• 冲泡条件与冲泡后处理对茶汤儿茶素组成特征及稳定性的影响

  •沸水冲泡增加了没食子酰儿茶素的比例。•水的矿化程度始终降低 EGCG 的相对丰度。•随着水矿化程度的增加，EGCG 保留率从 38.4% 降至 1.4%。•柠檬酸化使 EGCG 保留率维持在约 95%。•沸水冲泡增加了绿茶中的儿茶素 - 咖啡因比率。引言茶是膳食中黄烷 -3

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-29

• 传统真巴培根加工过程中阶段依赖性的脂质重塑：基于非靶向脂质组学和可解释机器学习的见解

  •磷脂酰胆碱（PC）和磷脂酰乙醇胺（PE）是中国腊肉中重要的风味前体。•腌制阶段是中国腊肉风味形成最关键的阶段。•磷脂因其不饱和双键而易于形成风味化合物。引言干腌烟熏肉制品在世界各地广泛食用，包括干腌火腿、培根、发酵香肠及其他具有地域特色的肉制品。尽管原料和加工方式存在差异，

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-29

• 大豆皂苷A1通过潜在增强嗜黏蛋白阿克曼氏菌的保肝能力、恢复肠道屏障稳态以及推测性调节Wnt/β-catenin信号通路，改善代谢功能障碍相关脂肪性肝炎

  摘要 引言 代谢功能障碍相关脂肪性肝炎（MASH）是一种普遍且具有进展性的慢性肝病，目前针对该病的靶向治疗手段十分有限。我们此前研究发现，大豆皂苷A1（SS-A1）可能通过增加嗜黏蛋白阿克曼菌（Akk）的丰度来预防MASH，但其潜在的作用机制尚不明确。 目标 本研究旨

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-29

• 灵芝、青海枸杞与红参协同植物复合物制剂通过协同调节能量代谢、氧化应激及肠道菌群缓解小鼠运动性疲劳

  摘要一种此前利用斑马鱼筛选模型进行配方优化和改良的新型协同抗疲劳复方制剂（CP），在运动诱导疲劳的C57BL/6小鼠中进行了系统评估，以考察其疗效及潜在的分子机制。72只小鼠被随机分为六组：正常对照组（CON）、阴性对照组（NC；运动诱导疲劳）、阳性对照组（PC；红牛®）以及

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-29

• 钙信号通过能量代谢重编程协调紫外线B与NaCl复合胁迫下萌发大豆中异黄酮和GABA的积累

  摘要异黄酮和γ-氨基丁酸（GABA）是大豆中重要的生物活性化合物，但其内源含量较低。虽然紫外B与氯化钠联合胁迫能促进其积累，但GABA的富集具有暂时性，在萌发后期受到限制。钙（Ca2+）信号在胁迫响应中发挥核心作用，然而其在联合胁迫下的调控功能尚不明确。本研究探讨了外源Ca2

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-29

• 石榴不同器官生物合成银纳米颗粒对产量、结构、抗氧化活性及抗菌活性的比较影响

  **摘要** 对园艺产品中微生物腐败和采后损失的日益关注，促使人们更加迫切地寻找可持续的保鲜策略。本研究利用石榴（*Punica granatum*）不同器官——花（AgNPs-FE）、叶（AgNPs-LE）、果皮（AgNPs-PE）和种子（AgNPs-SE）的代谢特征萃取

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-29

• 甲基对羟基苯甲酸（Methylparaben）通过核受体介导的转录重编程和炎症信号通路促进结直肠肿瘤的生长：来自整合转录组学和网络毒理学的证据

  摘要：甲基对羟基苯甲酸（MP）是一种广泛使用的防腐剂，具有潜在的内分泌干扰活性，但其在结直肠癌（CRC）中的作用仍不明确。本研究结合了体外和体内实验、转录组学、网络毒理学以及分子模拟来探究MP对CRC进展的影响。MP在体外增强了CRC细胞的增殖、迁移能力和上皮-间充质转化（EMT

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-08-29

• 螺旋藻来源的食品级藻蓝蛋白延长秀丽隐杆线虫寿命并促进脂质代谢转录重塑

  摘要藻蓝蛋白（PC）是螺旋藻中的一种主要藻胆蛋白，是一种具有抗氧化特性的食品来源生物活性化合物，但其对生物体寿命及相关代谢反应的影响尚未完全阐明。本研究在秀丽隐杆线虫中利用蛋白质表征、无细胞自由基清除实验、寿命分析、转录组学、独立qRT-PCR验证、细胞内氧化敏感性荧光检测、

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-29

• 一种用于非法减肥产品中西布曲明检测的经济高效石墨片电极

  •使用低成本石墨电极进行西布曲明的电化学传感检测。•经表面电化学处理后，伏安法测定是可行的。•分析结果与HPLC数据一致，证实了传感器的准确性。•对多种维生素和查获样品进行了分析，证实其实际应用价值。•该传感器还能选择性检测尿液样品中的西布曲明。引言如今，肥胖是主要公共卫生问

  来源：Microchemical Journal

  时间：2026-08-29

• 基于氟掺杂激光诱导石墨烯电极的高性能柔性湿度传感器在呼吸监测和非接触开关中的应用

  •成功制备了氟掺杂激光诱导石墨烯（F-LIG）电极。•F-LIG具有有序的多孔结构和较高的亲水性。•由F75%-LIG/GO制备的柔性湿度传感器表现出优异的性能。•F75%-LIG/GO湿度传感器在可穿戴健康监测应用中具有广阔前景。引言湿度传感器能够将环境湿度转换为可用的信号

  来源：Microchemical Journal

  时间：2026-08-29

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