基质产生了更为温和的变化。•水解物类型影响了发酵香肠的挥发性

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-18

• 牛心来源肽作为潜在的心脏保护成分：机理研究、胃肠道稳定性与关键结构特征

  •FQPS、SEAPPHIF和TEAPLNPK在H9c2细胞中表现出优越的心脏保护作用。•心脏保护作用涉及JNK相关的线粒体凋亡通路。•胃肠道消化增强了SEAPPHIF和TEAPLNPK对CK-MB的保护作用。•消化片段如APPHI、TEAPL和TEAP可能有助于维持生物活性

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-18

• 综述：源自食品的肽类物质在增强机体对抗糖基化损伤的能力中的应用：从高级糖基化化学机制到细胞反应，再到功能性食品设计的科学框架

  • 定义了从食品中检测/回收到产品验证的五个证据阶段。 • 研究了肌苷酸在食品基质、消化过程、

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-18

• 橙渣废物的增值转化：转化为L-酪氨酸

  **摘要** 随着可持续生产方法的推广，以减少环境影响和降低对化石资源的依赖，生物制造正受到越来越多的关注。橙皮废物是一种丰富但未被充分利用的生物量，含有可发酵的糖类（葡萄糖、木糖、阿拉伯糖和甘露糖），以及支持微生物生长的必需营养元素和氨基酸。尽管先前的研究已经证明这种可再

  来源：Systems Microbiology and Biomanufacturing

  时间：2026-09-18

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