• 综述：从传统发酵食品到微生物食品：本土发酵食品的启示

  微生物食品，即利用微生物生产的食品和配料，代表着一条迈向可持续和营养食品系统的充满希望的途径。然而，由于经济可行性、法规和公众认知的原因，微生物食品向日常生活的转化一直滞后。人们期待创新解决方案来解决微生物食品在原料供应、微生物多样性、基础设施需求和社会接受度方面的当前瓶颈。

  来源：Current Opinion in Biotechnology

  时间：2026-08-25

• 肌动蛋白的形态和功能影响着其健康状态及老化过程

  亮点 - 改变肌动蛋白结构会加速组织中的衰老现象 - 改变肌动蛋白结构会导致与早衰相关的转录组变化 - 药物介导的肌动蛋白稳定可以延长寿命，而其不稳定则会缩短寿命 - 人类ACTB变异与年龄相关的步速下降有关 摘要 肌动蛋白细胞骨架是一种基本且高度保守的结构，参与多种细胞过程，

  来源：iScience

  时间：2026-08-25

• 肥胖相关的代谢性炎症改变了哥廷根迷你猪的甲型流感抗病毒反应

  亮点 •饮食诱导的肥胖损害了迷你猪体内甲型流感病毒的清除 •肥胖猪表现出改变的抗病毒和干扰素刺激反应 •流感在肥胖状态下诱导了增加的上呼吸道和全身炎症 •肥胖的哥廷根迷你猪支持流感转化研究 摘要 肥胖是公认的甲型流感病毒 (IAV) 感染后病情加重风险增加的因素，这可能是因

  来源：iScience

  时间：2026-08-25

• 综述：睡眠剥夺作为甲状腺功能的调节因子：系统综述与荟萃分析

  摘要目的睡眠剥夺在全球范围内普遍存在，并与多种内分泌紊乱有关。尽管几项研究探讨了睡眠剥夺与甲状腺参数之间的关系，但尚无综述综合现有证据。方法对 PubMed、Cochrane CENTRAL、Web of Science 和 Scopus 进行了系统检索，寻找截至 2025

  来源：Journal of Endocrinological Investigation

  时间：2026-08-25

• 综述：减轻玉米及其相关产品中玉米赤霉烯酮影响的物理方法：作用机理、效果及前景

  • 玉米产品在加工过程中容易积累Zearalenone（玉米赤霉烯酮）。 • 物理方法为降低玉

  来源：Journal of Cereal Science

  时间：2026-08-25

• 线粒体融合蛋白 2 介导鱼油对脱氧雪腐镰刀菌烯醇诱导的猪肠道损伤的保护作用

  摘要背景富含 EPA 和 DHA 的鱼油对人类和动物的胃肠道疾病具有有益作用。目的本研究旨在调查鱼油是否能减轻断奶仔猪 DON 诱导的肠道功能障碍和线粒体分裂/融合相关蛋白的异常表达。方法二十四头断奶猪用于 2 × 2 析因设计（每组 6 头猪），因素包括饮食处理（5% 玉米

  来源：The Journal of Nutrition

  时间：2026-08-25

• 上皮AhR–NKX3-1–衰老轴调控过敏性鼻炎的屏障功能与炎症反应

  摘要 背景 过敏性鼻炎（AR）是一种常见的呼吸道疾病，其特征是上皮屏障功能障碍和Ⅱ型炎症。虽然芳烃受体（AhR）调节黏膜免疫和上皮稳态，但其在

  来源：Allergy

  时间：2026-08-25

• 负载 L-抗坏血酸棕榈酸酯的新型抗氧化乙基纤维素包埋颗粒用于抑制玉米油热氧化

  摘要 背景 食用油在高温加工过程中的氧化稳定性仍然是食品行业面临的关键挑战。L-

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2026-08-25

• 儿童起病多发性硬化症患者膳食摄入模式的纵向稳定性：一项多中心前瞻性队列研究

  摘要背景饮食可能影响多发性硬化症（MS）的活动性，但大多数研究使用单一的饮食指标。儿童期发病多发性硬化症（POMS）中饮食随时间的稳定性尚不清楚。目的评估使用重复食物频率问卷（FFQ）测量的 POMS 青少年饮食摄入的可重复性和短期时间稳定性。方法这项纵向研究包括基线 FFQ

  来源：Multiple Sclerosis and Related Disorders

  时间：2026-08-25

• pH 改性的不溶性大豆纤维调控乳液凝胶的结构与流变特性以调节脂质消化

  •pH 修饰的不溶性大豆纤维（ISFs）定制乳化凝胶结构。•S3-ISF 乳化凝胶表现出更高的弹性和更强的液滴 - 基质耦合。•ISF 乳化凝胶通过结构 - 流变调节来调节脂质消化。•与 S11-ISF 相比，S3-ISF 乳化凝胶促进脂质水解并释放更多的游离脂肪酸（FFA）

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-25

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