• 双层TPU薄膜结合了pH响应型溴甲酚紫-荧光素指示剂以及负载了香芹酚/茶树油的HKUST-1@碱性木质素：可视化、可控释放与肉类保鲜效果

  •开发了一种双层TPU薄膜，该薄膜集成了了对挥发性胺响应的颜色传感和持续的抗菌释放功能。•溴丙酚紫/荧光素在广泛的pH范围内可实现双重颜色和荧光响应。•载有香叶醇/茶树油的L/HKUST-1对测试的革兰氏阳性和革兰氏阴性细菌具有抗菌活性。•该薄膜对NH3、DMA和TMA表现出可逆

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-25

• 香气驱动的唾液分泌通过以基质依赖的方式重构食团来调节口感：来自乳制品体系的证据

  •感官解耦表明正嗅觉会改变口感感知。•依赖性香气的唾液分泌减少结构性黏蛋白和 Ca2+。•香气驱动的唾液以基质依赖的方式重构食团。•相同的唾液反应使酸奶凝胶破碎但使牛奶蛋白聚集。引言质地是食品的决定性质量属性，传统上被理解为咀嚼过程中口腔机械感受器机械刺激的产品（He 等人，

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-25

• HP-β-CD 功能化水凝胶 SERS 指纹识别用于白茶储存年份的快速鉴别

  •开发了一种用于白茶存储年份分析的 HP-β-CD 功能化水凝胶 SERS 策略。 •从机理上讨论了 HP-β-CD 辅助捕获和 Ag 热点 SERS 传感茶叶多酚的过程。 •琼脂糖改善了纳米颗粒的分散性和信号均匀性。 •样本级机器学习实现了对测试的白茶样本的内部存储年份判别

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-25

• 辣椒果实中抗生素抗性组的时间动态：植物化学防御与重金属诱导共同选择之间的权衡

  •牛角椒在可食用组织中表现出最高的抗生素抗性基因（ARG）积累风险。•辣椒品种对特定 ARG 亚型表现出不同的富集偏好。•随着收获期的推进，辣椒果实中的 ARG 丰度显著增加。•内源性辣椒素类物质充当了阻止 ARG 增殖的生物屏障。•在晚收获果实中，重金属的共选择作用压过了植

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-25

• 揭示不同分子量葡聚糖对小麦淀粉缠结行为的调控作用：从微观结构到凝胶流变特性与质地特性

  •系统研究了不同分子量 (Mw) 的外源葡聚糖对小麦淀粉缠结行为的调控作用。•Me 和 Z 可作为表征淀粉缠结网络的有效定量参数。•在高缠结度下，Mw 在凝胶质地特性调控中起着重要作用。引言淀粉由于其高生物降解性和生物相容性，作为重要的质构剂和稳定剂以水凝胶形式存在 (Zha

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-25

• 基于玉米醇溶蛋白 - 明胶的双连续大凝胶受水相微环境和动态油水比协同调控：从分子间相互作用到结构及脂肪替代特性

  •调节水相微环境可稳定双连续双凝胶。•双蛋白协同作用调节分子间力和网络粘弹性。•4:6 的玉米蛋白：明胶与 5:5 的油水比可产生最佳的机械和结构性能。•优化后的双凝胶在低脂巧克力酱中实现了 49.81% 的减脂效果。引言近年来，利用植物基原料和凝胶系统构建健康食品基质引起了

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-25

• 综述：食品体系中结构分辨的单宁相互作用：营养效应、消化及应用

  •单宁的行为取决于其类别、大小、取代基和氧化状态。•蛋白质、淀粉、矿物质和唾液的相互作用解释了食物效应。•抗营养作用和技术效应源于相同的化学机制。•应评估单宁 - 食物成分复合物的消化命运。•基于结构解析的分析可以调和实验室之间表面的差异。引言单宁是结构多样的食物多酚，而非单

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-25

• 几丁质酶预处理的超声波在两个互补模型系统中增强了酿酒酵母细胞壁的解构和酵母蛋白重塑

  •几丁质酶→超声针对几丁质相关的酵母细胞壁约束。 •随着残留几丁质从 6.94 g/100 g 初始干生物量降至 0.24 g，NY503 蛋白质回收率提高。 •F80 酵母蛋白被重构为溶解度更高、电荷稳定的胶体。 •结构重构增加了表面疏水性并减小了粒径，改善了乳化和短期发泡

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-25

• 聚合物化作用对瓜尔兰β-1,3-葡聚糖及其低聚糖引起的肠道微生物组变化的响应

  • β-1,3-葡聚糖的聚合度与特定的微生物组功能途径相关。

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-25

• 中国农村居民数字素养与健康饮食的关联：食品安全感知的中介作用

  •首项揭示食品安全感知作为数字能力与健康饮食之间中介变量的研究。•在中国农村，数字能力和食品安全感知与健康饮食习惯呈正相关。•这种中介作用主要集中在中西部的农村居民中。•与年轻群体相比，老年人群体中的中介作用幅度更大。•数字素养缩小了健康饮食方面的城乡福祉差距。引言饮食是与健

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-25

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