• 综述：用于L-精氨酸生产的微生物系统代谢工程

  摘要 L-精氨酸是一种半必需氨基酸，在食品、饲料和制药行业中需求量很大。微生物发酵已成为其工业规模生产的主要方法。然而，工业微生物菌株的表现仍面临几个关键挑战，如反馈抑制、前体竞争和辅因子失衡，这些限制了进一步的工业规模改进。为了解决这些问题，本综述全面概述了用于微生物生产L

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-27

• 不同烃链长度的山梨醇酐酯如何通过调节脂肪结晶和界面性质影响打发奶油的品质？

  •作为杂质的司盘 20 稀释了结晶并诱导生成大块板状晶体。•作为晶核的司盘 40 和司盘 60 形成了小棒状和微小球形晶体。•司盘 20 与界面蛋白竞争，而司盘 40 和司盘 60 与界面蛋白共存。•随着烃链长度的增加，脂肪部分融合速率降低。•司盘 20 和司盘 60 增强了

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-27

• 从芥菜（Brassica juncea）到包装：花青素变色性与硫代葡萄糖苷共添加剂制备紫外屏蔽、抗氧化及新鲜度指示薄膜

  •使用芥菜作为单一植物来源开发了一种智能薄膜。•花青素实现了可视化的 pH 响应新鲜度指示。•硫代葡萄糖苷增强了紫外线屏蔽和抗氧化活性。•优化后的 6 wt% 硫代葡萄糖苷薄膜改善了屏障和机械性能。•优化后的薄膜延长了三文鱼的保质期，并实现了实时颜色监测。引言采后处理和冷链分

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-27

• 综述：用于水产品保鲜的静电纺纳米纤维界面：腐败微环境、分子相互作用及基于机制的设计策略

  摘要 由于海鲜具有较高的水分活度、丰富的多不饱和脂肪酸以及强烈的内源性酶活性，因此极易变质。传统的包装方法难以有效干预复杂的变质微观环境。静电纺纳米纤维具有极高的比表面积、可调的孔隙率和分层结构，能够高效负载抗菌、抗氧化和传感活性物质，实现程序性释放和对环境的响应。本文系统综

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-27

• 冷冻真空浓缩过程中菠萝汁的脂质重塑与脂肪酸衍生产物香气的关联变化

  摘要香气保持仍然是果汁浓缩过程中的关键挑战，因为高效的水分去除通常会导致特征香气活性化合物的损失。本研究开发了一种集成冷冻浓缩（FC）- 真空浓缩（VC）工艺，并探索了驱动菠萝汁香气演变的代谢机制。FC+VC 工艺将总可溶性固形物提高至 32.5 ± 0.3 °Brix，实现

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-27

• 综述：竹子在功能性食品和医疗保健领域不断演变的重要性：生物活性特性、工业标准化及临床前疗效

  摘要 竹子长期以来在亚洲、非洲和原住民文化的传统医学中扮演着重要角色，应用于治疗发烧、炎症、糖尿病、呼吸系统疾病和伤口愈合。科学研究表明，竹子是补充医疗、可持续药品和功能食品领域一种有前景的可再生生物资源。本综述旨在整合竹子在医疗保健中演变角色的民族植物学知识、植物化学见解和

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-27

• ZNP-ANS 复合材料与单甘油酯调控的鸭油脂基打发奶油长期储存稳定性：刚柔界面支架与脂肪晶体网络调控的协同机制

  摘要本研究以鸭脂硬脂（一种低饱和脂肪且结晶能力弱的脂质）为模型脂肪，调查了玉米醇溶蛋白纳米粒子 - 氨基化纳米二氧化硅 (ZNP-ANS) 复合物及其与单甘酯 (MAG) 的协同作用对打发奶油的 Stabilizing 效果。ZNP-ANS 复合物通过静电吸引和氢键作用形成，

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-08-27

• 综述：光在调节植物病原体毒力方面的作用及其在减少水果和蔬菜采后腐烂中的应用

  摘要光照是多种生物体重要的环境信号。植物病原真菌通过专门的光感受器（包括白领复合体、隐花色素、光敏色素和视紫红质）感知不同波长的光，这些光感受器能够激活特定波长的信号通路。这些光感应系统与感染相关过程密切相关，如无性和有性繁殖、孢子萌发、感染结构形成、向光性、次生代谢产物的产生、

  来源：Food Control

  时间：2026-08-27

• 无溶剂热压玉米朊膜：甘油、癸酸和氢氧化钾的协同增塑

  摘要：玉米醇溶蛋白（Zein）是一种富含疏水氨基酸的玉米胚乳储存蛋白，在食品包装应用中具有广阔的前景。然而，传统的玉米醇溶蛋白薄膜主要通过溶液浇铸法制备，该方法不太适用于大规模生产。本研究重点评估了甘油、癸酸和氢氧化钾的整合如何影响通过热压制备的玉米醇溶蛋白薄膜的结构和物理特

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-08-27

• 互补的光谱和挥发性指纹结合近红外光谱与顶空 - 气相色谱 - 离子迁移谱技术，实现对采后加工阿拉比卡咖啡的鉴别

  •NIR 和 HS-GC-IMS 提供了咖啡加工的互补指纹图谱。 •离子迁移谱总和谱图无需预处理即可实现完美分类。 •导数 NIR 增强了对整体成分差异的区分能力。 •NIR 和 IMSS 变量揭示了与特定组别相关的独特指纹图谱。 •咖啡工艺鉴别的快速、最少预处理方法。 引

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-27

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