• 综述：食品与营养科学中的人工智能：计算框架与系统级集成的范式中心综述 可供购买

  打开图表查看器 全球范围内的精准营养需要将食物理解为动态且异质的生化基质，而非所谓宏量营养素的静态集合。食物成分、

  来源：Food and Function

  时间：2026-08-20

• 戊糖乳杆菌产生的挥发性有机化合物和乳酸的抗真菌机制及其在鲜玉米中对禾谷镰刀菌的生物防治应用

  摘要禾谷镰刀菌会导致谷物腐败和真菌毒素的产生。目前，生物防治微生物已成为管理谷物中产毒真菌污染的一种安全且有前景的策略。主要目的是阐明分离株戊糖乳杆菌 Q11 对禾谷镰刀菌的抗真菌机制，并评估其无细胞上清液 (CFS) 在新鲜甜玉米中的保鲜效果。戊糖乳杆菌 Q11 的体外抗真

  来源：Food Microbiology

  时间：2026-08-20

• 基于人工神经网络 - 遗传算法的紫色红曲霉 Y146 产酯酶优化及其在发酵酒风味增强中的应用

  摘要酯酶在食品发酵过程中的风味调节中起着重要作用。本研究采用一株高产酯酶菌株紫红红曲霉 Y146，通过单因素实验（OFAT）、响应面法（RSM）以及结合遗传算法的人工神经网络（ANN-GA）方法来优化酯酶产量。对酯酶进行了部分纯化和表征，并使用 HS-SPME-GC-MS 评

  来源：Food Microbiology

  时间：2026-08-20

• 老化肌腱的机械敏感性受损，动态压缩下的损伤阈值降低

  摘要肩袖肌腱病在衰老人群中发病率很高，然而导致年龄依赖性肌腱退变的机制尚不清楚。除了张力载荷外，肌腱在某些解剖部位（如跟腱、肩袖）还会受到压缩力的作用，在这些部位，改变后的适应性反应可能导致退行性重塑。本研究的目的是利用离体模型调查肌腱对动态压缩载荷反应的年龄相关差异。将年轻

  来源：Journal of Biomechanics

  时间：2026-08-20

• 基于动态酶和前体的相关性以及特征挥发性有机化合物，热风干燥温度调控红盖鬼笔中的挥发性有机化合物

  摘要 背景 在不同热风干燥温度（40–80 °C）下，系统阐明了 Dictyop

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2026-08-20

• 综述：数字肿瘤干预与公平性：解决癌症健康差异设计策略的范围综述

  摘要 **背景** 数字健康干预措施已改变了肿瘤护理的提供方式，但人们对其加剧或缓解癌症差异的能力仍了解不足。这项范围综述考察了数字肿瘤干预措施的公平性维度，映射了癌症护理全程中关于设计策略、获取障碍和包容方法的证据。 **方法** 遵循 PRISMA-ScR 指南和 A

  来源：Supportive Care in Cancer

  时间：2026-08-20

• 阻塞性睡眠呼吸暂停中的夜间进食：抑郁、失眠和昼夜类型的影响

  摘要目的阻塞性睡眠呼吸暂停（OSA）常与抑郁、失眠和进食障碍行为等精神症状相关。在此背景下，夜食综合征（NES）日益受到关注；然而，对于 OSA 患者中抑郁症状、失眠和昼夜类型对夜食严重程度的相对贡献，目前了解仍然不足。本研究旨在调查 OSA 患者与健康对照组相比的这些关系。

  来源：Sleep and Biological Rhythms

  时间：2026-08-20

• 木质素纳米粒子稳定的 Pickering 乳液用于姜黄素递送：胃肠道释放、肠道菌群调节及体内肠道反应

  •通过 甜菜碱 - 乳酸低共熔溶剂辅助自组装 成功制备了木质素纳米颗粒，并作为 Pickering 乳化剂应用于姜黄素递送。•构建的 Pickering 乳液实现了姜黄素在肠道内的靶向释放，并在胃酸消化过程中保护姜黄素。•Cur-LNP-PEs 在 体外 促进了短链脂肪酸的产

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-20

• 乙酸介导果胶结构重塑，从而增强土豆细胞壁中对纤维素的结合能力

  •乙酸预处理能改善土豆的烹饪质地。•乙酸能保持RG-I侧链的结构，并减轻热诱导的果胶降解。•兰缪尔（Langmuir）模型显示，酸预处理后果胶与纤维素的结合能力增强。•在酸性条件下，果胶的吸附作用可将纤维素结晶度提高至75%。•乙酸能强化细胞壁结构，从而改善煮熟后土豆的质地。引言

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-20

• 3 型抗性淀粉通过维护肠道屏障完整性和重塑肠道菌群减轻刀豆蛋白 A 诱导的免疫介导性肝炎

  •RS3 预处理通过肠 - 肝轴缓解 ConA 诱导的急性免疫介导性肝损伤。•RS3 改善肠道屏障完整性，并减少 LPS 易位和全身炎症。•RS3 重塑 ConA 诱导肝损伤小鼠的肠道菌群。•RS3 有助于恢复 Treg/Th17 平衡并减弱下游 PI3K-AKT-mTOR

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-20

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