• 综述：非传统加工调控豆类加工生物功能性的潜力

  摘要综述目的随着全球对可持续且营养丰富的食物来源需求不断增长，豆类因其高营养含量和环境效益而受到越来越多的关注。传统加工技术往往存在营养损失、风味降解和能源效率低下等局限性。探索和实施非常规加工技术有望解决这些问题，并为增强豆类的功能性开辟新的机遇。最新发现目前已探索了多种将

  来源：Current Nutrition Reports

  时间：2026-08-29

• 门诊启动后老年患者的长期 CPAP 依从性

  摘要目的持续正压气道通气（CPAP）是阻塞性睡眠呼吸暂停（OSA）的标准治疗方法，但长期依从性，尤其是在老年人群中的依从性仍未得到充分研究。本研究评估了≥65岁且患有重度OSA（呼吸暂停低通气指数≥30次/小时）的患者在门诊自启动自动CPAP治疗下，分别在3个月、1年和2年时

  来源：Sleep and Breathing

  时间：2026-08-29

• 采用基于阿拉伯胶的橙精油乳液粘合剂的新型瓜尔胶聚结方法：对粉末性质、摩擦流变学特性及抗炎作用的影响

  摘要本研究介绍了一种流化床团聚技术，该技术使用阿拉伯胶（GA）基橙精油乳液作为粘合剂，并探讨了其对瓜尔胶（GG）的粉末特性、摩擦流变学性质和抗炎性能的影响。基于乳液的团聚显著提高了GG粉末的粒径，通过降低颗粒内聚力和增加孔隙率来改善其流动性。尽管使用乳液粘合剂后，GG粉末的斯潘指

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-08-29

• 纤维素纳米纤维调控了大豆蛋白分离物乳液凝胶在3D打印中的非线性流变行为和结构稳定性

  摘要 基于蛋白质的乳剂凝胶因其良好的营养价值和可调的流变性能而成为3D食品打印的理想材料。然而，其网络强度不足和形状保持能力差限制了它们的实际应用。在本研究中，将纤维素纳米纤维（CNFs）掺入大豆蛋白分离物（SPI）乳剂凝胶中，以改善其流变性能、结构稳定性和3D打印性能。结

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-08-29

• 喷雾干燥蛋白质-碳水化合物体系中维生素B12的基质驱动包埋与释放行为

  摘要维生素B12是一种必需微量营养素，但其在食品加工和胃肠道消化过程中的不稳定性限制了其在食品强化中的应用。尽管喷雾干燥已被广泛用于封装敏感生物活性化合物，但蛋白质–碳水化合物基质组成与功能性改性剂对维生素B12封装和释放的协同影响仍缺乏充分了解。本研究考察了添加氧化锌（Zn

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-08-29

• 低温处理对小麦麦谷蛋白纳米粒子的物理化学性质、界面特性及发泡性能的影响

  •经过-80°C处理后，泡沫的稳定性提高了27%。•麦醇溶蛋白纳米颗粒可以作为充气食品的有希望的稳定剂。•麦醇溶蛋白纳米颗粒在所有处理过程中都能保持其球形。•-80°C处理下，形成的胶膜更具有粘弹性，泡沫层也更厚。引言泡沫是许多食品中的关键结构成分，包括打发的配料、蛋白酥皮和充气

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-29

• 新西兰本土蕨类植物新型亲水胶体与κ-卡拉胶及低酰基结冷胶的相互作用

  摘要 对可持续亲水胶体日益增长的需求推动了从新西兰多样化的蕨类植物中提取多糖的探索。本研究调查了从黑树蕨（mamaku 胶，MG）和手掌蕨（kiokio 胶，KG）中提取的多糖与初筛自商业亲水胶体的 κ-卡拉胶（κC）和低酰基结冷胶（LAG）之间的相互作用。MG 和 KG 是

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-08-29

• 从不同粒径分级的南极杜尔维利亚藻（Durvillaea Antarctica）粉末中提取的颗粒，在分子和微观结构层面对其功能行为进行了研究

  摘要本研究探讨了来自南极海藻D. antarctica的海藻粉（SP），包括其皮层（CSP）和髓质（MSP）结构，并将它们分为四个粒径范围（μm）：<75（sp1）至425（sp4）。将这些海藻粉分散在4.8%的溶液中，并加热至25–80°C。通过对粒径、傅里叶变换红外光谱（FT

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-29

• 靛蓝素C的表征：一种从珠穆朗玛峰分离的QL17T型产红球菌（Arthrobacter antioxidans）产生的具有防冻保护潜力的新型蓝色色素

  •无盐分离印色原C——一种C-糖苷二氮缩酚蓝颜料。•印色原C可提高细菌的冻融存活率并降低氧化应激。•溅冷法显示其具有浓度依赖性的冰再结晶抑制作用。•分子动力学模拟揭示了其在冰-水界面通过氢键介导的吸附作用。•印色原C在pH 4–10及高达60°C范围内稳定，且无急性毒性。引言

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-29

• 在不同温度下烘焙过程中，七种动物来源食品中内在成分的变化与有害化合物的形成之间的相关性

  •研究了7种动物性食物在热加工过程中的有害化合物变化。•有害物质包括：丙烯酰胺、5-羟甲基糠醛、13种杂环芳香胺。•所有动物性食物中的丙烯酰胺（AA）、5-羟甲基糠醛（5-HMF）和13种杂环芳香胺（HAAs）随烘烤温度的升高而增加。•低水分和高碳水化合物含量有利于生成丙烯酰胺；

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-29

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