• 香兰叶（Pandanus amaryllifolius Roxb.）粉对用于 3D 打印的玉米淀粉水凝胶的流变学、凝胶及结构特性的影响

  •添加香兰叶粉（PLP）增加了玉米淀粉 -PLP 凝胶的分子间氢键含量。•添加 PLP 促进了从自由水向结合水的转变。•添加 PLP 使三维网络结构更加有序和紧凑。•CS-PLP 复合凝胶具有更好的 3D 打印结构和打印精度。引言3D 打印，也称为增材制造，是一项先进技术，它

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-27

• 综述：用于精准营养的多糖 - 金属复合物：智能递送、肠道菌群调节与肠脑通信

  **摘要** 微量营养素缺乏，特别是涉及铁、锌和钙的缺乏，继续构成重大的全球健康挑战。传统的补充策略往往受到生物利用度低、胃肠道不耐受和目标效率不足等问题的阻碍。为此，天然多糖 - 金属复合物已成为精准营养具有前景的多功能平台。这些复合物通过其可适应的配位结构和胃肠道内的响应

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-27

• 虾副产品来源的虾青素调控肠道菌群组成与蛋白质水解代谢：可持续生物活性成分的资源化利用

  摘要虾青素是一种生物活性类胡萝卜素，作为功能性食品成分正受到越来越多的关注，但关于其从可持续来源中的回收及其与肠道菌群的相互作用仍缺乏充分的表征。在本研究中，通过超声辅助提取从虾副产物（Parapenaeus longirostris）中回收了富含虾青素的提取物，并通过 HP

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-27

• 综述：人工智能驱动的肉类新鲜度评估：融合传感技术、机器学习与智能监控系统

  摘要 人工智能（AI）辅助传感正日益被研究作为一种快速且客观的肉类新鲜度评估方法。本综述批判性地审查了肉类腐败的生物学基础，以及光谱学、成像、挥发性组学、生物传感器和智能包装技术在检测与新鲜度相关变化中的应用。它进一步评估了机器学习和深度学习方法、多模态数据融合、物联网连接、

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-27

• 掺入罗勒精油的静电纺丝壳聚糖/聚己内酯/吐温 80 纳米纤维作为生物基活性包装材料

  摘要通过静电纺丝技术，将壳聚糖 (CS)、聚己内酯 (PCL)、吐温 80 (T80) 和罗勒精油 (OEO) 复合，制备了具有抗菌性能的创新生物基食品包装材料。作为分子桥促进相界面连接的 T80 的添加，对机械性能产生了积极影响。CS/PCL 薄膜的拉伸强度测得为 11.6

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-27

• 综述：阐明庆大霉素诱导的肾毒性和肝毒性：病理生理学见解与新兴保护策略

  •庆大霉素 (GEN) 是一种关键的氨基糖苷类抗生素；然而，其临床应用在很大程度上受到肾毒性和肝毒性的限制。•GEN 诱导的器官损伤归因于多个相互关联的信号通路。•本综述系统整合了当前关于 GEN 药理学特性的证据，以及肾毒性和肝毒性的病理生理基础。•本综述总结了易导致患者发

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-08-27

• 综述：肌原纤维蛋白基乳液与乳液凝胶：界面设计、网络构建及新兴食品应用

  •肌原纤维蛋白 (MP) 乳液和凝胶正成为可设计系统。•MP 乳液的稳定性受界面动力学和工程调控。•热凝胶化源于体相蛋白、界面和液滴的协同作用。•MP 乳液和凝胶的结构设计支撑着多种应用。•未来研究目标是原位表征、消化和精确设计。引言乳液是一种胶体系统，其中液态油滴分散在连续

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-27

• 二异癸基邻苯二甲酸酯通过内质网应激介导的细胞凋亡及 Th17/Treg 失调加重甲状腺球蛋白致敏大鼠的甲状腺自身免疫性损伤

  •DIDP 破坏了甲状腺球蛋白（TG）致敏的自身免疫性甲状腺疾病（AITD）模型中的甲状腺免疫 - 内分泌稳态。 •内质网应激（ERS）驱动了 DIDP 诱导的凋亡和滤泡损伤。 •DIDP 通过 ERS 相关的 Th17/Treg 失调加剧自身免疫性甲状腺损伤。 •4-PBA

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-08-27

• 镉暴露升高肠道微生物油酸并可能通过 FFAR4 促进结肠炎：一项网络毒理学和分子对接研究

  •低剂量镉主要通过阻断程序性细胞死亡导致小鼠结肠损伤。•低剂量镉增强了肠道菌群中油酸的产生。•采用网络毒理学来挖掘镉促进 IBD 的机制，该机制可能涉及镉干扰的关键肠道细菌代谢物的协同作用。•结合网络毒理学、分子对接和体内实验，鉴定出 FFAR4 是感知镉加重结肠炎的重要受体

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-08-27

• 甘油酯结构诱导的相互作用以及淀粉-甘油酯复合物在水热处理和微波辅助3D打印条件下的非线性流变行为

  •微波辅助的3D打印技术可以调节淀粉的分子排列及其消化性。•甘油酯的取代程度决定了淀粉的有序结构及其消化性。•单甘油酯和二甘油酯有助于螺旋结构的形成，但会增加非线性变形的敏感性。•甘油三酯通过链间的缠结和疏水屏蔽作用提高了抗性淀粉的性能。•非线性流变学揭示了结构依赖性的变形和能量

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-27

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