• 俯卧位对罗宾婴儿睡眠及呼吸结局的多导睡眠图影响：一项横断面研究：缩写标题：罗宾婴儿多导睡眠图俯卧位影响

  摘要背景关于在睡眠期间使用俯卧位 (PP) 预防罗宾序列征 (RS) 婴儿阻塞性睡眠呼吸暂停 (OSA) 的做法存在争议，且各中心做法不一，原因是缺乏数据且增加了婴儿猝死综合征的风险。目的使用多导睡眠监测 (PSG) 评估 PP 对 RS 婴儿睡眠和呼吸结果的影响。方法201

  来源：Sleep Medicine

  时间：2026-08-27

• 中国西北地区传统自制浆水的微生物群落与挥发性风味特征

  摘要 背景 浆水是中国西北地区一种传统的发酵蔬菜饮料。为了系统揭示传统发酵浆水

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2026-08-27

• 炒制栀子过程中脂质氧化与挥发性成分谱演变的关联

  •鉴定出 149 种挥发性成分，其中 32 种为关键呈香物质。•炒制过程消耗了清新/青草味呈香物质（醇类和萜类），并富集了坚果/焦香味成分（杂环化合物、醛类和酮类）。•推断 3-乙基 -2,5-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、糠醛、2-呋喃甲醇和愈创木酚为焦香味的贡献者。

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-27

• 通过宏基因组组装的基因组揭示了高温大曲在干燥储存过程中微生物“暗物质”的时间动态与代谢潜力

  •在高温大曲中发现了五种新型未培养的微生物暗物质谱系（主要为Bacillota门）。••MDM基因组编码了丰富的CAZymes和新型生物合成基因簇。•葡糖淀粉酶活性与MDM群落的动态变化存在一定的关联。引言高温大曲是江南风味白酒生产中的主要糖化发酵剂和风味前体的重要来源（Jin

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-27

• 深紫外发光二极管在新鲜米粉中应用潜力的探索：蜡样芽孢杆菌群腐败分离株的腐败特征、灭活及其在模型中的影响

  •已证实 BCSI（蜡样芽孢杆菌群腐败分离株）对米粉模型具有腐败作用•BCSI 加速了米粉模型的变色和风味劣变•DUV-LED 有效灭活了 BCSI 孢子并抑制其生长•DUV-LED 是提高新鲜米粉安全性的潜在策略引言新鲜米粉作为一种传统主食，凭借其柔软而有弹性的质地和消费便

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-27

• 酚酸接枝的淀粉纳米颗粒作为皮克林乳液稳定剂：将酚酸的分子结构与乳液稳定性联系起来

  •含有抗氧化活性的酚酸-淀粉纳米颗粒（PA-SNPs）被接枝到了淀粉上。•酚酸的结构调节了PA-SNPs的润湿性和疏水性。•界面组装决定了由PA-SNPs形成的Pickering乳液的稳定性。•由于其富含多酚的结构，TA对SNPs表现出最高的亲和力。•建立了PA结构、PA-SNP

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-27

• 束生纤维酵母固态发酵小麦麸皮用于谷胱甘肽富集和功能改善

  * *S. fibuligera* K2 兼具谷胱甘肽（GSH）生产潜力与广泛的水解活性。 * ARTP 诱变使 *S. fibuligera* 的 GSH 产量提高了 29.57%。 * *S. fibuligera* 实现了小麦麸皮固态发酵过程中的 GSH 富

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-27

• 解析冷藏期间‘旭香’猕猴桃香气损失的物质基础与调控机制：基于多组学分析的见解

  •短期冷藏（≤4 周）通过增加酯类含量来增强“果香”香气质量。•长期冷藏导致醛类/醇类/酯类/萜类降解，从而引起香气损失。•长期冷藏抑制 AchLOX/DXS/GGPS/TPS/NCED，阻碍香气合成。•在低 JA 水平下，TIFY 转录因子抑制信号传导，降低香气基因转录。•

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-27

• 从银杏种子蛋白水解物中发现的靶向 Keap1-Nrf2 通路新型抗氧化肽：结合虚拟筛选、量子化学计算与斑马鱼模型体内验证

  • 首次发现源自银杏种子靶向 Keap1-Nrf2 的新型肽。 • 肽与 Keap1 残基之间形成稳定的氢键。 • 两种肽通过激活 Keap1-Nrf2 通路增强斑马鱼体内的抗氧化酶。 • 提供了一种高效的天然抗氧化剂筛选多方法策略。 **引言** 近年来，天然来源的抗氧

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-27

• 原花青素对冷藏金色 Pompano（Trachinotus blochii）鱼片蛋白质氧化和质量劣化的影响：来自代谢组学分析的见解

  •适度体育活动（PA）具有双重作用，其抗氧化阈值约为2.0克/升。•适度体育活动通过保持α-螺旋结构来稳定肌纤蛋白。•代谢组学研究表明N-甲基基基酮尿酸是促氧化剂的标志物。•过度的体育活动会引发鱼片中的特定色氨酸氧化。引言近年来，人们越来越关注使用富含天然多酚化合物的植物提取物来

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-27

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