• 草莓香气研究新进展：关键香气活性成分及其形成机制、影响因素与分析技术

  摘要专业翻译 草莓（Fragaria × ananassa）是一种多年生常绿草本植物，隶属于蔷薇科（Rosaceae）。其果实以香气浓郁、汁多质嫩和酸甜适口的风味著称，营养价值高，被誉为“水果皇后”，深受全球消费者喜爱。草莓不仅在鲜食市场中占据重要地位，同时也

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-30

• 碎米荠果胶多糖经化学与酶法修饰后理化性质与生物功能的相关性研究

  ： 碎米荠（Cardamine macrophylla Willd.）果胶多糖经化学和酶法修饰后理化性质与生物功能的相关性研究 本研究对碎米荠果胶多糖（CMP）进行了靶向修饰。所有样品均表现出显著的抗氧化、抗糖尿病和免疫刺激活性。三种活性均与分子量和酯化度（D

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-30

• 基于没食子酸介导芬顿辅助超声制备薏苡仁淀粉纳米颗粒的结构-性质关系及其作为Pickering纳米乳液稳定剂的潜力

  摘要：采用超声辅助无金属芬顿（Fenton）法，以没食子酸（GA）和H2O2为原料制备了薏苡仁（Coix lacryma-jobi L.）淀粉纳米颗粒（SNPs）。系统研究了GA浓度和超声时间对颗粒特性、胶体稳定性及结构性质的影响。采用35 mM GA和30

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-30

• 水杨酸通过NPR1-ACO3调控模块延缓砂梨果实衰老

  果实衰老是一个多层面、受激素调控的过程，然而，乙烯与水杨酸（SA）信号在梨果实中的分子互作在很大程度上仍未阐明。研究人员从经SA处理的砂梨（*Pyrus pyrifolia*）的转录组分析中鉴定出*PpACO3*。在本研究中，研究人员进行了全基因组分析，鉴定出

  来源：Horticultural Plant Journal

  时间：2026-10-30

• 基于冻结蛋白质语言模型的多任务学习框架：食品源肽功能的统一预测

  多任务学习肽预测器（Multi-Task Learning Peptide Predictor, MTL-PepPred）在一个统一模型中预测21种肽功能（peptide functions）。在五次运行中，模型达到87.4%的平均准确率（accuracy,

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-30

• 挤出木薯基玉米类似物改善晚期限饲蛋鸡营养消化率、肠道健康、肠道组织学与产蛋性能

  本研究评估了挤出木薯基玉米类似物作为蛋鸡日粮中黄玉米替代品的效用。研究选取180只海兰褐蛋鸡（60周龄），随机分配至4个日粮处理组，试验期10周。处理组包括标准玉米日粮（T1）、100%非挤出类似物日粮（T2）、50%挤出类似物日粮（T3）以及100%挤出类似

  来源：Animals

  时间：2026-10-30

• ‘Newhall’脐橙汁胞粒化过程中水分生理特征与液泡膜转运蛋白表达谱研究

  汁胞粒化伴汁胞干燥是柑橘果实中常见且严重影响品质的生理失调。然而，其与果实水分、糖酸生理调控之间的内在联系仍知之甚少。本研究系统量化了粒化发展过程中关键水分状态及糖酸运输参数的动态变化，以揭示水分与糖酸代谢失衡及细胞水合状态紊乱如何触发粒化。本研究以‘Newh

  来源：Foods

  时间：2026-10-30

• 基于可见-近红外/短波-近红外光谱与化学计量学的葡萄组分无损定量分析

  葡萄中糖分和酸类组分的含量是评价其品质与成熟度的重要指标。为实现对葡萄中葡萄糖（glucose）、果糖（fructose）、酒石酸（tartaric acid）和苹果酸（malic acid）的快速、无损、精准检测，本研究选取60个成熟葡萄品种作为研究对象。研

  来源：Foods

  时间：2026-10-30

• 海藻糖（TRE）与低聚半乳糖（GOS）对Bifidobacterium longum B18冻干存活、细胞完整性及90 d贮藏稳定性的影响：菌株特异性评价

  在冻干及贮藏过程中维持Bifidobacterium longum B18的活力，是其作为功能性食品益生菌配料应用的关键挑战。本研究筛选了18种冻干保护剂，优化海藻糖（TRE）和低聚半乳糖（GOS）浓度，并评价冻干后存活率、酶活性、膜完整性、形态及90 d贮藏

  来源：Foods

  时间：2026-10-30

• 区块链溯源投资与农产品供应链：成本分担、公平关切与渠道绩效的博弈分析

  摘要 引言： 本研究考察了在不同成本分担与公平关切组合配置下，区块链赋能农产品供应链中的最优决策问题。 方法： 构建了一个以制造商为领导者、零售商为跟随者的两阶段Stackelberg博弈模型。制造商决定批发价格与区块链溯源水平，随后零售商决定零售价格与营销努

  来源：Frontiers in Sustainable Food Systems

  时间：2026-10-30

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