• 具有协同紫外屏蔽、抗氧化及抗菌活性的单宁酸嵌入 PBAT/乙酰化热塑性淀粉生物复合膜用于可持续活性包装

  摘要可持续活性包装材料的发展对于减少对石油基塑料的依赖同时改善食品保鲜至关重要。在此，我们报告了基于聚 (己二酸丁二醇酯 - 对苯二甲酸丁二醇酯) (PBAT) 的多功能生物复合膜的开发，通过部分替换为乙酰化热塑性淀粉 (A-TPS) 并采用可扩展的双螺杆挤出工艺掺入单宁酸

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2026-08-27

• 阿拉伯胶通过β-半乳糖苷酶水解进行结构修饰：咸味增强机制及其在钠还原中的潜在应用

  摘要在低钠食品设计中，如何在减少钠含量的同时保持人们对食物咸味的感知仍然是一个主要挑战。本研究通过β-半乳糖苷酶水解改性阿拉伯胶（GA），得到了酶改性的GA（β-GA），并从多糖结构、黏蛋白（Mu）相互作用和Na+转运的角度探讨了其增强咸味的机制。GPC-RI-MALS分析显示，

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-08-27

• 采用聚焦超声液固萃取联用气相色谱 - 串联质谱分析包装膜中有意添加和非有意添加物质及其在市售包装酥油中的存在情况

  摘要食品包装材料中的化学迁移对产品安全、保质期和消费者健康构成了重大挑战。尼龙 -6:聚乙烯多层膜广泛用于包装印度的高脂肪产品，如酥油。本研究通过聚焦超声液 - 固提取法 (FULSE) 结合 GC-MS 分析，评估了包装安全性，从 35 种零售酥油包装膜中高效提取了有意添加

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2026-08-27

• 一种用于监测生牛肉新鲜度的肌红蛋白-琼脂糖凝胶比色指示剂，其对含硫挥发性物质具有响应性：传感机制与应用

  摘要 肉类变质过程中产生的含硫挥发性化合物会与肌红蛋白相互作用，并改变其发色团的状态。在本研究中，肌红蛋白被用作基于琼脂糖凝胶的含硫化合物响应指示剂，用于监测生牛肉的新鲜度。研究了该指示剂对不同浓度硫化氢（H2S）的反应、在不同光照和温度条件下储存生牛肉时的行为、肌红蛋白颜色

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-27

• 橡子经味噌发酵的增值利用：曲种类型对理化性质、质构及消费者感知的影响

  摘要 味噌是一种用途广泛的发酵调味品，其质量受发酵过程中所用曲菌特性的强烈影响。虽然替代植物基味噌受到了越来越多的关注，但作为味噌生产底物的橡子潜力仍未得到充分探索。本研究旨在开发基于大麦曲（MKB，大麦曲味噌）和大豆曲（MKS，大豆曲味噌）的橡子味噌配方，并评估曲类型对理化

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-27

• 牛、水牛、山羊和骆驼乳清蛋白提取及纤维化特性的比较研究

  摘要不同奶源的乳清蛋白已从副产品演变为食品工业中具有重要商业价值的成分，但其功能特性（如纤维化）仍缺乏充分的比较。本研究提取并纯化了牛、水牛、山羊和骆驼乳清蛋白，并系统地比较了它们的理化性质、纤维化行为以及纤维结构和功能。与高温灭菌相比，巴氏杀菌能更好地保留乳清蛋白的可提取性

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-08-27

• 溶菌酶浓度诱导的热致凝固蛋白凝胶的相变机制

  摘要大分子拥挤如何调节热稳定蛋白质（如溶菌酶（LYS）的相变机制目前仍不清楚。在这项研究中，通过使用多尺度方法（包括流变学、聚集动力学、光谱学和显微镜技术），系统地表征了LYS在加热（90°C）后冷却过程中浓度依赖性的（12%、24%和32% w/w）凝胶化行为。在12%的LYS

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-08-27

• 链长分布和固体含量通过跨尺度分形网络组装决定了小麦淀粉凝胶的消化限制机制

  ``` 摘要 众所周知，链长分布（CLDs）和固体含量会影响淀粉凝胶的消化性能。然而，链结构如何通过跨尺度网络组织转化为酶促消化过程中的不同限速特性仍不清楚。本研究使用富含长支链淀粉（L-Ap）、短支链淀粉（S-Ap）和长直链淀粉（L-Am）的淀粉，系统地探讨

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-08-27

• 静电纺丝乳酸链球菌素/壳低聚糖/鱼皮明胶纳米纤维基水凝胶膜：吸水-溶胀行为及其在鱼类保鲜中的应用

  摘要保鲜包装对于减少鱼类腐败、维持食品安全和质量至关重要。本研究利用鱼皮明胶 (FSG)、壳寡糖 (COS) 和乳酸链球菌素制备了具有抗菌和抗氧化功能的纳米纤维基水凝胶膜。膜通过静电纺丝制备，随后通过美拉德反应交联并进行吸水和溶胀处理。交联纳米纤维膜表现出均匀的纤维、光滑的表

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-08-27

• 利用冲击气溶胶与干凝胶技术将没食子酸封装于藻酸盐复合微凝胶中

  摘要本研究旨在评估通过喷雾冲击气溶胶和干凝胶技术对没食子酸（GA）（一种水溶性多酚的模型）进行包埋的情况。制备了两种类型的包埋物，即预负载 GA 的干凝胶（LX）和浸渍 GA 的干凝胶（IX）。制备了海藻酸钠（S）与乳铁蛋白（L）、结晶纳米纤维素（C）或豌豆蛋白（P）在固体基

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-08-27

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