• 全谷物与精制谷物摄入及胃癌风险的关系：Stomach cancer Pooling（StoP）项目内的个体参与者数据汇总分析

  目的（Purpose）：全谷物与精制谷物摄入和胃癌（gastric cancer, GC）风险的关系曾被研究但结论不一致。研究人员旨在通过Stomach cancer Pooling（StoP）项目中各研究的个体参与者数据（individual partici

  来源：EUROPEAN JOURNAL OF NUTRITION

  时间：2026-06-14

• 商品化与自制微生物接种剂对全株大麦青贮品质、发酵特征及脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)与镉(Cd)靶向脱毒效果的比较研究

  本研究比较了商品化微生物接种剂（A）与自制复配接种剂（B）对全株大麦青贮品质、安全性及脱氧雪腐镰刀菌烯醇（deoxynivalenol, DON）和镉（Cd）含量的影响。研究人员设置对照组、接种剂A组和接种剂B组（每组5个重复），青贮60 d后评估各指标。两种

  来源：Applied Food Research

  时间：2026-06-14

• 通过基于Candida的生物保护策略降低Castelvetrano风格餐桌橄榄生产的能源需求

  Nocellara del Belice绿色餐桌橄榄传统Castelvetrano加工法依赖长时间冷藏，通常可达180 d，以确保微生物学稳定性并保持理想感官属性，因此导致显著能源消耗。本研究评估两株生物保护酵母——Candida boidinii LC1和C

  来源：Applied Food Research

  时间：2026-06-14

• 不同提取方法及精氨酸修饰对真菌与黏菌黑色素物理化学性质及生物活性的影响

  来源于生物质（如食用菌）的黑色素是极具吸引力的功能性食品配料。尽管生物质及黑色素本身结构多样性显著，但目前仍以"一刀切"的提取策略为主。此外，真菌及黏菌来源的黑色素研究尚显不足。本研究评估了提取方法及精氨酸修饰对真菌与黏菌子实体黑色素物理化学性质及生物活性的影

  来源：Applied Food Research

  时间：2026-06-14

• 扁豆粉微观结构对液态食品（以番茄汤为例）顶空挥发性物质GC-MS指纹图谱及感官感知的影响

  高水分液态食品（如蔬菜汤）常使用淀粉类增稠剂来保持产品均一性。使用扁豆粉(lentil flour)作为增稠剂是提高扁豆摄入量的便捷途径，但豆类源配料常伴随异味(off‑flavor)形成。本研究考察了常规扁豆粉（即开胞粉，open‑cell flour）、含

  来源：Applied Food Research

  时间：2026-06-14

• 大麦籽粒游离天冬酰胺(Asparagine, ASN)浓度的基因型差异驱动爆米花式膨化(Popping)与气流膨化(Gun-puffing)过程中丙烯酰胺(Acrylamide, AA)的形成

  摘要：大麦(Hordeum vulgare)日益被用于制备全籽粒膨化零食，包括爆米花式膨化(popping)和气流膨化(gun-puffing)。此类高温加工过程促进丙烯酰胺(AA)的形成，其主要前体为籽粒中的游离天冬酰胺(ASN)。本研究选用7个二棱食用大麦

  来源：Applied Food Research

  时间：2026-06-14

• 冷等离子体预处理后红外-热风联合干燥红甜菜的工艺优化：干燥动力学、物理性质与微观结构

  本研究评估了冷等离子体预处理及交替红外-热风混合干燥对红甜菜干燥特性及品质的影响。研究旨在提高干燥效率的同时保持结构完整性并限制品质损失。红甜菜样品经三种等离子体预处理时间（0、15和30 s）、三种红外功率水平（300、600和900 W）和两种脉冲比（1和

  来源：Applied Food Research

  时间：2026-06-14

• 多分析技术结合化学计量学对储藏条件及姜黄粉添加对奶油甜面包贮藏影响的深入研究

  本研究旨在评估改良气调包装（MAP；70:30 N₂:CO₂）与姜黄粉（3%）对低脂奶油甜面包理化性质、微生物学性质及功能特性的联合作用，并评价近红外（Near-Infrared, NIR）光谱作为一种无损工具在货架

  来源：Applied Food Research

  时间：2026-06-14

• 多品种代谢组学分析揭示葡萄脱水过程中决定抗氧化潜力的保守与差异代谢物(Multi-Variety Metabolomic Profiling Uncovers Conserved and Divergent Metabolites Underlying Antioxidant Potential in Grape Dehydration)

  为表征并比较鲜食葡萄及对应葡萄干的代谢谱，研究人员对四个果色与果形各异的葡萄品种进行了非靶向代谢组学（untargeted metabolomics）分析。糖类比较分析显示葡萄干中总糖浓度升高——黑科林斯（Black Currant）葡萄糖含量最高（304.1

  来源：Applied Food Research

  时间：2026-06-14

• 壳聚糖-百里酚纳米复合涂膜对腌制虹鳟（Oncorhynchus mykiss）鱼片货架期的延长作用

  虹鳟（Oncorhynchus mykiss）高度易腐，亟需有效的保鲜策略。本研究评估了壳聚糖/纳米黏土纳米复合涂膜中添加百里酚（thymol, THY）（CH/NC-THY）单独使用以及与腌制联合使用对冷藏条件下（4°C，12天）虹鳟鱼片品质的影响。随着百里

  来源：Applied Food Research

  时间：2026-06-14

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