• 美食动机、对当地食物的态度与重游意愿：基于S.O.R.模型的秘鲁外国游客分析

  摘要 本研究旨在检验秘鲁利马美食旅游的刺激—机体—反应（SOR）模型，利马是一个具有公认美食外交重要性的目的地。该模型将美食动机和实地美食体验定位为刺激，对当地美食的态度和体验价值定位为机体状态，重游意愿和电子口碑（eWOM）定位为行为反应。该模型使用SmartPLS 4中

  来源：International Journal of Gastronomy and Food Science

  时间：2026-09-06

• 调味驱动的油炸挂糊猪肉风味差异：前体代谢转变与萜类化合物转化

  摘要调味料是影响中国传统油炸肉制品风味形成的重要因素，但风味差异的化学基础尚不清楚。本研究综合运用感官评价、理化分析、电子鼻、全面二维气相色谱-质谱联用（GC×GC-MS）和代谢组学等方法，对五种小酥肉——中国传统裹粉油炸猪肉制品——的风味类型进行了表征。感官评价和电子鼻分析

  来源：International Journal of Gastronomy and Food Science

  时间：2026-09-06

• 《华南早茶中的文化真实性：粤式 yum cha 与海南老茶的比较研究——作为区域饮食传统的质性分析》

  摘要 本研究探讨了消费者如何识别两种相关的华南早晨茶饮——粤式点心茶（Cantonese yum cha）和海南老茶（Hainan laobacha）的真实性。基于食品真伪研究与社会实践理论，本文提出了“情境真实性”（situated authenticity）的概念，用以解

  来源：International Journal of Gastronomy and Food Science

  时间：2026-09-06

• 基于DNA和肽的方法在商业产品中检测鱼明胶的性能比较

  摘要明胶被广泛应用于食品、药品和营养保健品中；然而，明胶生产过程中大量的加工处理可能会破坏DNA的完整性，并给来源特异性生物标志物的检测带来困难。本研究比较了基于DNA的实时荧光定量PCR（qPCR）和基于肽段的Q-Exactive Orbitrap液相色谱-串联质谱（LC–

  来源：EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY

  时间：2026-09-06

• 皱环球盖菇SR-A-Ca多糖网络的形成及其稳定性与抗氧化性能表征

  **摘要** 能够配位金属离子的天然生物聚合物为构建稳定性更高、生物性能更优的功能性生物界面提供了极具前景的平台。本研究以袖珍菇多糖（SR-A）为原料，制备了钙配位多糖网络，并系统研究了其结构特征、稳定性和抗氧化性能。光谱分析表明，钙离子通过多齿配位与多糖中含羟基的基团相互

  来源：Journal of Food Measurement and Characterization

  时间：2026-09-06

• 发酵对用于3D打印的黑米基复合面团理化、流变及形态特性的影响

  摘要黑米（Oryza sativa L. indica）是一种源自东南亚、营养丰富但利用率较低的谷物，本研究探讨其用于配制适合功能性3D打印食品的复合粉。本研究调查发酵对黑米粉（BRF）与红扁豆粉（RLF）及荞麦粉（BWF）混合物的理化性质、技术功能特性、流变学及3D打印性能

  来源：Journal of Food Measurement and Characterization

  时间：2026-09-06

• 植物乳植杆菌Jb21-11后生元的评价及其在减糖柿（Diospyros kaki L.）凝胶糖果中的应用

  摘要本研究考察了源自益生菌候选菌株植物乳植杆菌 Jb21-11（Lactiplantibacillus plantarum Jb21-11）的后生元的制备及其多功能表征，并探讨了其作为天然生物活性成分在减糖柿子（Diospyros kaki L.）软糖中的应用。该菌株在不同培

  来源：Journal of Food Measurement and Characterization

  时间：2026-09-06

• 利用深共晶溶剂从榛子壳中回收抗氧化剂

  摘要榛子壳是榛子产业的主要副产品，是含有酚类抗氧化剂的宝贵来源，这些抗氧化剂在食品领域具有潜在的应用价值。本研究采用了深共晶溶剂（DESs）结合超声波辅助提取（UAE）的方法对从榛子壳中提取酚类化合物的工艺进行了优化。通过单因素方差分析（ANOVA）测试，评估了12种含有不同成分

  来源：Journal of Food Measurement and Characterization

  时间：2026-09-06

• Semi-TFCDG：面向机器剩余使用寿命预测域泛化的半监督时频对比学习

  领域泛化（DG）是在未见域中进行剩余使用寿命（RUL）预测的一种有前景的范式。然而，大多数DG方法假设存在多个完全标注的源域，这一假设在工业场景中往往难以满足，因为标注样本获取成本高昂，而无标签数据则更容易收集。这激发了半监督域泛化（SSDG）的研究，该方法无需访问目标信息即

  来源：MECHANICAL SYSTEMS AND SIGNAL PROCESSING

  时间：2026-09-06

• 综述：工业机械复合故障诊断综述：对象层级、应用场景及基础模型的新兴视角

  摘要随着制造系统向更大规模和更深互联方向演进，复合故障诊断已成为预测与健康管理领域一个关键却极具挑战性的前沿课题。与单故障诊断不同，复合故障诊断涉及具有强特征耦合和组合复杂性的耦合失效模式，对传统模式识别范式构成了严峻挑战。尽管其意义重大，但现有的综述仍然分散。它们大多将复合

  来源：ADVANCED ENGINEERING INFORMATICS

  时间：2026-09-06

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