• 肽水解和异黄酮提高大豆蛋白体系中的硒生物利用度

  •SePep中硒含量为SePro的1.12倍。•Da和Ge使SePep的血硒峰值分别提高了37.3%和14.6%。•Da和Ge使SePep的硒生物利用率分别提高了23.9%和9.4%。•SePep、Da和Ge可以协同增强抗氧化酶的活性。引言硒（Se）是一种对人体健康和生理过程

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-10

• 基于近红外高光谱成像与化学计量学简便快速检测烘焙研磨阿拉比卡咖啡中C. canephora掺假

  •近红外高光谱成像和化学计量学方法可检测咖啡掺假。•已开发一种用于咖啡检验的快速、简便且稳健的方法。•该方法在不同咖啡烘焙度下均表现稳健。•该方法实现了98%的准确率、93%的灵敏度及99%的特异性。引言咖啡是全球消费最广泛的饮品之一，也是国际贸易中最有价值的农产品之一。20

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-10

• 开发一种结合优化提取与耐热表位靶向的间接竞争 ELISA 用于甲壳类过敏原检测

  摘要肌浆钙结合蛋白（Sarcoplasmic calcium-binding protein, SCP）已被提出作为解决甲壳类过敏原免疫检测中因交叉反应导致的假阳性问题的靶标。然而，食品加工热处理导致的检测信号下降仍是一个挑战。为克服这一问题，本研究优化了过敏原提取缓冲液，并

  来源：Food Control

  时间：2026-09-10

• 基于近红外光谱与可解释性分析的多物种混合建模预测六种水果可溶性固形物含量与硬度

  摘要： 本研究探讨了近红外（NIR）光谱技术在通过多物种混合校准预测可溶性固形物含量（SSC）和硬度方面的可行性，涵盖六个水果样品组，包括仁果类和浆果类水果。基于主成分分析（PCA）指导，分别针对单一物种和多物种组合建立了偏最小二乘回归（PLSR）模型。评估了三种变量选择

  来源：Food Control

  时间：2026-09-10

• 基于深度学习的蓝莓质量自动分级系统开发

  摘要：在冷冻水果加工中，解冻后维持类新鲜品质仍是核心挑战。声学-额外冷冻（AEF）或超声波辅助冷冻等创新冷冻技术旨在使水果在解冻后尽可能接近鲜果状态，但这要求进入加工流程的原料始终保持高初始品质。本研究建立了一套基于AI图像分析系统的蓝莓冷冻前标准化预选流程，用于自动化质量评

  来源：Food Control

  时间：2026-09-10

• 组织组分与种子来源对金丝瓜汁品质的影响：理化、生物活性及风味特性的比较分析

  组织部位与种子产地共同塑造了意大利面西葫芦汁的质量与生物活性。 安徽种子产地所获的丝状组织汁富含特定酚类物质，表现出更优异的抗氧化及胆盐结合能力。 一个假设模型将不同的酚类谱系与特定的脂氧合酶（LOX）衍生风味挥发性物质相关联。 整合电子鼻/电子舌/顶空固相微萃取-气相

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-10

• 鲟鱼鱼子酱储存期间膜磷脂氧化及膜蛋白贡献与风味演变的关联机理洞察

  •膜磷脂中的不饱和脂肪酸氧化驱动了风味形成。•含有20:4、20:5和22:6的磷脂酰胆碱是潜在的风味前体物质。•1-辛烯-3-醇和(E,E)-3,5-辛二烯-2-酮被鉴定为关键风味物质。•膜磷脂与蛋白质之间的相互作用加剧了氧化反应。•膜蛋白作为氧化放大器，通过磷脂促进挥发性

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-10

• 荷兰全膳食研究中3至11岁儿童的真菌毒素膳食暴露

  •荷兰3-11岁儿童长期暴露于霉菌毒素•P95暴露水平中， alternariol、alternariol单甲基醚和T-2/HT-2超过了安全暴露水平•P95暴露水平中，黄曲霉毒素和赭曲霉毒素的暴露余量较低。•目前没有毒理学参考值可用来判断荷兰3-11岁儿童暴露于beauve

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-09-10

• 综述：食品接触界面处的 PFAS：迁移机制、驱动因素与替代方案

  •食品接触界面上的 PFAS 可能导致膳食暴露。 •PFAS 的迁移取决于 PFAS 的类型和使用条件，而不仅仅是材料本身。 •热量、接触时间、食品成分、清洗过程/化学品等都会影响迁移。 •润湿性和界面化学有助于解释 PFAS 的迁移。 •无 PFAS 替代品需要根据具体情况

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-10

• 色变假单胞菌 QNF3 通过直接抗真菌活性、诱导果实系统性抗性以及对微生物组的调控防治桃采后褐腐病

  摘要由M. fructicola引起的褐腐病是桃果实采后的重要病害，造成显著的经济损失。目前对该病的防治高度依赖化学杀菌剂，亟需开发高效、绿色、环保的防控手段。本研究表明，一株内生菌Pseudomonas lurida QNF3（简称QNF3）能有效防治该病害。体外试验显示，

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-10

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