• 短期红蓝 LED 联合照射调节 20 °C 贮藏期间樱桃番茄的品质参数

  •红蓝 LED（100 lx）优化了樱桃番茄采后的糖代谢。•红蓝 LED 增强了半乳糖和淀粉 - 蔗糖途径的活性。•红蓝 LED 上调了蔗糖代谢中的关键酶 AI、SUS-c 和 SPS。•红蓝 LED 诱导了 SlAI 1、SlSUS 3 和 SlSPS 的基因表达。•红蓝

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-19

• ACE 抑制肽 FQ-8 的营养药物潜力：在 DOCA-盐高血压 Wistar 大鼠中的生物利用度、心肾保护作用及抗高血压效应

  摘要一种八肽 FQ-8，此前从蛾豆中纯化并表征，显示出显著的血管紧张素转化酶（ACE）抑制活性。在本研究中，评估了 FQ-8 在 Wistar 大鼠体内的血浆稳定性、生物利用度和组织分布。在血浆中孵育 1 小时后，约 50% 的肽保持完整，20 小时后检测到 17% 的残留肽

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-19

• 基于机器学习辅助 OIRD 的蜂蜜掺假预测

  摘要 蜂蜜掺假检测对于确保食品安全具有重要意义。本文提出了一种基于 OIRD 技术结合机器学习模型的蜂蜜掺假浓度检测方法。首先，实验发现不同掺假类型的不同蜂蜜在原始 OIRD 时间序列光信号中存在差异。其次，本研究分别使用 S-G 平滑和 MSC 校正对原始 OIRD 时间

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-19

• 坏死性凋亡激活 NLRP3 炎性小体驱动 T-2 毒素诱导的软骨损伤中的坏死性炎症

  •T-2 毒素通过 RIPK3/MLKL 介导的坏死性凋亡诱导软骨细胞死亡•坏死性凋亡激活 NLRP3 炎症小体，促进软骨炎症•Mlkl-/- 或 RIPK3 抑制可减少 NLRP3 激活和软骨炎症•靶向 RIPK3/MLKL-NLRP3 可减轻 T-2 毒素诱导的软骨坏死性

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-08-19

• 氧化还原状态对体外发酵过程中高直链玉米淀粉代谢特性及微生物群落组成的影响

  •氧化还原状态显著塑造高直链淀粉玉米淀粉的发酵模式。•氧化还原水平升高会增加乙酸比例但降低丁酸分数。•氧化还原水平升高选择性富集兼性厌氧菌和乙酸生产者。•氧化还原状态重塑微生物代谢功能。引言肠道氧化还原稳态是维持宿主健康和肠道菌群平衡的关键生理因素。在健康生理条件下，人类结肠

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-19

• 从摄入到转化：生物流体对纳米塑料改变的体外证据

  • 塑料产量的增加导致不可避免地暴露于微塑料和纳米塑料中。 • 摄入的纳米塑料在模拟消化液中会发生显著变化。 • 胃阶段引发明显的团聚和表面性质改变。 • 消化酶在纳米塑料表面形成动态蛋白冠。 • 全面的纳米塑料表征对于开展真实可靠的毒性评估至关重要。 引言 基于塑料的产品

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-19

• 综述：乳酸菌在食品发酵中的进展：功能优化、安全控制、菌株调控与工艺调控

  摘要乳酸菌（LAB）是发酵食品中至关重要的功能微生物。通过酸化、蛋白水解和糖解活性、胞外多糖合成以及抗菌化合物的产生，乳酸菌显著增强食品基质的营养生物利用度、风味、质地和微生物稳定性。然而，乳酸菌发酵本质上很复杂。特定菌株或次优的加工条件可能会引入质量和安全风险，例如生物胺积

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-19

• 基于溴百里酚蓝的快速聚合纤维素基水凝胶垫片用于多功能水果储存

  摘要水凝胶吸水垫可延长食品保质期，但水分调节仍具挑战性。本文通过快速自由基聚合开发了一种由溴百里酚蓝 (BTB) 诱导的氯化锌溶解纤维素/聚 (2-羟乙基丙烯酸酯) 水凝胶 (ZnC/PHEA-B)。建立 BTB 浓度梯度 (0–80 mg) 以调节聚合行为并优化水凝胶性能。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-19

• 综述：肠道菌群衍生胆汁酸作为骨重塑中的代谢信号介质：对肠-免疫-骨轴的洞察

  摘要近年来，肠道菌群在骨代谢中的作用备受关注，特别是因为微生物代谢物可以影响宿主的免疫和内分泌功能。胆汁酸是宿主衍生的代谢物，经过肠道微生物的广泛修饰。除了在脂质消化中的既定作用外，它们还通过法尼醇 X 受体（FXR）和 G 蛋白偶联胆汁酸受体 1（GPBAR1，通常称为 T

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-19

• 基于化学计量学的 Belacan（发酵虾酱）在不同发酵成熟度下的挥发性成分与代谢物谱分析

  摘要发酵在决定传统海鲜调味品（如参巴）的感官、营养和功能特性方面起着关键作用。本研究考察了发酵成熟度对参巴理化特性、挥发性成分、γ-氨基丁酸（GABA）积累、抗氧化活性及多元质量关系的影响。分析代表未发酵、3 个月和 12 个月发酵阶段（日晒前后）的样本，测定其理化特性、挥发

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-19

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