• 结合机器学习与多层转录组整合及功能验证，识别连接阻塞性睡眠呼吸暂停与氧化应激的关键基因JAK2和ANXA5

  摘要 阻塞性睡眠呼吸暂停（OSA）是一种常见且严重的睡眠障碍，与氧化应激（OS）密切相关。本研究旨在通过生物信息学方法鉴定并验证与OSA相关的潜在OS相关基因。我们成功结合limma检验、加权相关网络分

  来源：The FASEB Journal 

  时间：2026-09-14

• 一种高膨胀性的可食用纤维素基水凝胶，用于胃部填充和诱导饱腹感

  摘要肥胖是一个重大的全球公共卫生挑战，严重危及人类健康，并对全球医疗保健系统造成沉重负担。在本研究中，构建了一种可食用生物质来源的水凝胶，以羧甲基纤维素（CMC）为基质，柠檬酸（CA）为共价交联剂，海藻酸钠（SA）和明胶（Gel）为聚电解质成分。共价交联的 CMC 骨架赋予水

  来源：International Journal of Biological Macromolecules

  时间：2026-09-14

• 脉冲磁场调控不同直链淀粉含量大米淀粉凝胶的冻融和短期回生行为

  •直链淀粉含量越高，冻融凝胶损伤越严重。•脉冲磁场处理增强了籼稻、粳稻和糯米淀粉凝胶的质量稳定性。•脉冲磁场处理对高直链淀粉凝胶表现出更显著的结构保护效果。•脉冲磁场处理对低直链淀粉凝胶表现出更显著的保质效果。引言鲜米基产品（如米线、炒饭和年糕）是亚洲人的主食，因其适宜的口感

  来源：Journal of Cereal Science

  时间：2026-09-14

• 综述：利用生物质衍生碳量子点的下一代荧光与电化学传感器

  摘要 确保复杂供应链中的食品安全，需要快速、灵敏且可在现场部署的方法，以在真实食品基质中检测化学污染物、微生物危害和腐败指示物。生物基碳量子点（B-CQDs）凭借其可调谐的光致发光特性、丰富的表面官能团、生物相容性以及低成本合成兼容性，提供了一个可持续的传感平台。与主要关注合

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-14

• 高性能 PVA 复合薄膜采用 MoS₂-Ag-NCQD 纳米杂化物强化，用于增强氧气阻隔性、紫外线屏蔽及可持续肉类保鲜

  •超声波剥离法制备了少层MoS₂纳米片用于杂化纳米薄膜合成。•M–Ag–NCQDs的引入增强了PVA薄膜的强度、紫外线屏蔽效果和阻隔效率。•PVA/M–Ag–NCQD（5）的拉伸强度提高了71.8%，紫外线A波段防护率达到99.7%。•薄膜的亲水性提高了44%，氧气透过率降低

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-14

• 甜味剂替代品规避代谢功能障碍相关脂肪性肝病和肝纤维化风险的潜力：整合网络毒理学与体外验证

  - 网络毒理学表明，甜味剂替代品可能规避一组预测为传统甜味剂所独有的111个靶点。 - AMPK和生长激素通路被认为是甜味剂替代品可能降低MASLD（代谢功能障碍相关脂肪性肝病）和肝纤维化风险的潜在途径。 - 在HepG2细胞中，葡萄糖和果糖倾向于抑制FOXO1并上调SREB

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-09-14

• 综述：酵母细胞壁多糖在葡萄酒香气稳定化中的机制、调控与应用

  •酵母细胞壁多糖通过可逆的、基质依赖性结合调节葡萄酒香气分配与释放。•含甘露糖蛋白的组分在酵母来源的大分子制剂中表现出最强的酯类保留调节证据。•发酵条件影响酵母细胞壁多糖的结构特征及其香气调节功能。•酵母细胞壁多糖有望作为天然的、多功能的葡萄酒稳定化和质量调节替代方案。引言葡

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-14

• 紫胡萝卜强化对野米面条植物化学物质组成的影响

  摘要本研究评估了五种胡萝卜品种——深紫色(DP)、紫阳杂交(PSH)、紫雾(pH)、宇宙紫(CP)和维斯塔天蓝(VSB)——在10%、20%和30%添加量下加工并掺入野米(WR)面条后，对其植物化学物组成的影响。强化显著提高了游离态和结合态酚酸的含量。pH 30的游离咖啡酸含

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-14

• 红松树皮原花青素的氢解解聚：对酚类成分、抗氧化能力、生物可利用性和细胞积累的影响

  摘要 Pinus densiflora（红松树皮；RPB）的树皮在历史上被作为传统食物资源在多个地区被食用。本研究探讨了通过氢解解聚（HD）来改变化学组成的策略。HD改变了原花青素相关的酚类成分，表现为原花青素B1的减少以及单体黄烷-3-醇含量的增加，同时总酚含量、总黄酮含

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-14

• 花椒中羟基-α-山椒素通过调节肠道菌群和改善肠道代谢稳态减轻DSS诱导的结肠炎

  摘要羟基-α-花椒碱（HAS）作为花椒（Zanthoxylum bungeanum）的特征性烷基酰胺，具有广泛的生物活性。然而，其在溃疡性结肠炎（UC）中的作用和机制尚不清楚。本研究调查了HAS对小鼠葡聚糖硫酸钠（DSS）诱导的UC的保护作用及其潜在机制。HAS给药有效减轻了

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-14

知名企业招聘：