• 用于饼干干燥成熟度在线预测的原位视频数据与工艺参数多模态融合

  食品干燥是食品工业中的基础性加工环节，在食品生产与保藏中发挥关键作用。通过去除水分，干燥将原料转化为最终可食用形态，同时改善质地、风味和结构完整性（Floros et al., 2010）。然而，食品干燥是一个高度耗时且能耗密集的过程，占美国工业过程能耗的15

  来源：Journal of Food Engineering

  时间：2026-08-31

• 超加工食品摄入与膳食促炎潜力：NutriNet-Brasil 研究 2020-2025 年横断面分析

  摘要背景超加工食品（UPF）的摄入与炎症起关键作用的疾病有关。膳食炎症指数（DII）被开发为评估膳食炎症潜力的工具；然而，UPF 摄入与较高 DII 评分之间的关联仍未得到充分探索。目的探讨超加工食品摄入与膳食炎症指数（DII）之间的关联。设计本研究为横断面研究。参与者/设置

  来源：Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics

  时间：2026-08-31

• 囊性纤维化婴幼儿的喂养实践、行为及障碍：一项范围综述

  摘要背景囊性纤维化（CF）儿童的喂养实践和行为被认为是不典型的，相关证据表明，与一般人群相比，其母乳喂养率较低，问题性进食行为发生率较高。迄今为止，尚未有系统的方法来综合这些证据。目标本综述旨在梳理关于婴儿和囊性纤维化儿童（cwCF）喂养实践、喂养行为和喂养障碍的现有文献。方

  来源：Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics

  时间：2026-08-31

• UV-LED辐照黑胡椒：一种保留感官品质的非热加工方法

  本研究探讨了紫外发光二极管（UV-LED）辐照对黑胡椒化学与感官特性的影响。研究人员采用280 nm、300 nm、365 nm及280+300 nm复合波长处理样品，分析了总酚含量（TPC）、抗氧化活性、酚类化合物、挥发性成分、胡椒碱、脂肪酸及生育酚，并开展

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2026-08-31

• 静电喷雾处理脱脂乳的概念验证研究

  摘要 静电喷雾是一种利用电场从聚合物溶液中去除溶剂的工艺，可生产微米级和纳米级颗粒。该技术具有非热特性，可避免对被处理物料造成热损伤。该方法尚未被用作食品加工中的脱水手段，其在该领域的潜在应用也尚未被深入探索或研究。在本研究中，研究人员对静电喷雾用于重组乳

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2026-08-31

• 反应器类型影响热声处理在发酵后生元橙汁饮料中对干酪乳酸杆菌失活动力学的作用

  本研究采用产乳酸、不产乙醇的干酪乳酸杆菌（Lacticaseibacillus casei）发酵含50%果汁并以蔗糖标准化的非酒精橙汁饮料，制备后生元产品。研究人员评估并比较了热声处理（TS）与常规热处理（TH）在50、55和60 °C下的效果，重点考察反应器

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2026-08-31

• 用于蛋白质体系物理不稳定性自动化视觉检测的机器人系统

  摘要 评估蛋白质分散体系的物理不稳定性在食品科学和产品开发中至关重要，然而现有方法依赖于主观的目视检查或昂贵的光散射仪器，这些方法仅能提供时间上的离散快照，时间分辨率有限。研究人员提出了一套结合机器人技术与计算机视觉的自动化系统，用于评估不同pH条件下蛋白质分

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2026-08-31

• 羧甲基纤维素对富含浮萍（Wolffia globosa）的无麸质薄脆饼干工艺功能特性及体外消化率的影响

  摘要 研究人员评估了羧甲基纤维素（CMC）对添加15%浮萍（Wolffia globosa）粉末的无麸质薄脆饼干的影响。薄脆饼干中含有0、0.25%、0.50%、0.75%或1.00%的CMC（以面粉重量计）。增加CMC显著改变了物理及水分相关特性（p < 0

  来源：Food Chemistry Advances

  时间：2026-08-31

• 野橄榄叶与蓝蝶花及沙棘浆果联用升级再造为功能性速溶茶：优化、生物活性与结构解析

  摘要 可持续且便捷的功能性饮料需求日益增长，这提升了人们对未充分利用植物材料及农工副产物资源化利用的关注。野橄榄叶尽管富含酚类成分，却常被丢弃；蓝蝶花和沙棘浆果则可提供天然色素、有机酸和生物活性化合物。然而，将这三者联合用于优化速溶茶片此前尚未见报道。因此，本

  来源：Cogent Food & Agriculture

  时间：2026-08-31

• 巴厘公牛精液中PRM1、TNP1与MARCH1转录本丰度的初步评估

  摘要 具有高总活动精子数（Total Motile Spermatozoa, TMS）的优良公牛每年可生产显著更多的冷冻精液剂量，将精液生产评估与基因表达分析相结合，可能为评估种公牛提供补充信息。本研究旨在分析巴厘公牛的精液生产力以及鱼精蛋白1（prota

  来源：Cogent Food & Agriculture

  时间：2026-08-31

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