• 不同提取方法及精氨酸修饰对真菌与黏菌黑色素物理化学性质及生物活性的影响

  来源于生物质（如食用菌）的黑色素是极具吸引力的功能性食品配料。尽管生物质及黑色素本身结构多样性显著，但目前仍以"一刀切"的提取策略为主。此外，真菌及黏菌来源的黑色素研究尚显不足。本研究评估了提取方法及精氨酸修饰对真菌与黏菌子实体黑色素物理化学性质及生物活性的影

  来源：Applied Food Research

  时间：2026-06-14

• 扁豆粉微观结构对液态食品（以番茄汤为例）顶空挥发性物质GC-MS指纹图谱及感官感知的影响

  高水分液态食品（如蔬菜汤）常使用淀粉类增稠剂来保持产品均一性。使用扁豆粉(lentil flour)作为增稠剂是提高扁豆摄入量的便捷途径，但豆类源配料常伴随异味(off‑flavor)形成。本研究考察了常规扁豆粉（即开胞粉，open‑cell flour）、含

  来源：Applied Food Research

  时间：2026-06-14

• 大麦籽粒游离天冬酰胺(Asparagine, ASN)浓度的基因型差异驱动爆米花式膨化(Popping)与气流膨化(Gun-puffing)过程中丙烯酰胺(Acrylamide, AA)的形成

  摘要：大麦(Hordeum vulgare)日益被用于制备全籽粒膨化零食，包括爆米花式膨化(popping)和气流膨化(gun-puffing)。此类高温加工过程促进丙烯酰胺(AA)的形成，其主要前体为籽粒中的游离天冬酰胺(ASN)。本研究选用7个二棱食用大麦

  来源：Applied Food Research

  时间：2026-06-14

• 冷等离子体预处理后红外-热风联合干燥红甜菜的工艺优化：干燥动力学、物理性质与微观结构

  本研究评估了冷等离子体预处理及交替红外-热风混合干燥对红甜菜干燥特性及品质的影响。研究旨在提高干燥效率的同时保持结构完整性并限制品质损失。红甜菜样品经三种等离子体预处理时间（0、15和30 s）、三种红外功率水平（300、600和900 W）和两种脉冲比（1和

  来源：Applied Food Research

  时间：2026-06-14

• 多分析技术结合化学计量学对储藏条件及姜黄粉添加对奶油甜面包贮藏影响的深入研究

  本研究旨在评估改良气调包装（MAP；70:30 N₂:CO₂）与姜黄粉（3%）对低脂奶油甜面包理化性质、微生物学性质及功能特性的联合作用，并评价近红外（Near-Infrared, NIR）光谱作为一种无损工具在货架

  来源：Applied Food Research

  时间：2026-06-14

• 多品种代谢组学分析揭示葡萄脱水过程中决定抗氧化潜力的保守与差异代谢物(Multi-Variety Metabolomic Profiling Uncovers Conserved and Divergent Metabolites Underlying Antioxidant Potential in Grape Dehydration)

  为表征并比较鲜食葡萄及对应葡萄干的代谢谱，研究人员对四个果色与果形各异的葡萄品种进行了非靶向代谢组学（untargeted metabolomics）分析。糖类比较分析显示葡萄干中总糖浓度升高——黑科林斯（Black Currant）葡萄糖含量最高（304.1

  来源：Applied Food Research

  时间：2026-06-14

• 壳聚糖-百里酚纳米复合涂膜对腌制虹鳟（Oncorhynchus mykiss）鱼片货架期的延长作用

  虹鳟（Oncorhynchus mykiss）高度易腐，亟需有效的保鲜策略。本研究评估了壳聚糖/纳米黏土纳米复合涂膜中添加百里酚（thymol, THY）（CH/NC-THY）单独使用以及与腌制联合使用对冷藏条件下（4°C，12天）虹鳟鱼片品质的影响。随着百里

  来源：Applied Food Research

  时间：2026-06-14

• 源自乳品、作为功能性辅助发酵剂用于酸奶类产品中原位生成鲱精胺(agmatine)的副溶血哈夫尼菌(Hafnia paralvei)

  鲱精胺(agmatine)是由精氨酸经精氨酸脱羧酶(arginine decarboxylase, ADC)催化脱羧生成的聚胺类生物胺(biogenic amine, BA)，因具有神经保护等潜在治疗用途而备受关注。尽管agmatine已有市售膳食补充剂，但其

  来源：Applied Food Research

  时间：2026-06-14

• 鱼皮厚度在调控鱼皮深油炸过程中失水与吸油中的作用

  针对深油炸休闲食品应用的鱼皮，研究人员评估了其在180°C油炸过程中吸油、失水、膨化行为、色泽形成、质构以及微观结构演变。罗非鱼皮在生样和油炸产品中均表现出明显大于金目鲈鱼皮的厚度（1.3 vs. 0.1 mm），从而导致不同的油炸行为。基于水分含量、水分活度

  来源：Applied Food Research

  时间：2026-06-14

• 用于提升效率、一致性与产品品质的稳健自动咖啡豆清洗机的设计与控制

  摘要：研究人员提出一种用于改善效率、一致性和产品品质的稳健自动咖啡豆清洗机（automatic coffee washing machine）的设计与控制方案，该设备单次批次可处理达360 kg咖啡豆，耗时不超过30 min，即生产效率提升至12 kg/min

  来源：Applied Food Research

  时间：2026-06-14

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