• 由钠基和钾基乳化盐组成的二元混合物对加工奶酪酱的物理化学性质、质地、粘弹性能以及感官特性的影响

  •乳化盐的二元混合物类型会影响加工奶酪的质地。•粘弹性模量证实了加工奶酪具有弱凝胶行为。•机械性能与感官分析的结果相关。•所有配方的加工奶酪的涂抹性保持相似。•乳化盐混合物的类型对颜色属性有轻微影响。引言加工奶酪（PC）和加工奶酪涂抹酱（PCS）是复杂的多组分乳制品，也可以定义为

  来源：International Dairy Journal

  时间：2026-09-14

• 采用两阶段超声处理强化酸奶发酵：酸化动力学及其对微观结构和流变性能的影响

  •两阶段超声处理强化了酸奶发酵过程。•第二阶段在迟缓期末效果最显著。•超声增加了酸奶的分散性、剪切应力和粘度。•处理后的乳凝胶表现出具有更小结构单元的蛋白质网络。引言在包括酸奶在内的发酵乳制品生产过程中的牛奶发酵伴随着相当高的能耗和相对较低的设备吞吐量。因此，缩短该加工阶段的

  来源：International Dairy Journal

  时间：2026-09-14

• 热超声处理对山羊奶蛋白质氧化、聚集、结构和储存稳定性的影响

  •热声处理减少了山羊奶中的蛋白质氧化。•超声波限制了热诱导的蛋白质聚集。•热声处理稳定了蛋白质的三级结构。•热声处理延长了山羊奶的保质期。引言山羊奶因其营养和功能特性而受到认可，包括比牛奶更高的中链脂肪酸水平、更小的脂肪球大小以及不同的蛋白质组成，使其成为消费者健康和特种产品

  来源：International Dairy Journal

  时间：2026-09-14

• 基于细菌纤维素具有仿生取向结构的无液相离子导电弹性体用于双模式湿度传感与能量收集

  ## 摘要 一种兼具柔性、双模湿度传感和自供电能力的检测系统对于人体整体健康的实时监测至关重要。然而，无序的离子传输通道限制了无液体离子导电弹性体（ICEs）的通用性和应用范围。本研究利用细菌纤维素制备了一种具有仿生取向结构的ICE，其中细菌纤维素作为取向骨架提供快速离子传

  来源：Carbohydrate Polymers

  时间：2026-09-14

• 女性与子宫内膜异位症共存的生活体验：一项解释性现象学研究

  摘要 本研究旨在探索在西班牙接受治疗的子宫内膜异位症女性的生活经历，以了解该疾病对其生活多个方面的影响。本研究采用解释现象学方法。数据收集时间为2023年2月至2025年6月。对17名女性进行了半结构化

  来源：Nursing & Health Sciences

  时间：2026-09-14

• 身体化的青年叙事：全国影像发声项目的研究成果

  摘要 本项青年参与式行动研究（YPAR）旨在记录与青少年身体意象和心理健康相关的成长过程。来自美国三个地区的十八名青少年（年龄14至22岁）参与了在线摄影发

  来源：Journal of Community Psychology

  时间：2026-09-14

• 追踪复杂历史食物网中的个体饮食选择：城市猫整体胶原蛋白与化合物特异性稳定同位素整合分析

  • 整体胶原蛋白的双同位素（碳-氮）等值面会掩盖真实的饮食异质性。 • 整合整体胶原蛋白与胶原蛋白氨基酸同位素框架，适用于复杂食物网研究。 • 该方法可解析多重基线环境下的隐蔽性个体饮食。 引言 碳和氮稳定同位素在生态系统中同位素库与通量的基本原理已确立成熟，使得动物骨胶

  来源：Journal of Archaeological Science

  时间：2026-09-14

• 在家烹饪、食物选择与日常预防：普通人对家庭生活中饮食相关风险的看法

  摘要居家烹饪越来越多地被视为一种可能促进健康的实践，然而关于成年人如何解读居家烹饪与食物选择、家庭照料和日常预防之间的关系，目前缺乏定性研究证据。本研究探讨了普通民众对居家烹饪这一日常实践的感知、经验和动机，他们将其赋予预防性意义，认为其与家庭生活中的饮食相关疾病风险有关。研

  来源：International Journal of Gastronomy and Food Science

  时间：2026-09-14

• 在不同加热阶段，脂质的变化会促使两次烹煮后的猪肉形成独特的风味

  摘要本研究探讨了两次煎煮过程中猪肉在加热0至8分钟时脂质转化与风味形成之间的关系。通过电子鼻、电子舌、质地分析、GC-MS挥发性成分分析、游离脂肪酸（FFA）检测、硫代巴比妥酸反应物质（TBARS）测定以及非靶向脂质组学分析，来表征不同加热阶段的变化。气味、味道和质地特征均显示出

  来源：International Journal of Gastronomy and Food Science

  时间：2026-09-14

• 综述：类胡萝卜素与眼部健康：吸收、眼部递送与生物利用度增强策略

  摘要背景膳食类胡萝卜素是视觉功能和眼部稳态的重要营养因素。黄斑叶黄素类通过过滤短波长光以及调节氧化和炎症应激来贡献眼部保护，而维生素A原类胡萝卜素则通过提供视觉色素形成的前体以及视黄醛信号传导来支持视黄醛依赖性的视觉过程。然而，其眼部效应不仅取决于水溶性、物理化学稳定性和口服

  来源：TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY

  时间：2026-09-14

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