• 哺乳期前六个月经母乳暴露于对羟基苯甲酸甲酯和对羟基苯甲酸乙酯：一项估算母乳喂养婴儿每日摄入量的台湾队列研究

  •对 54 名台湾母亲的 63 份母乳样本中的对羟基苯甲酸酯进行了定量分析。•所有样本中均检出乙基对羟基苯甲酸酯；浓度高于对比的亚洲队列。•初乳中的乙基对羟基苯甲酸酯浓度比初乳后的母乳高约 4 倍。•估计每日摄入量低于欧洲食品安全局（EFSA）组每日允许摄入量（ADI）约 2

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-08-27

• 辅助乳酸乳球菌乳亚种 IMAU16976 增强储存稳定性并重塑共发酵乳中的挥发性生物标志物谱

  摘要开发兼具凝胶结构稳定性和香气调节能力的辅助发酵菌株仍然是发酵乳产品生产中的核心挑战。本研究评估了一种由Streptococcus thermophilus IMAU16933、Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ND02

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-27

• 钙离子强化的大豆分离蛋白 - 低甲氧基果胶复合物用于增强大豆异黄酮的胃肠道稳定性及跨上皮转运

  摘要：大豆异黄酮（SI）具有显著的雌激素活性和抗氧化活性；然而，其较差的化学稳定性和有限的肠道递送效率限制了其在功能性食品中的应用。本研究旨在开发一种基于大豆分离蛋白（SPI）、低甲氧基果胶（LMP）和 Ca2+ 的食品级三元递送系统用于 SI 的包封。系统研究了所得复合物的

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-27

• 通过高压辅助酶解挖掘脱脂南极磷虾粉制备黄嘌呤氧化酶抑制肽的潜力

  摘要本研究调查了高压处理（HHP）预处理对脱脂南极磷虾粉制备及其黄嘌呤氧化酶（XOD）抑制活性肽的影响，并鉴定了新型 XOD 抑制肽。在优化条件下（280 MPa, 4.20 h, 3800 U/g），HHP 预处理将肽的产率从 75.31%（对照组）提高至 91.25%，这

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-27

• 不同地理来源的Idesia polycarpa var. vestita果实的酚类化合物、类胡萝卜素成分及其抗氧化潜力

  摘要 Idesia polycarpa 品种 vestita 是一种有前途的木本果实资源，富含生物活性酚类化合物和类胡萝卜素。然而，地理来源对其植物化学成分和抗氧化潜力的影响仍不够明确。为了探索果实质量的地理差异，研究人员比较了来自六个地区的果实，在表型特征、植物化学成分和

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-27

• 超声波辅助碱提取珍珠粟蛋白：物理、结构、热及技术功能特性的表征

  摘要粟类作物因其功能和治疗特性正受到关注，作为营养谷物的替代品，部分归功于其原生蛋白质中的生物活性肽。本研究调查了经超声波（US）处理的珍珠粟蛋白（PMPs）的结构、功能和热特性，以增强其食品应用潜力。PMPs 通过酸碱沉淀法从脱脂粉中分离出来，随后进行超声处理（45 kHz

  来源：Bioresource Technology Reports

  时间：2026-08-27

• 利用银耳多糖调控豌豆蛋白-κ-卡拉胶水凝胶的流变性、结构稳定性和可打印性，用于 3D 食品打印

  •配制了一种新型的豌豆蛋白 - 卡拉胶 - 银耳多糖（TFP）水凝胶墨水。•TFP 的掺入对所开发水凝胶的结构和流变学特性有显著影响。•含 TFP 的复合水凝胶墨水显示出 3D 打印性能的改善。•通过分子对接模拟阐明了结合相互作用机制•本研究将为 3D 食品打印应用的多组分墨

  来源：Journal of Food Engineering

  时间：2026-08-27

• 石墨烯辅助的蓝色忍冬（Lonicera caerulea L.）红外冷冻干燥：托盘材料对干燥特性和产品质量的影响

  •托盘材料会影响干燥效率和产品质量。•陶瓷托盘实现了最短的干燥时间。•塑料托盘最能保持生物活性化合物、颜色和风味。•复合材料托盘被视为未来的优化方向。引言蓝 honeysuckle（Lonicera caerulea L.）富含多种生物活性成分，包括花青素、多酚、黄酮类化合物和维

  来源：Journal of Food Engineering

  时间：2026-08-27

• 美国工作年龄成年人中，邻里凝聚力对自评健康的回报在不同种族和族裔群体间递减

  摘要背景较高的社区社会凝聚力与更好的自评健康（SRH）相关，但很少有研究考察这种关联在不同种族和民族群体间是否存在差异，这留下了其健康益处可能未被平等分享的可能性。方法数据来源于 2013 年至 2018 年的全国健康访谈调查（N = 117,126 名 25 至 65 岁的

  来源：Journal of Racial and Ethnic Health Disparities

  时间：2026-08-27

• 注意力和规范认知在网络评论对防晒霜态度影响中的作用：一种眼动追踪研究方法

  •眼动追踪显示了对在线评论的选择性关注。•对防晒霜持更积极态度的人更关注支持防晒霜的评论。•更频繁使用防晒霜的人对反对防晒霜的评论更为关注。•当评论的情感与先前的态度一致时，注意力会转向附近网络中的规范。•附近网络中的规范强烈预测了态度的变化，而社交媒体规范则没有这种效果。 引

  来源：Computers in Human Behavior

  时间：2026-08-27

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