• 含蜂酵丝孢酵母（Starmerella bombicola）槐糖脂的肉基质中单核细胞增生李斯特菌生长的预测建模

  •槐糖脂含量调节肉中单核细胞李斯特菌的生长。•在肉汤中，槐糖脂可抑制单核细胞李斯特菌。•在牛排表面涂抹可影响单核细胞李斯特菌。•牛肉丸中的槐糖脂延长了滞后期•槐糖脂在猪肉香肠中表现出抑菌作用引言槐糖脂是不同酵母菌种产生的次级代谢产物，特别是产孢毛霉，一种被归类为"公认安全"（

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-10

• 综述：食品基质中食源病毒的热灭活动力学：贝叶斯荟萃分析与预测框架

  •来自29项研究的时序数据采用贝叶斯层次框架进行建模。•Weibull主模型和对数线性次模型描述了热灭活过程。•食品基质是感染性测定D60°C值和z值的最强预测因子。•贝类提供了最大的基质相关热保护效应。•RT-qPCR推导的z值随活性预处理方法变化最为显著。•猪胃黏膜素最有

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-10

• 综述：从生物反应器到餐桌：通过细胞农业重塑未来的蛋白质供应

  •双路径范式：细胞培养肉和精准发酵是重塑蛋白质生产的互补途径。 •扩大培养肉的生产规模：关键因素包括工程化细胞系、无血清培养基和可食用支架。 •推进发酵技术：高产细胞工厂和可扩展的生物加工对于降低成本至关重要。 •智能化生产：人工智能和机器人技术加速菌株筛选并优化过程控制。 •市

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-10

• 荔枝壳多酚对烤猪肉饼中游离态和结合态杂环芳香胺形成的影响及其机制

  •荔枝壳多酚对结合态IQ表现出强烈的抑制作用（高达100%）。•荔枝壳多酚对活性羰基表现出清除效果。•游离HAA抑制：自由基清除和活性羰基封存。•结合态HAA抑制：前体竞争和位点遮蔽。引言肉类在高温加热过程中会发生脂质氧化、蛋白质热解和美拉德反应，产生各种潜在有害物质。杂环芳

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-10

• 水响应型淀粉基形状记忆乳液凝胶的构建与变形机理

  •PS-SMEG（25）表现出适中的硬度、良好的柔韧性和致密的网络结构。•PS-SMEG（25）在50°C下的形状记忆率和恢复率均约为100%。•PS-SMEG（25）可承受10次形状记忆循环，且临时形状可自定义。•氢键作为分子开关驱动水的响应性形状记忆。引言食品通常要求在加

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-10

• 揭示加工鸭副产物中由代表性腐败微生物介导的品质劣变：从高通量测序到接种验证

  •表征了正常及腐败加工鸭副产品（PDB）中的微生物演替规律。•从腐败PDB中分离鉴定了五株与腐败相关的菌株。•在鸭副产品模型中验证了五株分离菌的腐败潜力。•利用GC-IMS鉴定了九种与腐败相关的挥发性标志物。•蛋白质降解和脂质氧化是异味形成的主要驱动因素。引言鸭副产品是重要的

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-10

• 可见光光活化增强生物质衍生碳量子点的抗菌效能：温度依赖性灭活动力学及其在金针菇中的应用

  - 生物质来源的碳量子点（CQDs）的合成与表征。 - 光激活显著增强了CQDs的抗菌活性。 - 系统阐明了CQDs的抗菌机制。 - 光激活后的米酒沉淀衍生CQDs表现出最高的抗菌效能。 - 雾化CQDs有效抑制了海鲜菇上的食源致病菌。 ## 引言 收获后处理和食品加工过

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-10

• 葡萄酒加工作为化学因素，用于重编程红芍根（Radix Paeoniae Rubra）的代谢组谱型与颜色表型：一项综合性的分子网络与热化学研究

  •葡萄酒加工改变了赤芍（Radix Paeoniae Rubra）的代谢组和颜色。•煎炒温度在接近86°C时主导了化学重构的过程。•米酒作为反应性输入，提供了酸、氨基酸和醛类物质。•分子网络分析揭示了水解、氧化和氮掺入的级联反应。•反应机制生成器（RMG）和IBM RXN支持了类

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-10

• 基于纳米材料并结合深度学习技术开发的比色指示标签用于监测西兰花新鲜度

  **摘要** 比色指示标签为评估蔬菜新鲜度提供了一种低成本、直观且用户友好的方法。本研究采用间甲酚紫作为酸性气体指示剂，通过复合物理技术制备了纳米淀粉和纳米壳聚糖，并以这些纳米材料作为关键组分来制备比色指示标签。该指示标签展现出优异的力学性能——其拉伸强度为采用非纳米材料制

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2026-09-10

• 酸诱导大豆蛋白与β-乳球蛋白凝胶的多尺度结构及流变学性质研究——开发植物基奶替代产品

  •SPI可有效替代酸诱导凝胶中50%的β-Lg。•SPI/β-Lg的比例对凝胶特性有重大影响。•先混合后加热所得凝胶强度高于先加热后混合。•共蛋白凝胶的强度高于共蛋白乳化凝胶。引言酸奶作为一种源自古代发酵技术的乳制品，凭借其独特的风味、丰富的营养价值和益生特性，长期以来一直被

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-10

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