• 通过掺入含油离子凝胶海藻酸盐粘合剂的混合挤压打印制备复杂结构肉类类似物

  近几十年来，消费者需求推动了肉类类似物的发展。虽然碎肉产品（如肉饼和香肠）的替代品已广泛可得，但全切肉产品的复制仍具有挑战性，因为其复杂结构和组成包括肌纤维束以及富含脂肪的结缔组织，这些在很大程度上决定了外观、风味和质地。在本研究中，研究人员研究了新型双流分流

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-08-19

• 微生物共发酵与酶解协同改善发酵辣椒酱风味发育

  本研究评估了八种发酵策略以改善发酵辣椒酱的风味发育。植物乳杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)LP06与鲁氏接合酵母(Zygosaccharomyces rouxii)ZR26的乳酸菌-酵母共发酵提高了总酸度与氨基酸态氮，降低了残

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-08-19

• 综述：自发水果发酵——从原生微生物群到功能性食品

  自发水果发酵是一个过程，其中原料的本地微生物群和生产环境中的微生物转化水果成分，并改变产品的微生物学、化学和物理性质。本综述讨论了影响该过程的因素及其与开发具有功能性潜力的食品的相关性。特别关注水果成分——包括糖、有机酸、酚类化合物、色素、果胶、膳食纤维和含氮

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-19

• 热时间调控的鹰嘴豆蛋白聚集体：结构-功能-消化率相互作用及Pickering乳液性能

  研究人员系统研究了加热时长（0–60 min）对鹰嘴豆蛋白聚集体（CPAs）的结构、功能性质及Pickering乳液性能的调控作用。加热30 min的CPAs（CPAs-30）表现出有利特性：与其他加热时长相比，具有最小粒径（534.67 nm）和Zeta电位

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-08-19

• 睾酮在寿命与生殖适合度间权衡作用的孟德尔随机化研究

  背景：生育与存活之间的拮抗多效性（antagonistic pleiotropy）提示睾酮可能以牺牲生存为代价促进生育。研究人员采用孟德尔随机化（Mendelian randomization, MR）方法，考察睾酮对生殖力（子女数量）与寿命（以父母达到年龄p

  来源：The Aging Male

  时间：2026-08-19

• 多模态纳米级成像揭示人乳的细胞与代谢复杂性

  打开图像查看器 摘要 人乳含有多种活细胞，有助于

  来源：ACS Nano

  时间：2026-08-19

• 不同加工方式后松茸蛋白质、总糖、总酚含量及抗氧化活性的变化

  本研究探讨了低温油炸（LTF）、煮沸（BO）、蒸制（ST）、焙烤（RO）、真空冷冻干燥（VFD）、真空低温加热（VLTH）和微波加热（MH）对松茸（Tricholoma matsutake）蛋白质、总糖、总酚含量及抗氧化活性的影响，并制备了水提物和醇提物。结果

  来源：Frontiers in Sustainable Food Systems

  时间：2026-08-19

• 双斑蟋蟀（Gryllus bimaculatus）成年全寿命周期中与年龄相关的行为变化：一项基于DeepLabCut的纵向分析

  昆虫衰老的特征是渐进性的行为变化，包括运动能力衰退、睡眠改变以及昼夜节律紊乱。双斑蟋蟀（Gryllus bimaculatus）因其实验上易于处理的成年寿命、明确的行为谱以及便于实验室饲养，成为行为衰老研究的有用模型。然而，同时追踪整个成年寿命中多种行为的研究

  来源：Journal of Insect Behavior

  时间：2026-08-19

• 超越阑尾炎：非手术管理时代牙买加阑尾肿瘤的回顾性预测研究

  背景：急性阑尾炎向非手术管理的转变引发了对阑尾肿瘤延迟诊断的担忧。本研究旨在确定表现为急性阑尾炎的患者中阑尾肿瘤的患病率及预测因素。方法：这项在西印度群岛大学医院（UHWI）开展的回顾性队列研究纳入了2016年1月至2020年12月期间连续接受阑尾切除术的患者

  来源：Journal of Racial and Ethnic Health Disparities

  时间：2026-08-19

• 富含海藻酸钙的裙带菜（Undaria pinnatifida, Wakame）粉末对健康个体餐后血糖和胰岛素水平的影响：一项随机、双盲、安慰剂对照交叉试验

  餐后高血糖是多种健康障碍（包括2型糖尿病（T2DM）、肥胖和心血管疾病（CVD））的已知危险因素。本研究调查了富含海藻酸钙的裙带菜（Undaria pinnatifida, Wakame）（日本饮食的特征性成分）对餐后血糖和胰岛素水平的急性效应。研究人员招募了

  来源：Food, Nutrition and Health

  时间：2026-08-19

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