• 超声辅助提取粘液：一种充分利用Ora-Pro-Nóbis叶片的方法

  Ora-pro-nóbis (OPN)叶片含有极高的粘液（mucilage）含量。可持续加工方法，如超声辅助提取（UAE），可提高OPN粘液（OPNM）的产量和功能性。产生的残渣（OPNR）可用于支持循环经济方法。本研究旨在确定OPNM提取的最佳条件，并随后表

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2026-08-20

• 超声提取的红葡萄籽蛋白作为蛋糕配方中的部分鸡蛋替代品

  蛋黄是蛋糕中关键的多功能配料，有助于结构形成、乳化、起泡和色泽，但由于可持续性、健康和饮食考虑，其被植物蛋白替代的研究日益增多。本研究旨在从红葡萄籽粕中开发一种替代蛋白浓缩物，并评估其在蛋糕生产中作为部分鸡蛋替代品的潜力。研究人员采用常规碱提取（AE）（pH

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2026-08-20

• 探索消费者对清洁标签巧克力和/或添加可可壳的接受度、情绪和态度

  摘要：可可壳和/或巧克力中添加剂缺失对消费者行为的影响尚未被深入探索，本研究提供了关键信息，以帮助食品行业设计生产健康可持续产品的策略。本研究旨在评估在巧克力中添加可可壳（CS）以及从配方中去除添加剂（清洁标签，CL）对消费者行为的影响。参与者（n = 135

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2026-08-20

• 天然绿曼萨尼约橄榄的化学与品质变化：保存方法、盐水及贮藏的影响

  研究人员评估了不同存储条件对天然绿曼萨尼约餐用橄榄的化学特性（pH、酸度、有机酸、多元醇、酚类化合物和挥发物组(volatilome)）和品质特性（表面颜色、盐水颜色和硬度）的影响。比较了三种保存方法：特定化学特性(SCC, specific chemical

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2026-08-20

• 罗布茨菌（Romboutsia lituseburensis）介导的枸杞多糖对类风湿性关节炎的缓解机制

  摘要我们之前的研究表明，枸杞多糖（LBP）能以依赖肠道菌群的方式缓解类风湿关节炎（RA）症状，但关键细菌及其潜在机制仍未确定。在本研究中，LBP 由Romboutsia lituseburensis、Lactobacillus johnsonii 或两株菌的组合进行体外发酵，

  来源：Journal of Functional Foods

  时间：2026-08-20

• 海拔和基因型对发酵可可豆理化特性、生化及生物活性以及可可液块脂肪酸组成的影响（Theobroma cacao L.）

  本研究评估了基因型（CCN51和Criollo）和海拔（404 m a.s.l.和1,096 m a.s.l.）对发酵豆理化特性及可可液块组成的影响。研究人员在受控温度和相对湿度下发酵豆子，经日晒干燥、123 °C烘焙，并精炼成液块。测定了pH、可滴定酸度（t

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-08-20

• 夜间低氧血症和睡眠障碍对急性高山病的贡献

  急性高山病（AMS）在到达高海拔后很常见，但个体易感性仍难以预测，诊断依赖于主观报告。高海拔地区的睡眠障碍和夜间低氧血症可能提供线索，但它们与AMS的关系尚不完全清楚。在一项随机、安慰剂对照试验的子研究中，112名健康的低地居民志愿者快速上升到3810米。使用

  来源：Experimental Physiology

  时间：2026-08-20

• 化学感官评价与整合代谢组学揭示的Polygonatum cyrtonema Hua风味与营养品质差异的代谢基础

  九华山产多花黄精（Polygonatum cyrtonema Hua，简称JHPC）是一种重要的药食同源资源，但其品种间食用品质差异的机制及其相关代谢基础尚不清楚。为系统研究三个主要品种（JH-1、JH-2和JH-3）的食品特性，研究人员对其核心营养成分、风味

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-08-20

• 槟榔（Areca catechu L.）功能植物化学物的化学特征分析与定量评估

  槟榔（Areca catechu L.）产槟榔果（areca nuts, ANs），传统上在南亚和东南亚包括印度、印度尼西亚、台湾和泰国等地食用。槟榔果为核果类果实，未成熟和成熟阶段均可食用，主要化学成分报道包括淀粉、黄酮类、脂质和生物碱。尽管槟榔果中生物碱和

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-08-20

• 机器学习驱动的天麻主要活性成分产地质量评估：迈向精准栽培

  天麻（*Gastrodia elata*）是一种传统且珍贵的药食同源中药材，其临床疗效显著受质量影响。然而，随着栽培的扩展，不同产地天麻的质量表现出显著变异性。因此，对来自不同产地的天麻进行系统评价对于培育高质量药材至关重要。本研究创新性地将多源活性成分数据与

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2026-08-20

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