• 系统化迁移工作流程在葡萄酒发酵跨尺度鲁棒模型辨识中的应用

  **摘要** • 系统性工作流在数据约束条件下识别可迁移模型。• 从5升至1000升葡萄酒发酵显式测试了可迁移性。• 经筛选的结构在盲法实验室测试中保持了预测性能。• 不同生产规模下，迁移性能仍表现出状态依赖性。• 固定稳定参数并重新估算关键动力学参数以实现规模适配。 **

  来源：Journal of Food Engineering

  时间：2026-09-14

• 利用量热法及质子 (1H) 和固态 31P 核磁共振技术研究冻融 LMPS 马苏里拉奶酪中的矿物质与水分动力学

  •固态 31P NMR 揭示了冷冻过程中的矿物动力学•长期冷冻储存重新组织了矿物-水分平衡•冷冻储存使水分从束缚态转变为流动态•水分平移扩散随长期冷冻储存而增加•磷酸盐微环境对冷冻历史敏感引言低水分部分脱脂（LMPS）马苏里拉奶酪的质构和功能特性由其水分和矿物（钙和磷酸盐；C

  来源：Journal of Food Engineering

  时间：2026-09-14

• 挤压加工与 β-葡聚糖对青稞淀粉多尺度结构及体外消化率的协同效应

  **摘要要点：** • β-葡聚糖（BG）通过氢键作用抑制了挤压诱导的淀粉链降解。 • BG增加了挤压淀粉中单螺旋结构的内容量。 • 低浓度BG（≤4%）降低了挤压后淀粉凝胶的黏弹性和焓值。 • 高浓度BG（6%）在挤压淀粉表面形成了致密的包覆层。 • BG通过物理

  来源：Journal of Food Engineering

  时间：2026-09-14

• 面向食品属性数据的智能体AI：从文献到数据库再到新发现

  •多智能体大语言模型系统将食品文献转化为结构化数据库•十种大语言模型在介电数据上达到了超过95%的精确率和超过99%的数值准确率•数据库揭示了介电常数与损耗因子之间的幂律关系•基于检索增强生成（RAG）的助手可从数据库中提供带引用来源的定量回答引言食品特性是指食品与传热（热学

  来源：Journal of Food Engineering

  时间：2026-09-14

• 综述：酪蛋白的胃凝固及其对乳制品基质中酪蛋白和脂质消化的影响

  摘要酪蛋白胶束在低pH值和胃蛋白酶介导的水解作用下，在胃消化过程中容易发生凝乳。这种凝乳行为对后续的人类胃排空、肠道消化吸收以及营养物质的利用具有重要意义。本文综述了酪蛋白胶束的结构特性，以及不同加工处理（如热处理、高压处理均质化）、酪蛋白和矿物质组成、酶修饰（如去磷酸化和部

  来源：International Dairy Journal

  时间：2026-09-14

• 益生菌驴奶饮品：工艺、感官评价与消费者接受度

  **摘要：** 驴奶是开发功能性发酵乳制品的一种有前景的基质，但其益生菌发酵特性尚未得到充分表征。本研究评估了五种商业益生菌菌株在驴奶中的发酵性能，包括单独接种或与嗜热链球菌（*Streptococcus thermophilus* ST-BODY3）和菊粉联合使用。研究评

  来源：International Dairy Journal

  时间：2026-09-14

• 饲喂橄榄油饼粕的荷斯坦奶牛乳细胞外囊泡的蛋白质组学与 microRNA 谱分析

  摘要采用透射电子显微镜、Western blot、蛋白质组学分析和小RNA测序，对来自对照组（CON）和橄榄渣（OP）饲喂组奶牛的细胞外囊泡进行了表征。通过功能富集分析和靶标预测分析，鉴定了可能与EV相关蛋白和microRNA调控相关的生物学通路。在Caco-2肠上皮细胞中进

  来源：International Dairy Journal

  时间：2026-09-14

• 基于秀丽隐杆线虫模型制备与表征具有抗衰老骨骼肌减少症活性的乳蛋白衍肽

  摘要少肌症给老年人带来健康风险。与完整蛋白质相比，乳肽具有结构优势，能双重刺激肌肉蛋白合成并抵消代谢和氧化应激。然而，利用肽通过针对这些应激来对抗少肌症的研究仍然有限。为了鉴定抗少肌症肽，通过连续酶解制备了乳蛋白水解物，并在 C2C12 细胞和秀丽隐杆线虫中进行了评估。通过阴

  来源：International Dairy Journal

  时间：2026-09-14

• 通过带惰性填充剂的回转干燥机增强甜菜粉中生物活性成分含量

  摘要 甜菜根（Beta vulgaris L.）是甜菜碱（betalains）的重要来源，甜菜碱是一类水溶性生物活性化合物，具有重要的营养保健价值；然而，甜菜根的高含水量使其极易变质。本研究考察了一种非传统干燥技术——带惰性填充物的回转干燥机（RDIF）在制备高品质甜菜根粉

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2026-09-14

• 由钠基和钾基乳化盐组成的二元混合物对加工奶酪酱的物理化学性质、质地、粘弹性能以及感官特性的影响

  •乳化盐的二元混合物类型会影响加工奶酪的质地。•粘弹性模量证实了加工奶酪具有弱凝胶行为。•机械性能与感官分析的结果相关。•所有配方的加工奶酪的涂抹性保持相似。•乳化盐混合物的类型对颜色属性有轻微影响。引言加工奶酪（PC）和加工奶酪涂抹酱（PCS）是复杂的多组分乳制品，也可以定义为

  来源：International Dairy Journal

  时间：2026-09-14

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