• 六堡茶堆发酵过程中风味化合物及核心功能性微生物的特征研究

  `` 摘要 堆积发酵能够改善六堡茶的风味，并受到微生物的影响。然而，细菌和真菌的相对贡献仍不清楚。在本研究中，我们系统地分析了六堡茶堆积发酵过程中微生物群落、生物活性化合物和香气化合物的变化动态。发酵显著改变了19种风味化合物，第25天被认为是一个关键的转折点。随着发酵的进行，

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-27

• 基于 Eu3+@四氟丁二酸功能化 UiO-67 的比率荧光传感器：通过预浓缩效应增强氧氟沙星的检测性能

  •通过 PSM 制备了一种具有预富集效应的新型比率荧光传感器 Eu3+@UiO-67-TFSA。•制备的 Eu3+@UiO-67-TFSA 对 OFL 表现出高选择性和敏感性。•系统研究了 Eu3+@UiO-67-TFSA 对 OFL 的可能传感机制。•基于 Eu3+@UiO

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-27

• 超声辅助氯化钾催化在柏木液体烟熏液特征风味与品质中的作用

  •超声辅助氯化钾可改善液体烟熏液的风味和品质。•超声辅助氯化钾可增加酚类含量同时降低羰基化合物。•超声辅助氯化钾调节愈创木酚/糠醛比例以实现烟熏甜味的平衡。引言液体烟熏液是一种通过木材热解产生的天然食品添加剂 (Oramahi & Diba, 2013)。这种添加剂不仅赋予食

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-27

• 构建高效纤维素降解微生物菌群并优化醋渣多菌株发酵以缓解豆粕短缺

  摘要醋渣（VR）是一种木质纤维素食品副产品，作为替代饲料资源具有巨大潜力，可解决全球豆粕短缺问题。然而，其生物转化受到发酵过程中结构顽固性和代谢产物抑制的限制。在本研究中，我们通过将紫外诱变的黑曲霉（Aspergillus niger）和芽孢杆菌属菌种（Bacillus sp

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-27

• 紫红毛霉菌MN 001对美洲人参进行生物转化过程中次生代谢物和抗氧化活性的时间变化：β-葡萄糖苷酶介导的人参皂苷水解的分子对接分析

  摘要美国人参（AG）是一种重要的食品医药资源，但由于高度极性的原型人参皂苷生物利用率低，限制了其高效利用。本研究比较了两种使用可食用药用真菌Monascus purpureus MN 001的液态发酵系统：一种基于纯人参粉的培养基（PPBM）和一种麦芽与人参粉复合培养基（MPPC

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-27

• 日本沙蚕超声辅助水提物对小鼠视黄酸诱导骨质疏松症的骨保护作用

  摘要本研究调查了生 *Perinereis aibuhitensis* 粉 (SPM) 及其超声辅助水提取物 (PH) 在视黄酸诱导的骨质疏松小鼠模型中的骨保护效果及机制。营养成分分析显示，PH 富含可溶性肽、矿物质和胶原蛋白，而结构表征表明其具有更有序的α-螺旋构象。在动物

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-27

• 多功能PLA–PHA/PVA双层薄膜：用于活性防腐及pH响应式新鲜度监测

  摘要基于石油的塑料在食品包装中的广泛使用对环境污染产生了显著影响，而生物基和可生物降解的替代品在满足性能要求方面仍面临挑战。本文开发了一种多功能双层薄膜，通过整合具有互补特性的材料来克服这些限制。该薄膜的外层由疏水性、生物基且可生物降解的聚乳酸-聚羟基烷酸酯（PLA–PHA NC

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-27

• 利用三酰甘油谱图分析和 S-限值分析鉴定市售奶粉中的乳脂：来自斯里兰卡市场的证据

  摘要潜在的牛奶脂肪掺假已成为斯里兰卡日益关注的问题，因为它可能影响奶粉产品的质量和安全。鉴于全球对食品欺诈预防和监控的重视日益增加，对牛奶脂肪成分进行系统真实性鉴定对于保障消费者信任、确保国际合规性以及支持基于证据的食品控制至关重要。研究分析了八种商业奶粉品牌（两种本地生产，

  来源：Food Control

  时间：2026-08-27

• 使用激光直接红外（LDIR）光谱法对聚对苯二甲酸乙二醇酯和铝包装碳酸软饮料中微塑料的高通量检测与聚合物特征分析

  •所有碳酸软饮料在不同包装类型中均含有可检测到的微塑料。 •微塑料含量范围为 79 至 727 MPs/L（PET）和 152–330 MPs/L（罐装）。 •LDIR 光谱技术实现了快速高通量的聚合物鉴定和特征分析。 •PET 包装饮料显示出更高的整体污染水平和更多的超细颗

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-27

• 生物活性化合物在油包水型高内相乳液中的共递送：稳定性、体外消化及细胞毒性

  •水包油高内相乳液共递送了儿茶素和β-胡萝卜素。 •脂肪分解得到增强，特别是在生物活性化合物浓度较高时。 •乳液能抵抗胃部环境，仅在肠道阶段发生相反转。 •共递送增强了每种生物活性化合物的生物可及性。 •体外消化的配方在分化的 Caco-2/HT29-MTX 共培养物中显示出

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-27

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