• 全麦粉与脱脂大豆粉复配面粉饼干的消费者接受度与品质

  针对营养密集型零食需求增长以缓解蛋白质和微量营养素缺乏的背景，研究人员评估了以脱脂大豆粉（5%–20%）部分替代全麦粉所制饼干的品质属性。研究人员测定了功能特性、理化性质、营养成分及感官属性，同时关注钠、钾、镁和抗氧化剂等关键膳食组分。大豆掺入改善了面粉功能特

  来源：JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION

  时间：2026-09-01

• 沙枣粉强化乳制品开发：一种新型无麸质功能布丁

  本研究旨在表征以沙枣（Elaeagnus angustifolia L.）果实不同部位制得的沙枣粉强化的牛奶基布丁的理化、质构、微生物、生物活性及感官特性。研究人员将沙枣果肉粉（OFF）与沙枣果皮粉（OPF）以5%浓度添加至布丁，并以1%海藻酸钠（SA）作为胶

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-09-01

• 迷迭香酸通过靶向FYN调控铁死亡减轻顺铂诱导的急性肾损伤

  顺铂(CDDP)是一种广泛使用的化疗药物，但其肾毒性副作用限制了其临床应用，可导致严重的急性肾损伤(AKI)。越来越多的证据表明，铁死亡在CDDP-AKI中发挥关键作用。迷迭香酸(RA)是一种从多种植物中提取的天然多酚类化合物，已被证明具有显著的抗氧化和抗炎活

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-09-01

• 绿香蕉粉与全麦粉强化膳食纤维面条的开发与品质评价：理化、抗氧化及感官特性

  本研究评估了在配方新型面条中按不同替代比例添加绿香蕉粉（green banana flour, GBF）与全麦粉（whole wheat flour, WWF）对营养、功能、抗氧化、烹煮及感官特性的影响。研究人员开发了六种配方并与商业参考样品对比。近似分析显示

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-09-01

• 榛子饮料在水开菲尔发酵中的潜在应用：加糖量对理化、微生物、流变、生物活性、挥发性及致敏特性的影响

  本研究探讨了通过高压均质（100 MPa）从榛子饼粕（hazelnut cake）获得的榛子饮料用于水开菲尔（water kefir）生产的潜力，并考察了不同蔗糖添加量（2.5%、5%和7.5%）对产品特性及榛子致敏性的影响。加糖显著刺激微生物生长，与对照组相

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2026-09-01

• 综述：酵母生物吸附的结构基础与分子机制：用于食品安全与营养

  酵母广泛用于食品加工，但其独特的细胞结构及由此产生的生物吸附潜力仍未得到充分利用。研究人员在PubMed和ScienceDirect等数据库中进行了文献检索，结合了包括酵母生物吸附、食品污染物、生物活性化合物和生物吸附强化在内的相关关键词组合。该检索特别聚焦于

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2026-09-01

• 冷泡山楂汁通过调节肠道菌群与脂质代谢改善小鼠高脂饮食诱导的肥胖

  肥胖是一种与肠道菌群和脂质代谢密切相关的慢性复杂疾病。山楂是一种具有功能营养价值的果实，已知有助于消化和缓解食积；然而，其抗肥胖机制尚不明确。本研究利用高脂饮食（HFD）建立小鼠肥胖模型，以探究冷泡山楂汁（HAW）的功能效应。关键评估指标包括体重增加、葡萄糖与

  来源：Journal of Functional Foods

  时间：2026-09-01

• 多源光谱数据融合结合化学计量学用于犬粮关键质量参数的快速分析

  随着宠物食品市场的快速扩张，宠物饲料的质量、安全性与营养平衡日益受到关注。传统分析方法虽准确，但耗时、步骤复杂且依赖化学试剂，难以满足现代生产快速质控需求。为此，研究人员开发了一种基于便携式近红外（NIR）与衰减全反射中红外（ATR-IR）光谱融合结合化学计量

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-09-01

• 胡萝卜粉作为一种多功能天然添加剂对水煮沙丁鱼鱼糜（*Sardina pilchardus*）总砷水平、氧化稳定性及品质特性的影响

  海产品具有营养学价值；然而，由于砷在海洋生物体中的蓄积，食用海产品也可能带来健康风险。本研究以乙二胺四乙酸（EDTA）作为参考螯合剂，评估了煮沸处理和胡萝卜粉（*Daucus carota*）对沙丁鱼鱼糜（*Sardina pilchardus*）总砷水平及品

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-09-01

• 植物来源提取物理化特性对真空干燥动力学的影响：不同方法制备金银花提取物的案例研究

  尽管干燥参数对真空干燥动力学的影响已被深入研究，但材料特异性理化性质的作用仍未得到充分探索。本研究考察了通过三种常见方法制备的金银花提取物的理化性质如何影响其真空干燥行为。研究人员测量了提取物的理化特性，并将其与干燥动力学相关联，包括关键成分含量、浓缩物的物理

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2026-09-01

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