• β-环糊精介导的多肽 PPHG 与没食子酸共包埋：协同凝血酶抑制活性、增强的稳定性以及持续模拟胃肠道释放

  摘要君迁子来源肽 Pro-Pro-His-Gly (PPHG) 和没食子酸 (GA) 表现出协同抗凝血酶活性，但在口服递送过程中存在不稳定性和胃酸提前释放的问题。本研究优化了协同比例，并开发了一种 PPHG/GA-β-环糊精 (β-CD) 共包埋系统。采用棋盘法结合零相互作用

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-22

• 基于可见光-近红外高光谱成像与多尺度特征融合的脐橙早期真菌腐烂光谱生物标志物识别

  •可见 - 近红外光谱鉴定了柑橘早期真菌腐烂的生物化学标志物。•WGAN-GP 重构了稀缺样本的自然生理方差。•带有连续感兴趣区域 (ROI) 窗口的 SPA 增强了局部光谱特征提取。•MS-MoE 动态融合了窄带色素和宽带水分特征。•该框架实现了早期无症状腐烂检测 97.1

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-22

• 陶罐与不锈钢发酵方式对自发酵赤霞珠葡萄酒中微生物群落演替及风味形成的影响

  ``摘要本研究调查了来自贺兰山脉东麓的赤霞珠葡萄酒，并使用不锈钢罐发酵作为对照，以评估在陶罐中进行自然发酵对微生物群落和风味特征的影响。通过Illumina MiSeq平台分析了真菌的ITS基因和细菌的16S rRNA扩增子，利用HS-SPME-GC-MS技术对挥发性化合物进行了

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-22

• 协同 CNTs@SnO2-MWW 纳米复合材料实现用于食品中绿原酸快速检测的高性能微型化传感器

  •合成了一种层状纳米 MWW 分子筛，并将其与 SnO2 和碳纳米管结合，形成高导电性纳米复合材料 CNTs@SnO2-MWW。•开发了一种新型 CNTs/SnO2/MWW/CS/SPE 传感器，显示出对绿原酸的优异检测性能。•本研究采用 DFT 计算研究了纳米复合材料的吸附

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-22

• 由全蛋液稳定化的高内相皮克林乳液及其在3D打印中的应用

  摘要：探索可用于3D打印的潜在食用油墨对于其在食品行业的应用至关重要。在这项研究中，研究了全蛋液（WEL）作为高内相皮克林乳液（HIPEs）的潜在稳定剂的可能性，这些乳液可以用作食用3D打印油墨。首先，探讨了不同水与WEL比例（4:1、2:1、1:1、1:2、1:4和0:1）对皮

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2026-08-22

• 衰老作为跨标志物障碍放大：修复闭合、衰老、炎症与再生衰竭的层论模型

  摘要衰老的十二个标志描述了异质性的分子、细胞、组织和系统性变化，但它们本身并不能解释这些变化如何成为机体水平的修复能力丧失。衰老被表征为一种受成本约束的、自创生修复闭合的随机丢失。标志过程被组织为有限生物复杂体上耦合的局部到全局约束层：全局截面代表相容的修复模式，而连接态射衡

  来源：BioSystems

  时间：2026-08-22

• 中国青少年身体活动与失眠症状之间的纵向关联：适应不良的认知情绪调节的中介作用及性别的调节作用

  摘要 目的 青少年失眠症状与一系列不良结果相关。体力活动和适应不良的认知情绪调节与失眠症状相关，但这些构念之间的纵向关系尚未得到充分理解。本研究考察了体力活动与失眠症状随时间的纵向关联，探讨了适应不良的认知情绪调节的中介作用，并测试了中国青少年中潜在的性别差异。 方法 采用

  来源：Sleep Health

  时间：2026-08-22

• 综述：基于金属有机框架的传感器用于食品安全与质量分析：对分析性能、方法论差距及实际转化的批判性评估

  •针对所有平台上的五个目标分析物进行了 MOF 传感器性能基准测试。 •LOD 计算、干扰测试和验证协议经过审计。 •评估了可移植性、可扩展性和生物安全性方面的转化障碍。 •综合建议提供了标准化的验证框架。 引言 食品安全已成为全球公共卫生的关键优先事项，这由食品供应链日

  来源：Microchemical Journal

  时间：2026-08-22

• 青少年旺盛的体力活动潜在轨迹及其与多维度心理健康结果之间的关联

  摘要 背景与目的 体育活动对青少年的心理健康有积极影响，但以往的研究主要集中在平均趋势和单一结果上，而没有考虑发展轨迹的异质性以及对心理健康不同方面的可能不同影响。本研究采取了一种全面的方法来探讨以下问题：(a) 利用七次年度调查波次，分析韩国青少年自我报告的剧烈体育活动

  来源：Mental Health and Physical Activity

  时间：2026-08-22

• 冰淇淋混合料中蛋白质-多糖的协同相互作用：大豆分离蛋白浓度对水分流动性、冰晶及冻融的影响

  •SPI-LBG-GL 网络通过界面相互作用调节冻融稳定性•较高的 SPI 水平增强了结构对冻融循环的韧性•2% 的 SPI 减少了循环后的冰晶面积、液滴大小和聚结•定量模型将 T2w 与冰晶生长联系起来，用于配方设计引言冰淇淋作为一种典型的冷冻甜点，是一种复杂的乳液，由分散

  来源：Journal of Food Engineering

  时间：2026-08-22

知名企业招聘：