• 太湖湖地区中国稻田系统中八年绿肥轮作下土壤介导的稻米品质改良

  在一项为期八年的田间试验中，研究人员评估了在减少矿质氮(N)投入条件下，绿肥(GM)还田是否通过土壤介导的淀粉生物合成转变来改善稻米品质。常规稻–麦(RW)和稻–油菜(RRa)与含绿肥系统（稻–紫云英(RM)、稻–蚕豆(RF)，以及双绿肥轮作稻–紫云英–稻–蚕

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2026-09-10

• 利用改良INFOGEST体外消化方案评估选定膳食来源中类胡萝卜素的生物可及性

  本研究评估了鳄梨、猕猴桃、橙子和羊莴苣中叶黄素及其他类胡萝卜素的生物可及性（bioaccessibility, BA）与稳定性。采用改良的INFOGEST体外消化方案，以提高分析回收率、胶束分离效果和类胡萝卜素定量准确性。该标准化静态体外消化模型源自COST

  来源：ACS Food Science & Technology

  时间：2026-09-10

• 粗糖（Panela）中丙烯酰胺的缓解：评估贮存与添加剂策略对理化性质和感官品质的影响

  粗糖（Panela）是一种传统的非离心甘蔗糖甜味剂，其生产过程中剧烈的热蒸发通过Maillard反应促进了丙烯酰胺（AA）的形成。本研究在哥伦比亚乌蒂卡的传统粗糖生产过程中表征了AA的形成，并通过液相色谱–质谱联用（LC–MS/MS）对AA进行定量，以评估贮存

  来源：ACS Food Science & Technology

  时间：2026-09-10

• 浓香型白酒的挥发性物质香气复杂度指数

  香气复杂度是高品质芳香产品的感官评价综合指标，然而其传统上依赖主观评价，且难以从客观化学信息中估算。在本研究中，研究人员开发了一个初步的、由化学信息驱动的代理框架，用于近似浓香型白酒中的香气复杂度，该框架整合了气味描述符多样性、模型估计的气味持久性以及分子结构

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-10

• 综述：柑橘类黄酮代谢归宿研究进展及提高生物利用度的策略

  摘要：柑橘类黄酮具有多种促进健康的作用，如抗氧化、抗炎和代谢调节活性，但其较低的口服生物利用度极大地损害了其体内功效。羟基、甲氧基和糖基的取代模式决定了其代谢归宿。作为一篇叙述性综述，本文遵循“结构-代谢-功效”的主线，回顾了涵盖代谢、肠道菌群、递送系统、结构

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-10

• 从表面吸附到V型包合物：直链淀粉驱动的米淀粉基质中花青素-3-O-葡萄糖苷结合与功能的结构调控

  花青素在食品加工和胃肠消化过程中的不稳定性限制了其功能潜力。本研究考察了花青素-3-O-葡萄糖苷（cyanidin-3-O-glucoside, C3G）与蜡质（waxy, WS，0%直链淀粉）、低直链淀粉（low-amylose, LS，15.71%）和高直

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-10

• 通过正交光谱学与机器学习解析玉米醇溶蛋白纳米颗粒中β-胡萝卜素与生育酚的共包埋机制

  基于蛋白质的纳米颗粒（nanoparticles, NPs）因成本低、功能性强、可生物降解和生物相容性好的特点，成为纳米包封的重要平台。玉米醇溶蛋白（zein）源自玉米的疏水性贮藏蛋白，可用于包封叶酸、白藜芦醇、姜黄素、槲皮素和β-胡萝卜素（βC）等不稳定生物

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-10

• 基于鹰嘴豆蛋白的吞咽障碍食品的3D打印：打印参数对视觉吸引力、保真度、质构、流变学和消费者感知的影响

  三维食品打印（Three-Dimensional Food Printing, 3DFP）为改善吞咽障碍患者的质构改良食品的视觉吸引力提供了一种新颖方法。本研究首次评估了鹰嘴豆蛋白-黄原胶食品墨水的打印参数，优化了打印时间、质构和视觉保真度，同时考察了与技术采

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-10

• 利什曼病负担的全球、区域与国家年龄-性别别趋势、分解分析及贝叶斯年龄-周期-队列建模预测：一项基于人群的生态学研究

  研究人员指出，利什曼病（leishmaniasis）是由利什曼原虫（Leishmania spp.）引起、经白蛉（phlebotomine sand flies）传播的被忽视热带病（NTD）。其临床型包括内脏利什曼病（VL）、皮肤利什曼病（CL）、黏膜皮肤利什

  来源：Current Research in Parasitology & Vector-Borne Diseases

  时间：2026-09-10

• 从传统农业生态学到现代实践：秘鲁安第斯山脉本地马铃薯的种植

  摘要 引言：本地马铃薯（native potatoes）代表了安第斯农业社区的生物文化遗产（biocultural heritage）。自起源以来，它们一直通过秘鲁安第斯山脉的农业生态梯田农业系统（agroecological terrace farming

  来源：Frontiers in Sustainable Food Systems

  时间：2026-09-10

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