• 中国农村居民数字素养与健康饮食的关联：食品安全感知的中介作用

  •首项揭示食品安全感知作为数字能力与健康饮食之间中介变量的研究。•在中国农村，数字能力和食品安全感知与健康饮食习惯呈正相关。•这种中介作用主要集中在中西部的农村居民中。•与年轻群体相比，老年人群体中的中介作用幅度更大。•数字素养缩小了健康饮食方面的城乡福祉差距。引言饮食是与健

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-25

• 同时提升钝顶螺旋藻（Spirulina platensis）的香气与生物活性：一种基于担子菌发酵的新方法

  ```html • 构建了一种基于担子菌螺旋藻的发酵系统。 • 发酵后，鱼腥味和泥土味被果香所

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-25

• 采用物理、化学和热处理方法对刀豆蛋白进行多模式改性以稳定红色水果油乳液

  •多模式修饰改变了蛋白质的结构和功能特性。•尽管发生了广泛絮凝，pHH 处理仍保持了较高的乳液稳定性。•考虑了多种现象来实现乳液稳定。引言红果（Pandanus conoideus）原产于印度尼西亚巴布亚，是类胡萝卜素和生育酚的丰富来源，其类胡萝卜素含量达到约 20 μg/m

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-25

• 综述：莫格罗西德（mogrosides）的生物合成及感官特性调控方面的进展

  • 通过基因工程改造的UGT（尿苷糖基转移酶）和代谢途径实现了mogroside的从头合成。 •

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-25

• 潜在益生菌白芽孢杆菌的无细胞上清液减弱泰国伯克氏菌和金黄色葡萄球菌生物膜相关毒力决定因子的表达

  •二十二株分离株在胃肠道（GIT）条件下存活并增加了定植能力。•分离株具有显著的抗菌、抗氧化和降胆固醇活性。•分离株为非溶血性，对抗生素敏感，并产生有价值的酶。•通过主成分分析（PCA），QB-07 和 QB-10 分离株是优秀的益生菌候选株。•QB-10 无细胞培养上清液（

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-25

• 综述：基于交联生物聚合物的可食用薄膜：功能性特性的结构调控及其在果蔬保鲜中的应用

  摘要 由于水果和蔬菜极易变质，其采后保鲜仍然是一个持续存在的挑战。基于生物聚合物的包装膜是具有前景的可持续保鲜材料，但需要通过特定的改性策略来提升其功能性能。本文全面讨论了物理交联、酶促交联和化学交联如何调节生物聚合物的网络结构，从而改善薄膜的功能性能。同时总结了不同基于生物

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2026-08-25

• 用于活性水果包装及延长保质期的反馈门控明胶/羧甲基纤维素水凝胶衬垫

  摘要活性水果包装必须在温和储存期间保留功能化合物，但当包装微环境变得温暖潮湿时释放它们。在此，我们开发了一种反馈门控的明胶/羧甲基纤维素水凝胶衬里 (CCE@Cu)，方法是将铜配位的表没食子儿茶素没食子酸酯 (EGCG)–精氨酸加合物 (EA) 掺入共价交联的蛋白质 - 多糖

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2026-08-25

• 水热孵育诱导的小麦谷蛋白肽淀粉样纤维化：通过多尺度结构与形态演变调控功能性质

  摘要 研究了不同纤维化条件对面筋肽淀粉样纤维（AFs）的多尺度结构和形态，及其功能特性的调节作用。结果表明，在 60 至 90 °C 的温度范围内孵育 0 至 36 小时后，面筋肽能够自组装成 AFs。原子力显微镜（AFM）图像显示，AFs 经历了形态演变，从蠕虫状、长而柔韧

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-08-25

• 具有可持续性、多功能性的生物活性薄膜，结合了超声增效的pH值调节改性稻米残渣蛋白，用于浆果的保鲜

  摘要 向可持续活性包装的转变需要环保且无毒的生物材料，同时这些材料还应具备高性能的功能。基于天然生物聚合物的薄膜通常受到其组成材料固有亲水性和功能活性的限制，而植物蛋白质的聚集倾向可能会进一步损害蛋白质-多糖薄膜的结构和功能特性。本研究制备了一种生物活性的海藻酸钠（SA）基

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2026-08-25

• 一石三鸟：兼具MIP装饰功能的MOF/COF混合纳米平台，用于多功能PEC传感、吸附以及漆酚的光催化降解

  •开发了一种经过MIP改性的MOF/COF混合纳米平台，该平台集成了PEC传感、吸附和光催化降解功能。•通过改善光吸收和电荷分离，MOF/COF混合材料增强了光电流。•MIP层提供了高选择性。•该平台实现了超灵敏的PAT检测和高效的吸附-光催化降解。引言霉菌毒素对全球人类和动物健

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-25

知名企业招聘：