• 基于 CDs@MIL-88-NH₂ 的比率型荧光/比色双模式传感平台用于精氨酸和亚硝酸盐的快速特异性检测

  •CDs@MIL-88-NH₂作为整合荧光和类酶活性的双模平台。•CDs@MIL-88-NH₂用于精氨酸 (Arg) 和亚硝酸盐的快速特异性检测。•Arg 诱导 CDs@MIL-88-NH₂结构分解以进行比率荧光测定。•Arg 和亚硝酸盐的检出限 (LOD) 分别为 0.14

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-25

• 综述：实时生物传感抗氧化剂和蛋白质以监测食品质量：实验条件限制与验证方法缺陷

  摘要在食品加工、储存和分销过程中，越来越需要快速的分析决策，然而生物传感器的实际价值往往更多地受到基质兼容性和验证深度的限制，而非名义灵敏度。本文批判性地分析了食品中抗氧化剂和蛋白质的实时和近实时生物传感技术，这两种分析目标类别经常被讨论，但缺乏对传感逻辑和终点解释差异的足够关注

  来源：Food Control

  时间：2026-08-25

• 具有双间隙 Au@Ag 纳米结构的基于碳纳米管柔性 SERS 适配体传感器用于猪肉中金黄色葡萄球菌的现场检测

  摘要金黄色葡萄球菌 (S. aureus) 是一种主要的食源性病原体，对公共卫生构成严重威胁，迫切需要开发快速且灵敏的检测方法。本文中，我们开发了一种柔性表面增强拉曼散射 (SERS) 适体传感器，用于灵敏且特异性地检测 S. aureus。该传感器采用单适体介导的夹心式识别

  来源：Food Control

  时间：2026-08-25

• 利用产胞外多糖且具有组织粘附性的植物乳杆菌进行生物强化，以微调发酵期间萝卜泡菜的微观结构、稳定质构与色泽并丰富风味的潜力

  摘要本研究旨在通过比较接种了 LP05、LP07、LP11、CICC 菌株的萝卜泡菜和未接种（CK）萝卜泡菜的质量指标、宏基因组学及基因功能，评估产胞外多糖的植物乳植杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）生物强化对萝卜泡菜质地、色泽、微观结构、果胶

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-25

• 双管多重 TaqMan 实时 RT-PCR 在贝类食源性病毒同时检测中的应用

  摘要诺如病毒 (NoV)、A 组轮状病毒 (RVA)、甲型肝炎病毒 (HAV)、人类星状病毒 (HAstV)、戊型肝炎病毒 (HEV) 和人类sapovirus (HuSaV) 是导致急性肠胃炎爆发的主要食源性病毒。贝类是这些病毒的重要储存库。可靠的检测方法对于及时识别和监测

  来源：Food Control

  时间：2026-08-25

• 短毛牛蒡（Sonchus brachyotus）可能通过抑制炎症、氧化应激以及增强上皮屏障来改善小鼠的溃疡性结肠炎症状

  **摘要** 溃疡性结肠炎（UC）是一种复杂的、非特异性的炎症性肠病，其特征是临床病程难以控制，且目前仍缺乏有效的治疗药物。Sonchus brachyotus DC.是一种可食用的草药，传统上被用于治疗胃肠道疾病。然而，其化学成分和药理机制尚未明确。在本研究中，我们通过使用

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-25

• 乳酸菌发酵改善玉米麸皮功能特性：基于理化性质、氨基酸组成、香气特征、抗氧化活性及代谢组学分析的见解

  ## 摘要 玉米皮（MB）是一种营养丰富的加工副产物，分别由发酵乳杆菌（*Limosilactobacillus fermentum*）、植物乳杆菌（*Lactiplantibacillus plantarum*）和戊糖片球菌（*Pediococcus pentosaceu

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-25

• 麦冬须根多糖作为玉米蛋白-姜黄素纳米颗粒的稳定剂：提取调控的结构构象、抗氧化活性及递送性能

  摘要天然植物多糖是蛋白递送的有前景的稳定剂，但提取方法对其界面组装的影响尚不清楚。本研究调查了热水 (OJFRP-W)、酶辅助 (OJFRP-E)、超声辅助 (OJFRP-U) 和发酵辅助 (OJFRP-F) 提取对作为玉米蛋白 - 姜黄素纳米颗粒 (Z/CNPs) 稳定剂的

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-25

• 乳酸植物乳杆菌KLDS1.0386与长双歧杆菌长亚种EASY1813联用可通过调节胆汁酸代谢来缓解妊娠期肝内胆汁淤积症（CUMS）诱发的抑郁样行为

  摘要肠道微生物群被认为是一个连接饮食、微生物代谢和情绪稳态的关键枢纽。基于肠-脑轴的联合益生菌干预策略的发展为慢性压力相关情绪障碍的营养调节提供了新的视角。在本研究中，使用了一种由慢性不可预测的轻微压力（CUMS）诱导的抑郁小鼠模型，来评估L. plantarum KLDS1.0

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-25

• 转谷氨酰胺酶与氯化镁协同改性大豆分离蛋白：一种针对致敏性与消化性双重益处的序贯处理策略

  •顺序 TGase-MgCl2 处理显著改变了 SPI 的构象。•联合策略显著降低了大豆蛋白的致敏性。•顺序处理增强了蛋白质的消化性和小肽的释放。•协同效应优于单独的 TGase 或 MgCl2 处理。引言大豆是全球植物蛋白的重要来源。大豆蛋白分离物（SPI）因其营养品质和多

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-25

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