• 黑种草油油凝胶的制备与表征及其在减动物脂牛肉汉堡配方中的应用

  本研究旨在制备一种性质与动物脂肪相当的油凝胶，用作牛肉汉堡中的脂肪替代物。研究人员以黑种草油（black seed oil）为油相，在总浓度5% w/w条件下考察了蜂蜡（B）与己二酸（A）两种凝胶剂不同配比形成的油凝胶。蜂蜡与己二酸复合使用未对油凝胶的质构与流

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-08-20

• 枸杞多糖通过肠道菌群相关代谢调节支持视网膜氧化还原稳态

  膳食多糖是功能性食品的重要生物活性成分，通过与肠道菌群（gut microbiota）的相互作用在调节宿主代谢中发挥关键作用。枸杞多糖（Lycium barbarum polysaccharides, LBP）作为膳食补充剂被广泛消费；然而，其在连接肠道菌群相

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-08-20

• 评估日粮玉米粒度对早期产蛋鸡生产性状和蛋品质的作用

  本研究调查了玉米粒度对产蛋鸡生产性能、蛋品质、蛋大小和粪便评分的影响。研究人员将252只12周龄的Hy-Line棕色产蛋鸡随机分配到三个日粮处理组，每个处理组7个重复，每个重复12只鸡。实验日粮包括600 μm (TRT1)、900 μm (TRT2)和120

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-08-20

• 食用菌重金属暴露的蒙特卡洛衍生健康风险输出的二次无监督剖面分析

  本研究对Acar等人（2026）先前发表的概率风险评估中得出的情景级健康风险输出进行了二次探索性分析。本手稿没有生成新的蘑菇样本、元素测量、暴露测量或从头蒙特卡洛模拟。源研究量化了五种可食野生蘑菇（Macrolepiota mastoidea、Bovista

  来源：JOURNAL OF FOOD QUALITY

  时间：2026-08-20

• 脂肪含量与生物保护性培养物对牛肉丸中食源性病原体存活的影响

  本研究评估了脂肪含量（低脂 vs. 常规）和生物保护性培养物（Pediococcus acidilactici, Latilactobacillus sakei, 和 Lactiplantibacillus plantarum）对储存在3°C和7°C的牛肉丸中

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-08-20

• 综述：感知质量与消费者对功能性食品的接受度：营销策略的系统综述

  功能性食品的成功开发不仅取决于其技术和营养特性，还取决于消费者如何感知产品质量并信任所承诺的益处。本系统综述综合了近期关于营销和传播策略如何塑造消费者对功能性食品的感知质量和接受度的实证证据。遵循PRISMA 2020指南（PRISMA 2020 guidel

  来源：JOURNAL OF FOOD QUALITY

  时间：2026-08-20

• 超声辅助提取粘液：一种充分利用Ora-Pro-Nóbis叶片的方法

  Ora-pro-nóbis (OPN)叶片含有极高的粘液（mucilage）含量。可持续加工方法，如超声辅助提取（UAE），可提高OPN粘液（OPNM）的产量和功能性。产生的残渣（OPNR）可用于支持循环经济方法。本研究旨在确定OPNM提取的最佳条件，并随后表

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2026-08-20

• 超声提取的红葡萄籽蛋白作为蛋糕配方中的部分鸡蛋替代品

  蛋黄是蛋糕中关键的多功能配料，有助于结构形成、乳化、起泡和色泽，但由于可持续性、健康和饮食考虑，其被植物蛋白替代的研究日益增多。本研究旨在从红葡萄籽粕中开发一种替代蛋白浓缩物，并评估其在蛋糕生产中作为部分鸡蛋替代品的潜力。研究人员采用常规碱提取（AE）（pH

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2026-08-20

• 探索消费者对清洁标签巧克力和/或添加可可壳的接受度、情绪和态度

  摘要：可可壳和/或巧克力中添加剂缺失对消费者行为的影响尚未被深入探索，本研究提供了关键信息，以帮助食品行业设计生产健康可持续产品的策略。本研究旨在评估在巧克力中添加可可壳（CS）以及从配方中去除添加剂（清洁标签，CL）对消费者行为的影响。参与者（n = 135

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2026-08-20

• 天然绿曼萨尼约橄榄的化学与品质变化：保存方法、盐水及贮藏的影响

  研究人员评估了不同存储条件对天然绿曼萨尼约餐用橄榄的化学特性（pH、酸度、有机酸、多元醇、酚类化合物和挥发物组(volatilome)）和品质特性（表面颜色、盐水颜色和硬度）的影响。比较了三种保存方法：特定化学特性(SCC, specific chemical

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2026-08-20

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