• Sanxan-乳清蛋白分离物复合制备的Pickering高内相乳液：协同稳定、环境耐受性及增强的姜黄素生物可及性

  传统高内相乳液（HIPEs）需要高蛋白用量且表现出较差的热-盐耐受性，限制了其作为亲脂性营养素清洁标签食品载体的应用。Sanxan（SAN）具有独特的凝胶和乳化特性，但其在HIPE系统中的应用尚待探索。本研究利用SAN和乳清蛋白分离物（WPI）在较低浓度下制备

  来源：Foods

  时间：2026-09-03

• 综述：微塑料与纳米塑料在植物-食物-人类连续体中的研究进展：植物吸收、植物毒性、食品安全、人类健康影响及减缓策略

  微塑料与纳米塑料（M/NPs）来源于较大塑料材料通过紫外线辐射、机械磨损和化学风化作用破碎产生的碎片，因其抗生物降解性而能够长期存续。本综述将微塑料（MPs）操作定义为粒径在1 μm至5 mm之间的塑料颗粒，纳米塑料（NPs）定义为粒径小于1 μm的颗粒。M/

  来源：Plant Nano Biology

  时间：2026-09-03

• 柑橘皮来源的橙皮苷通过PI3K/AKT/FOXO1通路抑制FGF23改善骨质疏松

  摘要 作为一种主要的柑橘类黄酮，橙皮苷（hesperidin, HP）显示出骨保护潜力，但其在钙磷稳态和抗氧化机制中的作用仍不清楚。本研究在维甲酸（retinoic acid, RA）诱导的骨质疏松小鼠和原代骨髓间充质干细胞（bone marrow mese

  来源：Journal of Functional Foods

  时间：2026-09-03

• 怀菊花多糖缓解高脂饮食诱导的肥胖并伴随肠道菌群重塑及短链脂肪酸代谢改变

  肥胖及其相关代谢疾病已成为全球公共卫生问题。现有肥胖治疗药物因副作用限制其长期使用。怀菊花（Huai Chrysanthemum）是中国焦作产药食同源菊种，含生物活性多糖。研究人员采用水提醇沉法制备怀菊花多糖（CPs）。将C57BL/6J小鼠随机分为正常组、高

  来源：Journal of Functional Foods

  时间：2026-09-03

• 甜茶多糖经肠肝轴缓解溃疡性结肠炎小鼠的炎症并调控肠道稳态

  摘要 甜茶（Rubus suavissimus S. Lee）是一种天然植物，具有低热量、高甜度和促进健康的特性，其主要的活性成分为多糖。甜茶多糖（sweet tea polysaccharides，STP）被鉴定为一种酸性杂多糖，在体外实验中通过降低脂多糖

  来源：Journal of Functional Foods

  时间：2026-09-03

• 基于计算机视觉与深度学习的橙汁掺水无损检测方法

  摘要 橙汁中因掺水导致的食品欺诈是饮料行业关注的重要问题。本研究旨在开发一种基于深度学习、快速且非侵入式的计算机视觉方法，用于检测并对三种橙汁产品（鲜榨汁、浓缩还原汁和橙汁饮料）中1%至15%范围内的掺水水平进行分类。在保持场景照度恒定的条件下，于两种基于

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-09-03

• (Z)-2-氰基-4-氧代-3,4-二苯基丁-2-烯酸乙酯：一种用于食品样品中香兰素选择性检测的新型荧光探针

  香兰素广泛应用于食品和工业领域，但过量摄入可能带来健康风险。因此，开发高灵敏度和高选择性的新型检测策略对于准确识别香兰素至关重要。通过以氰乙酸乙酯、联苯酰和氨水为原料的消除反应，合成了一种新型荧光探针(Z)-2-氰基-4-氧代-3,4-二苯基丁-2-烯酸乙酯(

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-09-03

• 不同干燥方法下林蛙油蛋白质组变异及品质性状相关性的无标记DIA定量蛋白质组学分析

  林蛙油（Oviductus Ranae）富含蛋白质和脂肪，是一种重要的功能性食品。本研究采用无标记DIA（数据非依赖采集）快速定量蛋白质组学技术，考察了负压气流联合干燥法（NPAD）与传统干燥方法（自然干燥和热风干燥）处理的林蛙油在蛋白质组成上的差异，及其对理

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-09-03

• 安达卢西亚大西洋沿岸ALGARED微藻库营养与生物功能特性的生物勘探

  海洋微藻作为具有显著营养与功能特性的创新食品潜在来源备受关注。研究人员对采自安达卢西亚大西洋沿岸ALGARED微藻库的数株微藻进行筛选，测定其蛋白含量及蛋白浓缩物与水解物（protein hydrolyzates）的抗氧化潜力，并评估选定种类的体外消化率与抗肿

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-09-03

• 重组brazzein作为糖替代品摄入对人体肠道菌群、生化状态和心理健康的影响

  Brazzein和其他甜蛋白可作为合成甜味剂的天然替代品。它们在肠道内被消化，并与普通食物蛋白质一同被处理。brazzein的甜度是蔗糖的500–2000倍，目前正被开发为一种安全的、通过生物技术生产的糖替代品。在这项为期21天的随机对照研究中，涉及60名健康

  来源：Food Production, Processing and Nutrition

  时间：2026-09-03

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