• 橡木桶陈酿烈性艾尔的时间动态：挥发性化合物、感官特征与消费者偏好的关联研究

  摘要：本研究考察了五种橡木桶（新美国桶/法国桶；二手波本桶/雪莉桶/龙舌兰桶）对烈性艾尔（strong ale）进行12个月陈酿的影响。通过描述性分析（descriptive analysis）、消费者测试（consumer test）及多平台挥发性组学（mu

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-30

• # 脉冲电场（PEF）对常温贮藏期间新鲜玫瑰茄（Hibiscus sabdariffa L.）花朵品质维持作用的评价

  摘要 玫瑰茄（Hibiscus sabdariffa L.）花朵采后常因高氧化应激及营养物质降解而导致品质下降与价值降低。该状况表明需要采用有效采后处理手段，如脉冲电场（pulsed electric field，PEF），以维持可食花卉品质。本研究旨在分析

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  时间：2026-10-30

• 基于GC-MS与LC-MS整合代谢组学的狗牯脑茶等级化学差异及其抗氧化活性研究

  专业译文 本研究采用整合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用（HS-SPME-GC-MS）与超高效液相色谱-四极杆静电场轨道阱高分辨质谱（UPLC-QE-Orbitrap-HRMS）的代谢组学策略，结合化学计量学分析，对六个商业等级的狗牯脑茶（GT）进行了挥发性

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-30

• 葡萄 stalk 提取物对 Sauvignon Blanc、Chardonnay 和 Chenin Blanc 葡萄酒瓶储后化学与感官特性的影响：酚类富集、矿物元素变化及 SO₂ 调控作用

  葡萄 stalk（grape stalk）是酿酒过程中除梗阶段产生的副产物，约占加工葡萄总重的3–7%，富含膳食纤维、蛋白质及酚类化合物（包括黄酮醇、黄烷-3-醇、酚酸、芪类和原花青素）。本研究制备了葡萄 stalk 提取物（crude extract，CE）

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-30

• 环亚麻肽E（Cyclolinopeptide E）的鉴定、酶法脱除及其安全性评价：亚麻籽油关键苦味物质的系统研究

  环亚麻肽E（Cyclolinopeptide E, CLE）被鉴定为亚麻籽油中的主要苦味化合物。研究人员采用弱碱性蛋白酶（weak alkaline protease）酶解工艺有效实现了油脂脱苦。优化后的工艺保留了油脂的营养及理化品质。综合毒理学研究证实了CL

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-30

• 蒸制处理对多花黄精脉冲真空干燥特性及风味品质的影响研究

  蒸制处理改善了多花黄精（Polygonatum cyrtonema，PC）的味觉丰富度。蒸制处理使干燥时间较未蒸制PC样品延长了314.28%。蒸制处理降低了多糖含量，同时提高了还原糖含量。蒸制处理减少了与刺激性风味相关的挥发性成分。蒸制处理软化了PC组织并改

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-30

• 胶原-芦荟大黄素-壳聚糖Pickering乳液替代脂肪对冷冻鱼丸理化性质与气味特征的影响

  本研究探讨了由鱼皮胶原蛋白、芦荟大黄素和壳聚糖组成的三元复合物稳定的Pickering乳液作为脂肪替代物，对冷冻鱼丸理化性质和气味特征的影响。结果表明，该乳液有效抑制了脂质和蛋白质氧化，维持了蛋白质结构的稳定性。部分脂肪替代改善了鱼丸的结构、持水性（WHC）、

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-30

• 草莓香气研究新进展：关键香气活性成分及其形成机制、影响因素与分析技术

  摘要专业翻译 草莓（Fragaria × ananassa）是一种多年生常绿草本植物，隶属于蔷薇科（Rosaceae）。其果实以香气浓郁、汁多质嫩和酸甜适口的风味著称，营养价值高，被誉为“水果皇后”，深受全球消费者喜爱。草莓不仅在鲜食市场中占据重要地位，同时也

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  时间：2026-10-30

• 碎米荠果胶多糖经化学与酶法修饰后理化性质与生物功能的相关性研究

  ： 碎米荠（Cardamine macrophylla Willd.）果胶多糖经化学和酶法修饰后理化性质与生物功能的相关性研究 本研究对碎米荠果胶多糖（CMP）进行了靶向修饰。所有样品均表现出显著的抗氧化、抗糖尿病和免疫刺激活性。三种活性均与分子量和酯化度（D

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-30

• 基于没食子酸介导芬顿辅助超声制备薏苡仁淀粉纳米颗粒的结构-性质关系及其作为Pickering纳米乳液稳定剂的潜力

  摘要：采用超声辅助无金属芬顿（Fenton）法，以没食子酸（GA）和H2O2为原料制备了薏苡仁（Coix lacryma-jobi L.）淀粉纳米颗粒（SNPs）。系统研究了GA浓度和超声时间对颗粒特性、胶体稳定性及结构性质的影响。采用35 mM GA和30

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-30

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