• 六种多酚抑制未漂洗鱼糜中血红蛋白介导脂质氧化的结构-活性关系与分子机制

  摘要多酚对血红蛋白(Hb)介导的脂质氧化的抑制作用具有结构依赖性，但其潜在的调控机制尚不清楚。在未经洗涤的鱼糜(UWS)中评估了六种结构各异的多酚。原花青素B2表现出最佳效果，将TBARS降低31.37%，清除86.14%的DPPH和87.29%的·OH，并将高铁血红蛋白从2

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-18

• 菌丝形态调控猴头菇—大豆蛋白复合凝胶的结构与功能特性：从连续增强到相分离

  •HSH/HPH处理可制备可调节的猴头菇（Hericium erinaceus）菌丝构建单元。•完整的纤维状菌丝形成具有无缝界面结合的连续网络。•破裂的颗粒状菌丝在SPI凝胶中形成相分离的弱界面。•菌丝连续性和细胞完整性协同增强SPI凝胶。•混合纤维状和颗粒状菌丝可调凝胶质地

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-09-18

• 毛细管 - 悬浮结构纤维素/鱼油油凝胶基双凝胶：比例驱动的相结构与吞咽性能

  **摘要** - 通过毛细悬浊作用制备了纤维素/鱼油油凝胶。 - 油凝胶/水凝胶比例调控了相转变和网络的耦合。 - BG50表现出致密网络结构，具有最佳的粘聚性和抗变形性。 - 油凝胶/水凝胶比例将IDDSI吞咽性能从6级调节至5级。 **引言** 吞咽困难已成为老龄化社

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-09-18

• 用于吞咽困难管理的蛋白质淀粉样纤维 - 单宁酸复合水凝胶的超声纹理化工程

  ## 摘要要点 - 超声预处理导致β-LGF缩短和变细。 - 超声预处理使β-LGF暴露出更多的疏水基团和巯基位点，从而与单宁酸（TA）相互作用。 - 超声预处理改善了β-LGF-TA水凝胶的弹性和蠕变恢复性。 - 超声预处理提高了水凝胶的硬度和持水力。 - β-LGF-T

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-09-18

• 综述：食品中己烯雌酚的传感检测：聚焦传感器的构建方法、信号放大策略、检测性能及应用

  **摘要** 己烯雌酚（DES）是一种合成的类雌激素内分泌干扰物（EDC），会在动物源性食品中蓄积并威胁人体健康，因此迫切需要进行快速现场监测。本综述总结了食品中DES检测的最新进展，重点介绍了基于酶、抗体和适配体的生物传感器的识别机制，以及基于分子印迹聚合物和功能性纳米材

  来源：Food Control

  时间：2026-09-18

• 免疫磁珠辅助流式细胞术快速检测新鲜农产品中福氏志贺氏菌并区分其存活活性

  •开发了一种IMBs-FCM检测法，用于生鲜果蔬中福氏志贺菌（S. flexneri）的检测。•FITC/PI染色通过膜完整性对细菌细胞进行鉴别。•经过6小时预富集后，可检测到极低的初始污染量。•该检测法与传统培养法结果一致。•检测在7小时内完成，包括6小时预富集。引言福氏志

  来源：Food Control

  时间：2026-09-18

• 鹰嘴豆抗营养因子谱的自然变异影响测试餐中脂溶性微量营养素的生物可及性

  •鹰嘴豆品种和产地影响抗营养因子含量。•经家庭加工后，鹰嘴豆中的皂苷保持稳定，而单宁呈现相反趋势。•高抗营养因子与低抗营养因子鹰嘴豆影响脂溶性微量营养素的可及性。•皂苷和植酸与脂溶性微量营养素的可及性呈负相关。引言据估计，全球超过67%的人口维生素E摄入不足，48%的人口（主

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-18

• 生物活性纳米复合材料增强生物聚合物薄膜在多功能食品包装中的应用

  •基于 KGM 与 QNC-ZnO 的多功能包装薄膜。•多组分协同增强力学和阻隔性能。•同时提高拉伸强度和伸长率。•抗菌率高达 99.75%（大肠杆菌）和 99.99%（金黄色葡萄球菌）。•对跃变型和非跃变型水果均具有有效保鲜作用。引言鉴于对全球食品安全和环境污染的担忧日益增

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-09-18

• 卵白蛋白-海藻酸钠-蛋壳粉体系的pH依赖性泡沫稳定性：可溶性钙的可用性、整体结构以及界面行为的作用

  • 初始pH值的变化影响了EWP-SA-EP系统中可溶性钙的可用性。 • pH 5.0处理促进

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-09-18

• 近红外光谱与颜色特征的可解释多模态融合用于蜂蜜精炼过程在线监测

  •近红外光谱与Lab色彩特征的可解释性融合。•多模态建模提升了5-HMF的预测效果（R2最高可达0.98）。•低维融合优于非线性模型。•VIP和SHAP验证了理化一致性。•为在线热加工过程监控提供了实用框架。引言热处理在塑造食品体系的质量和安全特性方面发挥着关键作用（Wang

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-18

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