• 一种利用双功能角叉菜胶酶和 UPSEC-HRMS 定量 κ-和 ι-角叉菜胶中结构单元的酶糖组学策略

  摘要：κ- 和 ι-卡拉胶因其凝胶、增稠和稳定特性，被广泛用作食品亲水胶体。然而，其结构异质性和高度混合的组成阻碍了结构单元的表征和定量，使得产品质量评估和功能研究变得困难。在本研究中，开发了一种酶促糖组学策略，用于定量分析 κ- 和 ι-卡拉胶结构单元。利用双功能卡拉胶酶

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-08-22

• 通过间歇式加压液体萃取实现牛油果核废弃物的绿色资源化利用：六种巴西品种的酚类成分分析、抗氧化活性及 pH 依赖性颜色稳定性

  摘要本研究调查了间歇式加压液体提取（PLE）工艺作为从六个巴西牛油果（Persea americana）品种（布雷达、福图纳、盖达、哈斯、玛格丽达和昆塔尔）果核中回收生物活性化合物的绿色策略。温度是最有影响力的提取参数，最佳条件确定为 150 °C、4 min 静态时间，并使

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-22

• 通过可溶性大豆多糖与大豆分离蛋白复合物的非共价组装调控二酰甘油乳液的界面行为

  •SSPS 浓度决定了 SPI-SSPS 复合物的整体结构演变。•在 0.3–0.4% 浓度下形成致密的 SSPS 网络，增强了空间位阻和稳定性。•SPI 和 SSPS 主要通过静电作用和氢键形成复合物。•SSPS 诱导 SPI 展开，增加了二级结构的无序性。引言大豆分离蛋白

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-22

• 热干燥方法对百香果（Passiflora edulis Sims）果皮特征挥发性有机化合物的影响：一种结合 GC-MS、GC-IMS、电子鼻及多元统计分析的多分析方法

  摘要本研究利用电子鼻 (E-nose)、GC–MS、GC-IMS 结合多元统计分析，系统评估了热干燥方法对百香果皮特征挥发性有机化合物的影响。具体而言，GC–MS 对烃类及其他化合物表现出更高的灵敏度，而 GC-IMS 则 [适用于] 酯类、醛类和醇类。多元因子分析证实，这两

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-22

• 综述：利用 AlphaFold 和深度学习工具解码植物蛋白的结构-功能协同作用

  •AlphaFold 预测的豆科蛋白质结构具有高置信度（pLDDT >83%）。•大豆和豌豆中较高的 β-折叠含量驱动了稳定的水凝胶网络。•蚕豆球蛋白中较低的 α-螺旋含量与稳定的乳液有关。•静态 AI 模型必须与经验流变学相结合，以实现精准食品设计。引言到 21 世纪中叶，

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-22

• 综述：结合传感技术的战略性包装机械化，用于即食鲜切水果和蔬菜的无损原位质量与安全评估

  摘要基于便利性的即食（RTE）鲜切果蔬（FCFV）需求激增，这得益于注重健康的消费者对轻松获取食物的需求。对便利性、美观性和营养完整性的大众需求不断升级，促使人们对提高 RTE 食品价值链绩效的效率和功能进行了大量的研究工作。FCFV 的易腐性因空气暴露而加剧，限制了它们的可

  来源：Food Control

  时间：2026-08-22

• 像素级异常净化：一种基于高光谱成像预测蓝莓可溶性固形物含量的跨表面通用模型

  摘要为解决随机放置条件下蓝莓可溶性固形物含量（SSC）高光谱预测中的跨表面泛化问题，本研究开发了一个跨表面通用建模框架。首先提出了一种像素级光谱异常纯化方法，通过识别并去除与花萼、果梗和镜面高光相关的异质像素来提高数据一致性。光谱分析表明，异常像素比正常果肉表现出更强的响应，

  来源：Food Control

  时间：2026-08-22

• 外源脱落酸应用在叶片数量调控的生产体系中调节源库关系，以提高热气候地区的葡萄及葡萄酒品质

  •叶片数量和脱落酸（ABA）协同调节葡萄和葡萄酒品质。•适量叶片数量配合低浓度 ABA 可改善糖酸平衡。•适量叶片数量配合高浓度 ABA 可增强酚类和香气物质。引言贺兰山东麓位于全球公认的优质酿酒葡萄种植“黄金地带”。然而，在全球变暖的背景下，东亚葡萄酒产区的特征日益表现为炎

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-22

• 富含精氨酸的火麻籽球蛋白 - 鞣酸非共价复配：结构致密化、抗氧化/乳化特性增强及消化率调控

  •阐明单宁酸与火麻仁球蛋白的两亲性结合模式。•TA 络合驱动 GLB 结构致密化，形成更紧凑和稳定的构象。•TA 诱导局部二级结构调整，而无全局展开。•该复合物显示出增强的抗氧化和乳化特性以及调节后的消化性。•阳离子 -π相互作用能够实现富含精氨酸的蛋白 - 多酚复合物的理性

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-22

• 在黑莓种植中，生长条件、生物刺激素应用以及基因型对果实营养品质特性有何影响？

  摘要 了解影响黑莓果实营养品质的因素对于为消费者生产高品质果实至关重要。本研究的目的是确定生物刺激素（BSt）施用、生长条件和基因型对黑莓果实营养品质特性的影响。在两种生长条件（温室和露天）下种植了四个基因型，并施用了三种生物刺激素：壳聚糖、甜菜碱和肌醇。生长条件、生物刺激素

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-22

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