• 黄酮类成分通过体外酶抑制与体内转录调控双重机制介导乌桕蜂蜜低淀粉酶活性

  淀粉酶（diastase）是蜂蜜中的淀粉消化酶，主要由α-淀粉酶（α-amylase）组成，同时伴有β-淀粉酶（β-amylase）。α-淀粉酶在随机位点水解淀粉链，产生多种糊精，而β-淀粉酶从淀粉或糊精链的非还原端产生麦芽糖。蜂蜜中80%以上的淀粉酶来源

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-16

• 巴西餐饮实体与在线菜单中的食物超敏信息沟通：碎片化监管与消费者体验的混合方法研究

  食物超敏（food hypersensitivity）涵盖免疫介导的食物过敏与非免疫介导的食物不耐受，全球约有2.2亿至5.2亿人受食物过敏影响。巴西缺乏联邦层面的统一监管框架，各州及市政法规碎片化，且在线外卖菜单大多不受地方法规约束。本研究采用收敛式混合方法

  来源：Food Control

  时间：2026-09-16

• 聚天冬氨酸钾对赤霞珠葡萄酒酚类物质、挥发性化合物、色泽及感官特性的影响

  在葡萄酒储存过程中，由酒石酸氢钾（KHT）和酒石酸钙二水合物（CaT）组成的酒石酸盐沉淀会逐渐析出。这一自然物理化学现象常被消费者误认为质量缺陷，给酒庄造成重大经济损失。目前存在两种截然不同的酒石酸稳定技术路径：其一为“减法策略”，即去除葡萄酒中已有的酒石酸氢

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-16

• 反式肉桂醛纳米乳液负载果胶膜延缓鲜切辣椒冷藏品质劣变：果胶酯化度与纳米乳液浓度的影响

  研究人员开发了负载反式肉桂醛（trans-cinnamaldehyde）纳米乳液的果胶膜。纳米乳液的负载改善了膜的疏水性、紫外阻隔性能和水蒸气阻隔性能。高甲氧基果胶（high-methoxyl pectin, HMP）膜表现出更好的缓释性能和抗菌性能。添加30

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-16

• 基于可得然胶/牛血清白蛋白凝胶协同柑橘类黄酮增强鸡肉保鲜：相互作用模式与双组分保护

  本研究利用可得然胶/牛血清白蛋白(curdlan/BSA)凝胶与柑橘类黄酮相互作用，以增强鸡肉冷藏期间的保鲜效果。凝胶基质控制了黄酮提取物(flavonoid extracts, Fs)的释放；黄酮的掺入改善了凝胶质构特性，从而提高了生物活性。该凝胶对单核细胞

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-16

• 蟋蟀蛋白中多功能肽时间特异性释放的模式与机制解析

  Alcalase在时间特异性上决定了水解特性、肽谱和多功能性。抗氧化活性和血管紧张素转换酶（ACE）抑制活性与结构展开相关的水解效率提升呈正相关。二肽基肽酶-IV（DPP-IV）抑制活性更依赖于特定肽基序的特征。活性引导的多变量和差异肽谱分析揭示了候选肽。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-16

• 逐点高光谱-3D点云融合实现果蔬干燥过程中几何感知质量预测与表观水分扩散系数估算

  干燥是果蔬采后保存中应用最广泛的技术之一，然而热风干燥伴随显著的物理变形（皱缩、扭曲、厚度减小、表面拓扑结构变化），这会通过散射变化同时影响感知质量和光学响应。为克服单一模态的局限性，本研究开发了一个光谱-几何融合框架，将RGB-D相机获取的3D点云几何数

  来源：Food Control

  时间：2026-09-16

• Acmella oleracea提取物酚类谱及其对发酵乳饮料氧化稳定性与抗氧化生物可及性的影响

  Acmella oleracea提取物的酚类特征及其对发酵乳饮料氧化稳定性和抗氧化生物可及性的影响。研究人员采用超高效液相色谱-串联质谱（UHPLC–ESI–MS/MS）对Acmella oleracea水提物（EJ）中的酚类化合物进行定性和定量分析，并将0.

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-16

• 从果皮屏障到货架稳定性：蓝莓品质保持的预处理、干燥与包装策略

  摘要 蓝莓富含蜡质的角质层（cuticular layer），加上其高易腐性和脆弱的内部结构，给脱水、冷冻、干燥和长期保存带来了重大挑战。本综述从果皮屏障到货架稳定性的视角，综合了蓝莓保鲜领域的最新进展，重点阐述了表面阻力如何控制水分传输、产品质量和贮藏性能。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-16

• 土壤健康评估方案（SHAPE v1.0）的评估与验证：基于多样土地利用及管理实践的多框架比较与土壤碳组分关联分析

  土壤管理评估框架（Soil Management Assessment Framework，SMAF）和土壤健康综合评价（Comprehensive Assessment of Soil Health，CASH）被广泛用于评估土壤健康，但两者均依赖有限的数据集

  来源：Archives of Agronomy and Soil Science

  时间：2026-09-16

知名企业招聘：