• 体外消化后米兰干发酵香肠中生物活性胺的基质依赖性生物可及性

  干发酵香肠（dry-fermented sausages）常含有高水平的生物胺（biogenic amines），但很少与组胺（histamine）中毒爆发相关。本研究调查了不同胺水平干发酵香肠中组胺、酪胺（tyramine）及其他生物活性胺（bioactiv

  来源：Current Research in Food Science

  时间：2026-08-19

• 综述：红茶多酚多样性及其形成机制研究进展

  红茶发酵过程中，黄烷-3-醇的酶促氧化生成了结构多样的多酚类化合物库。近期研究已将化合物名录扩展至136种结构，包括N-乙基-2-吡咯烷酮取代黄烷醇、B环修饰衍生物及茶黄素类。茶红素的形成主要归因于A环-B环偶联，该结论得到了间苯三酚捕获实验及环状表儿茶素三聚

  来源：Current Opinion in Food Science

  时间：2026-08-19

• 蛋白质纤维化结合复合网络策略增强大豆蛋白-海藻酸钠水凝胶

  摘要 研究人员利用大豆蛋白淀粉样原纤维（SPAF）和海藻酸钠（SA）通过Ca²⁺诱导制备了一种复合网络水凝胶。研究了Ca²⁺对SPAF-SA水凝胶微观结构和流变性质的影响。研究结果证实了SPAF的成功制备，通过硫黄素

  来源：Current Research in Food Science

  时间：2026-08-19

• 过氧乙酸和脉冲光对鼠伤寒沙门氏菌灭活的联合效应

  摘要：鉴于致病性沙门氏菌（Salmonella）在污染食品中，尤其是新鲜和即食产品中可能造成的严重后果，需要替代性微生物干预方法。本研究调查了非热处理方法脉冲光（PL）与新兴消毒剂过氧乙酸（PAA）联合灭活鼠伤寒沙门氏菌（Salmonella Typhimur

  来源：Food and Bioprocess Technology

  时间：2026-08-19

• 使用响应面法增强南非醉茄抗氧化剂的提取及其在水包油乳液中的稳定化：一项关于葡萄糖调节的研究

  本研究调查了优化提取条件以配制水包油（O/W）乳液来封装南非醉茄（ashwagandha），重点关注增强的抗氧化活性和葡萄糖调节潜力。采用响应面法（RSM）中的Box-Behnken设计（BBD）评估了四个不同水平的独立变量，包括搅拌时间（10-30 min）

  来源：Applied Food Research

  时间：2026-08-19

• 碱提pH对木苹果（Aegle marmelos）籽蛋白分离物结构、功能及营养特性的影响

  木苹果（Aegle marmelos）籽为木苹果果品加工副产物，富含蛋白质，在功能性食品与营养保健品中具有较大潜力。研究人员评估了pH 9、10、11、12碱性提取对木苹果籽蛋白分离物（BSPI）结构、功能、热学及抗氧化特性的影响。提取pH 11被确定为最优条

  来源：Applied Food Research

  时间：2026-08-19

• 从酿酒副产品到烘焙食品：葡萄牙葡萄渣在无麸质面包中的应用

  葡萄渣（GP）是一种富含纤维和生物活性化合物的酿酒副产品，为提升无麸质（GF）产品品质和可持续性提供了策略。研究人员评估了将葡萄牙红葡萄（Touriga Nacional）和白葡萄（Arinto）品种的葡萄渣粉以10%和20%的替代水平掺入以大米粉和玉米淀粉为

  来源：Applied Food Research

  时间：2026-08-19

• 超声辅助提取及响应面法优化番茄Srida品种番茄红素富集物及其在人前列腺基质细胞中的初步生物活性

  番茄红素是一种高价值亲脂性类胡萝卜素，广泛用作食品和营养保健品中的功能性成分。研究人员开发并优化了过程强化的超声辅助提取（UAE）方法，以提高番茄栽培种Srida中番茄红素的回收率，重点在于提取效率和工艺适用性。采用响应面法（RSM）评估了超声时间、超声功率和

  来源：Applied Food Research

  时间：2026-08-19

• 综述：油泡沫作为食品脂肪替代品的应用最新趋势

  本综述全面概述了目前关于油泡沫（oleofoams）作为食品中新型脂肪替代品的知识。主要目的是批判性地总结其生产和稳定机制、理化特性、影响其性能的因素、在食品中的最新应用，以及成功实现工业应用必须解决的关键问题。与油凝胶（oleogels）等传统脂肪替代品不同

  来源：Applied Food Research

  时间：2026-08-19

• 干法分馏扁豆：平衡蛋白质富集、抗营养因子和技术功能特性

  本研究调查了干法分馏过程对扁豆基原料的宏量营养素组成、抗营养因子（antinutritional factors, ANFs）和技术功能特性的影响。扁豆种子经过脱壳、挤压和两种分级机速度下的空气分级处理，获得了具有不同蛋白质含量的组分。定量了蛋白质和淀粉含量，

  来源：Applied Food Research

  时间：2026-08-19

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