• 微生物危害、而非未标注过敏原，主导美国食品召回：一项针对2013–2025年24,761条产品召回记录的分析

  两项主张主导了关于美国食品安全的公众讨论：（1）食品召回数量逐年上升；（2）未标注过敏原已成为召回的主要原因。在本研究中，研究人员旨在（1）针对开放FDA食品执法批量导出数据（openFDA Food Enforcement bulk export）对上述两项

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  时间：2026-09-03

• 综述：天然鞣花单宁作为代谢综合征相关疾病的潜在治疗剂

  摘要 多年来，代谢综合征（MetS）已成为最重大的公共卫生挑战之一，其驱动因素是全球肥胖、缺乏体力活动、不健康饮食模式和人口老龄化的加剧。鞣花单宁是一类可水解鞣质，因其广泛的生物活性而成为颇具前景的天然生物活性化合物。越来越多的证据表明，部分鞣花单宁及其代谢产

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  时间：2026-09-03

• 植物乳植杆菌SHOU LAC-1对小鼠MPTP诱导的帕金森病样异常的预防性减轻

  微生物-肠-脑轴（microbiota–gut–brain axis, MGBA）的失调已被认为与帕金森病（Parkinson's disease, PD）有关，调节肠道微生物群可能提供一种补充性营养方法。本研究评估了植物乳植杆菌（Lactiplantibac

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  时间：2026-09-03

• 乙酸氨基甲酸酯水解酯酶底物识别分析及白酒风味保留的半理性设计

  乙酸氨基甲酸酯（Ethyl Carbamate，EC）是一种广泛认知的致癌物，存在于发酵食品中，酶降解是其降低含量的安全有效策略。研究人员此前从醋酸钙不动杆菌（Acinetobacter calcoaceticus）中鉴定出一种EC降解酯酶（AcECH）。然而

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  时间：2026-09-03

• 发酵牦牛奶来源的副干酪乳杆菌（Lacticaseibacillus paracasei）CD12-1对DSS诱导小鼠结肠炎的预防作用

  溃疡性结肠炎（UC）是一种慢性炎症性肠病，其特征为黏膜屏障破坏、免疫应答失调及肠道微生物失衡。然而，现有疗法的局限性凸显了安全益生菌干预的必要性。本研究评估了发酵牦牛奶来源的副干酪乳杆菌（Lacticaseibacillus paracasei）CD12-1对

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  时间：2026-09-03

• 大红袍茶中矿物元素的溶出行为、其与风味品质的关联及茶汤对膳食参考摄入量的潜在贡献

  矿物元素影响茶叶的营养和风味品质，但目前缺乏关于大红袍茶中矿物元素溶出行为及其与挥发性成分、滋味特征关联的系统研究，也缺乏茶汤对不同人群矿物质摄入贡献的证据。研究人员对九份大红袍茶样品进行五次冲泡，采用电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）测定11种元素并进行

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  时间：2026-09-03

• 综述：水果干燥过程中的非破坏性传感与智能质量预测：从质量形成到决策支持

  水果干燥通过水分分布、结构、颜色、营养和香气的耦合变化，将活性、富含水的组织转变为稳定的食品。尽管干燥技术和非破坏性传感已迅速发展，但这些领域在很大程度上平行发展，使得质量形成与可测量的过程信号之间的关系尚未得到充分解决。在此，研究人员将干燥过程中的物理和化学

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  时间：2026-09-03

• 不同添加量壳聚糖粉末加入馅料及壳聚糖涂膜对茶肠（干发酵香肠）理化、感官及微生物品质的影响

  摘要：研究了以0、0.25%和0.50%的添加量将壳聚糖加入馅料以及采用壳聚糖涂膜处理，对干发酵香肠（茶肠）的pH值、仪器测定的表面及新鲜切面颜色（L*—亮度、a*—红度、b*—黄度、h—色相角、C*—色饱和度指数及λ—主波长）和质构（硬度、弹性、内聚性及咀嚼

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  时间：2026-09-03

• Sanxan-乳清蛋白分离物复合制备的Pickering高内相乳液：协同稳定、环境耐受性及增强的姜黄素生物可及性

  传统高内相乳液（HIPEs）需要高蛋白用量且表现出较差的热-盐耐受性，限制了其作为亲脂性营养素清洁标签食品载体的应用。Sanxan（SAN）具有独特的凝胶和乳化特性，但其在HIPE系统中的应用尚待探索。本研究利用SAN和乳清蛋白分离物（WPI）在较低浓度下制备

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  时间：2026-09-03

• 综述：微塑料与纳米塑料在植物-食物-人类连续体中的研究进展：植物吸收、植物毒性、食品安全、人类健康影响及减缓策略

  微塑料与纳米塑料（M/NPs）来源于较大塑料材料通过紫外线辐射、机械磨损和化学风化作用破碎产生的碎片，因其抗生物降解性而能够长期存续。本综述将微塑料（MPs）操作定义为粒径在1 μm至5 mm之间的塑料颗粒，纳米塑料（NPs）定义为粒径小于1 μm的颗粒。M/

  来源：Plant Nano Biology

  时间：2026-09-03

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