• 甘露糖修饰的大豆肽聚集体作为牡荆素的递送系统：增强稳定性与巨噬细胞靶向抗炎功效

  •开发了甘露糖糖基化大豆肽纳米颗粒用于异鼠李素递送。•异鼠李素以无定形方式包封，包封率超过 94%。•M-SPAV 通过靶向递送调节巨噬细胞极化。•M-SPAV 增强了异鼠李素的细胞摄取并阻断了 TLR4/MyD88/NF-κB 信号轴。•该系统为疏水性生物活性物质提供了一种

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-22

• 氯化钙与热处理联合处理通过激活 Ca²⁺信号-NAC29 转录调控模块延缓鲜切菠萝蜜的软化

  • 联合氯化钙和热处理（CH）能有效延缓鲜切菠萝蜜的软化。 • CH 处理维持细胞壁结构的完整性。 • CH 处理增强了与 Ca²⁺相关的生理和信号响应。 • CH 处理与 NAC29 和 C3H 转录因子的上调有关。 ## 引言 菠萝蜜（*Artocarpus hete

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-22

• 一种多草药植物配方可改善小鼠饮食诱导的非酒精性脂肪性肝病，且与微生物组依赖的代谢重塑相关

  •五清散 (WQT) 在预防和和治疗情境下减轻高脂饮食诱导的非酒精性脂肪性肝病 (NAFLD)。•WQT 重塑肠道菌群并改变微生物群落结构。•WQT 调节短链脂肪酸 (SCFAs)、胆汁酸和人参皂苷 C-K 水平。•WQT 与增强的肝脏脂肪酸降解和 PPAR 信号传导相关。•

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-22

• 含月桂酸 - 维生素 E 的壳聚糖微乳液的制备、表征及针对食源性病原菌的生物活性评估

  •开发了稳定的食品级月桂酸乳液。•乳液表现出均匀的结构和良好的粘弹性稳定性。•乳液表现出显著的抗氧化活性和针对 金黄色葡萄球菌 的活性。•抗菌活性与膜损伤和能量破坏有关。引言食源性致病菌仍然是食品安全和公共卫生面临的主要挑战，通过食用受污染的食物或水引起各种疾病 (Swita

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-22

• 综述：香料和草药的紫外线-C处理：关于微生物安全性和品质保持的综述

  • 近期UV-C LED技术的进步提高了香料去污效率。 • 反应器设计的改进减少了阴影效应，增强了紫外线照射的均匀性。 • UV-C能够保留香料中的挥发油、抗氧化剂和感官特性。 • 不同类型香料中的微生物灭活过程受到基质特性的影响。 • 标准化的剂量测量对于工业应用至关重要。

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-22

• 对源自三种籼稻品种的酶法脱支淀粉-EGCG 复合物的结构与理化性质的探究

  •淀粉脱支促进了其与表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）的络合。•这些相互作用影响了淀粉-EGCG 复合物的链长分布（CLD）。•DBS-EGCG 形成了结晶度更高的更强 V 型晶体结构。•DBS-EGCG 表现出更优的有序结构，具有增强的抗消化性。引言淀粉是水稻中主要的碳水

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-22

• 不同干燥温度下远东硬皮马勃挥发性化合物的表征与解析：基于衰减全反射红外光谱、顶空固相微萃取 - 气相色谱 - 质谱联用、电子鼻和分子对接的联合分析

  •ATR-FTIR 光谱和 GC-MS 反映了挥发性成分的变化。 •分子对接阐明了 C-8 化合物中香气形成的机制。 •ATR-FTIR 预测 C-8 化合物，具有快速定量分析的潜力。 •开发“风味成分变化 - 风味感知机制 - 快速质量评估”研究框架。 引言 近年来，联

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-22

• 新型溶菌性凯芬病毒噬菌体 vB-EcoP-B10 的分离及其用于控制食品接触表面和生牛肉中产肠毒素性大肠杆菌（STEC）的食品相关评估

  • 使用牛场来源的 STEC B10 分离出一种新型裂解性 *Kayfunavirus* 噬菌体。 • vB-EcoP-B10 结合了基因组安全性、快速裂解和耐受胁迫的能力。 • vB-EcoP-B10 裂解了 O157:H7 及其他致病性 *E. coli* 菌株，以及选定

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-22

• pH 驱动构象开关实现假酸浆 (Linn.) Gaertn. 果胶的高效钙介导凝胶化

  摘要本研究阐明了 pH 驱动的构象开关调节苦蘵聚糖 (NPGP) 钙介导凝胶化的机制。NPGP 具有 516.01 kDa 的高重均分子量，其高度线性的骨架含有 79.47% 的均一聚半乳糖醛酸，且甲氧基化度较低 (38.42%)，但在其天然 pH 值 4.06 下加入 Ca

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-08-22

• 基于“硫醇 - 烯烃”点击反应的双重共价网络构建用于高阻隔且高强韧壳聚糖基活性包装薄膜

  摘要：基于壳聚糖的包装薄膜通常存在机械强度不足、吸湿敏感以及阻隔性能有限等问题，限制了其在活性食品包装中的应用。在此，本研究开发了一种由硫醇 - 烯点击化学和末端双键自交联实现的双共价网络策略，用于构建多功能壳聚糖基薄膜。水溶性甲基丙烯酸壳聚糖（CSMA）被用作基体，而半胱氨

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-08-22

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