• 综述：放疗和化疗相关消化道黏膜炎中治疗诱导的细胞衰老的机制与治疗潜力

  摘要目的放疗和化疗相关的消化道黏膜炎是癌症治疗的常见并发症，然而在这些治疗期间及治疗后黏膜修复过程中细胞衰老的作用尚未被系统地讨论。这篇叙述性综述总结了治疗诱导的细胞衰老（TIS）在治疗期间累积性黏膜损伤以及治疗后愈合和重塑中的潜在参与，并讨论了靶向衰老的治疗潜力和局限性。方

  来源：Supportive Care in Cancer

  时间：2026-08-19

• 基于蛋白介导形态调控的大豆分离蛋白填充蔗糖复合颗粒的制备及其在减糖巧克力中的应用

  •通过冷冻干燥介导组装制备了 SUC-SPI 复合物颗粒。•较高的 SPI 浓度呈剂量依赖性降低了蔗糖的熔点和焓。•SUC-SPI 复合物颗粒从相对致密结构变为多孔结构。•18.4% 的 SPI 在减少蔗糖的同时保持了巧克力的甜味。•在 SPI 含量低于 23.2% 时，巧克

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-19

• 碱热诱导蛋白质共组装结合透明质酸表面修饰以改善豌豆蛋白的功能特性

  •碱性热诱导蛋白质组装和透明质酸表面沉积用于豌豆蛋白改性。•疏水相互作用和氢键驱动三元复合物的形成。•豌豆蛋白的分子聚集显著减少。•由于结构变化，豌豆蛋白的功能特性显著改善。•透明质酸降低了复合蛋白的胃部消化率。引言近年来，日常饮食对公众健康的影响及其环境足迹已引起全球关注。

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-19

• 单宁酸调控的具有增强氨敏感性和抗菌活性的多功能仿生淀粉-琼脂/co-MOFs 薄膜用于智能食品包装

  •单宁酸 (TA) 调节 Co-MOFs 配位以实现灵敏的氨气传感。•该比色薄膜显示出快速的氨气响应，检出限 (LOD) 低至 0.183 ppm。•密度泛函理论 (DFT) 揭示 TA 增强的 Lewis 酸性促进了氨气吸附。•薄膜颜色变化与人工神经网络 (ANN) 模型结

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-19

• 源自平菇的一种新型 Fe2+ 螯合肽的鉴定：结构基础、螯合机制及螯合铁在 Caco-2 细胞中的转运途径

  •“发现了一种新型十肽（DD11），其铁螯合率为 94.25%。”•“Fe2+ 以潜在的单价 - 双齿模式与 Asp1、Asp2 和 Glu8 相互作用。”•“DD11-Fe 形成了一种多孔海绵状纳米结构，β-折叠含量增加。”•“DD11-Fe 可能通过内吞作用和细胞旁路途径

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-19

• 亚马逊地区热带水果比里巴（Annona mucosa）果肉膳食纤维中复杂多糖的综合结构分析及免疫刺激活性

  •首次对 Biribá膳食纤维进行了结构表征。•鉴定出六种结构不同的多糖。•SDF 含有 HG、AG-II 和高取代度葡糖基木聚糖。•IDF 含有酸性木聚糖、木葡聚糖/甘露聚糖和纤维素。•Biribá SDF 无细胞毒性，并能刺激巨噬细胞产生 NO。引言国际食品法典委员会 (

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-19

• 综述：消化过程中纳米颗粒蛋白冠的形成、生物学后果及机器学习视角

  •综述了纳米颗粒在胃肠道消化过程中蛋白冠的研究进展。•总结了控制蛋白冠形成和演变的关键因素。•概述了蛋白冠的表征方法及其局限性。•分析了蛋白冠对酶活性和负载物释放的生物学影响。引言纳米颗粒（NPs）是尺寸通常在 1 到 1000 nm 之间的纳米级材料，由于其小尺寸、大比表面

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-19

• 提取方法对罗布麻多糖结构表征及肠道菌群发酵特性的影响

  •分析了 CEL-U 和 BAC 提取的罗布麻 (Apocynum venetum) 多糖的结构。•CEL-U 和 BAC 有效促进了肠道菌群的生长。•BAC 促进有益肠道细菌生长，同时抑制潜在有害细菌。•BAC 特异性的糖苷水解酶介导的多糖降解途径。引言罗布麻 (Apocy

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-19

• 容器衍生金属离子催化多轮次酱香型基酒中代表性陈化标志物的积累

  •在不同轮次和容器中鉴定出十五种代表性的陈酿标志物。•宏观酯类下降掩盖了微量中链和长链酯类的富集。•ICP-MS 揭示了容器来源金属离子的选择性迁移。•Al3+ 和 Mg2+ 催化了代表性陈酿标志物的积累。•基于陶瓷的容器在促进风味成熟方面表现优于其他容器。引言作为世界六大蒸

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-19

• 热诱导木薯淀粉/酵母蛋白复合凝胶用于质地改良食品设计：组分比例对蛋白填充淀粉网络凝胶强度、粘弹性和微观结构的影响

  • 木薯淀粉 (TS)/酵母蛋白 (YP) 比例调节凝胶强度和流变学特性。 • 95%TS/5%YP 凝胶显示出最高的凝胶强度、G′、G″和网络密度。 • 较低的 TS 比例 (70%–90%) 导致凝胶强度降低和网络疏松。 • 在 95%TS 时，YP 通过填充淀粉网络中的

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-19

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