• 热诱导木薯淀粉/酵母蛋白复合凝胶用于质地改良食品设计：组分比例对蛋白填充淀粉网络凝胶强度、粘弹性和微观结构的影响

  • 木薯淀粉 (TS)/酵母蛋白 (YP) 比例调节凝胶强度和流变学特性。 • 95%TS/5%YP 凝胶显示出最高的凝胶强度、G′、G″和网络密度。 • 较低的 TS 比例 (70%–90%) 导致凝胶强度降低和网络疏松。 • 在 95%TS 时，YP 通过填充淀粉网络中的

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-19

• 综述：用于食品质量、危害及环境综合监测的先进纳米传感器

  •纳米技术正在推动敏感且多重的食品质量/安全监测。•平台选择应受分析物特征和食品基质复杂性的指导。•没有单一的纳米传感平台能对所有食品污染物普遍达到最优。•商业部署仍受限于法律、制造和验证方面的挑战。•未来的进步取决于将先进纳米材料与人工智能相结合。引言纳米技术（NanoT）

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-19

• 氢/氘交换 MALDI 质谱揭示的蛋白质发泡性与泡沫稳定性的分子决定因素

  •HDX MALDI-MS 提供关于蛋白质结构柔性的定量信息。 •热力学结构参数与泡沫稳定性之间不存在相关性。 •泡沫稳定性与缓慢交换的 HDX 群体相关。 •泡沫稳定性与受保护蛋白质区域内的结构柔性相关。 •源自 HDX 的柔性是泡沫稳定性的一个有前景的分子描述符。 引言

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-19

• 常压蒸汽在提升燕麦粉贮藏稳定性方面优于其他热处理方法：通过酶失活、挥发性成分谱及脂质组学揭示

  •AS 比其他热处理提供了更强的稳定化效果。•AS 在储存期间强烈抑制了 LA、LOX 和 POD 活性。•AS 限制了 FAV、PV 和 MDA 的积累，同时保留了酚类物质。•AS 抑制了脂源醛类和异味形成。•AS 减少了 TG 水解和 FFA 释放，保持了脂质组稳定性。引

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-19

• COSMO-RS 辅助利用天然深共熔溶剂从佛手 (Citrus medica L. var. sarcodactylis) 中提取果胶：结构特性、抗氧化活性及果胶-κ-卡拉胶凝胶特性

  摘要佛手是一种富含果胶的柑橘资源，但使用天然深共晶溶剂 (NADES) 提取佛手果胶 (FCP) 的研究仍然有限。本研究将类导体屏蔽模型用于真实溶剂 (COSMO-RS) 预测与实验验证相结合，以筛选用于 FCP 提取的 NADES。以单糖和果胶片段作为分子模型，评估了 35

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-08-19

• 胆汁盐调控紫菜消化过程中的蛋白质生物可及性与纳米结构组装

  摘要海藻日益被视为支持未来食品系统的可持续且营养丰富的候选者，然而调控其消化性的机制仍知之甚少。在这项工作中，我们表明紫菜海藻（Porphyra umbilicalis）的细胞壁对胃部消化具有高度抗性，蛋白质释放主要发生在肠道阶段。利用包括小角 X 射线和中子散射及纳米断层扫

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-08-19

• 近红外与中红外光谱融合用于分析骆驼奶粉中的典型微塑料污染物

  摘要微塑料（MPs）是新出现的污染物，通过生物累积对人类健康构成潜在风险。在高价值骆驼奶粉（CMP）等复杂食物基质中高效检测 MPs 对于食品安全至关重要。本研究调查了结合数据融合策略使用近红外光谱（NIRS）和中红外光谱（MIRS）对 CMP 中 MPs 进行快速定性和定量

  来源：Food Control

  时间：2026-08-19

• β-环糊精基于主客体相互作用包埋β-胡萝卜素以抑制蛋清中核黄素介导的光氧化劣变

  摘要液态蛋清蛋白（EWP）在常规运输和环境储存过程中，极易受到内源性光敏剂（如核黄素）引发的不利光氧化反应，从而降低液态蛋产品的功能品质。本研究采用β-环糊精（β-CD）包埋β-胡萝卜素（β-C），随后将其掺入液态蛋清中，以抑制光敏剂活性并猝灭 EWP 中的活性氧（ROS）。

  来源：Food Control

  时间：2026-08-19

• 结合化学计量学的自主研发便携式可见光-近红外光谱仪可实现谷子与藜麦水分和淀粉含量的无损预测

  摘要特种谷物的内部质量属性快速现场测量对于采购、储存和加工至关重要。本研究开发了一种便携式可见/近红外（Vis/NIR）漫反射设备，用于无损预测完整粟米和藜麦中的水分和淀粉。从主要产区收集了每种作物的五个代表性品种，并制备了具有拓宽水分梯度的每种作物 80 个样品。该设备集成

  来源：Food Control

  时间：2026-08-19

• 综述：伽伽尔果皮（Citrus pseudolimon）：加工技术、增值利用及功能食品应用——综述

  摘要 来自被称为 Galgal 的 Citrus pseudolimon 的农业工业副产品——Galgal 果皮，被认为是一种高度未开发但潜在价值巨大、在增值功能食品工业中具有广泛应用来源的物资。本综述全面总结了 Galgal 果皮的植物学特征、理化性质、植物化学组成、加工技

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-19

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