• 综述：提高花青素的生物利用度，释放葡萄渣的心血管保健潜力：一篇综述

  摘要：葡萄渣是葡萄酒工业产生的主要副产品，富含多酚、花青素以及纤维等生物活性化合物，这些成分都具有重要的功能性。葡萄渣由果梗、种子和果皮组成，而花青素作为葡萄渣中的主要成分，对其功能性起着关键作用，尤其是在维护心血管健康方面。不过，花青素存在稳定性差和生物利用度低的问题。本综述探

  来源：The Journal of Nutrition

  时间：2026-08-16

• 超分子配位作用可均匀化多阳离子宽带隙钙钛矿，从而用于高压全钙钛矿叠层太阳能电池

  摘要高效稳定的宽带隙钙钛矿材料对于提升串联光伏电池的效率、突破单结电池的热力学极限至关重要。然而，这类材料的发展，尤其是在多阳离子（如甲脒盐[FA]/甲铵盐[MA]/铯盐[Cs]）混合卤化物体系中的应用，却因光诱导的相分离以及较大的开路电压缺陷而受到严重限制。这种不稳定性源于薄膜

  来源：Joule

  时间：2026-08-16

• 微生物生物质能否具备实现更可持续、无动物制品的食品所需的技术功能特性？一项关于微生物生物质类型、加工方式与技术功能之间关系的定量综合研究

  •这项分析展现了微生物生物量在技术功能方面的巨大潜力。•与植物来源的成分相比，微生物成分具有更强的多样性。•目前，细菌的完整细胞及破碎细胞成分尚未得到充分研究。•上下游加工流程整合不足制约了其商业化发展。•跨学科研究需兼顾功能特性、感官品质与可持续性。 引言 世界人口正以前所未

  来源：Bioresource Technology

  时间：2026-08-16

• 从海星中分离得到的五糖乳杆菌BL-15所产生的具有抗菌和抗氧化活性的新型生物活性肽LP-15的纯化、鉴定及特性分析

  摘要来自乳酸菌的生物活性肽作为食品领域的天然抗菌剂和抗氧化剂越来越受到关注。本研究对从中国瑙洲岛采集的海星中分离出的Lactobacillus pentosus BL-15所产生的新型生物活性肽LP-15进行了特性分析。BL-15菌株的无细胞上清液对革兰氏阳性菌（Staphylo

  来源：World Journal of Microbiology and Biotechnology

  时间：2026-08-16

• 共病失眠与阻塞性睡眠呼吸暂停中的REM睡眠特异性呼吸负担：肥胖的独立作用

  摘要引言失眠与阻塞性睡眠呼吸暂停共病（COMISA）是一种常见且具有临床重要意义的病症，会导致睡眠质量下降并引发不良的临床后果。快速眼动睡眠尤其容易受到呼吸阻塞的影响；然而，临床上严重的失眠是否独立导致快速眼动睡眠期间的呼吸问题，目前尚不清楚。本研究调查了阻塞性睡眠呼吸暂停患者快

  来源：Sleep and Biological Rhythms

  时间：2026-08-16

• 1型嗜睡症患者的性别差异：临床表现、睡眠特征及症状演变

  摘要研究目的探讨中国1型嗜睡症患者临床表现、睡眠特征及症状演变方面的性别差异。研究方法本研究从北京大学人民医院及中国其他睡眠中心招募了1,415名1型嗜睡症患者。在控制潜在混杂因素的前提下，比较不同年龄组中男女患者的临床及睡眠特征。通过对部分患者进行电话访谈，了解其日间嗜睡程度和

  来源：Sleep Medicine

  时间：2026-08-16

• 从脂质组学和宏基因组学看苦鲟鱼子酱风味劣变的机制机制

  •苦味鱼子酱存在的并非仅仅是味道过苦的问题，而是整体感官体验失衡，同时正面风味特征减少，负面缺陷特征增加，且挥发性有机物成分也发生了变化。•虽然挥发性有机物的构成发生了变化，但并未提升鱼子酱的整体感官品质。•苦味鱼子酱中的PC含量下降，而DG和LPC含量则上升。•鲟鱼鱼子酱的微生

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-16

• 综述：提升基于花青素的智能包装的功能性及pH响应性，以用于食品质量监测

  •UAE、MAE、SFE和PEFE技术能够提升花青素对pH值的敏感度。•花青素与生物聚合物的相容性决定了传感性能。•共着色和金属有机框架能显著提高花青素在环境中的稳定性。•引入纳米填料可增强薄膜的反应性。•花青素薄膜的颜色变化可与食品变质情况相对应。 引言 食品包装在保持食品质

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-16

• 碱性过氧化氢与木聚糖酶的序贯处理提升了柑橘果皮及果肉纤维的益生功能

  •依次改良处理提升了柑橘纤维的体外功能特性。•经过依次改良后的纤维在模拟胃肠道转运后仍保持约95%的基质完整性。•AXCRF中Prevotella的相对含量增加，且产生的短链脂肪酸比例高于果聚糖。•AXCPF与Bacteroides相关，且能促进粪便发酵过程中丁酸的产生。•将柑橘

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-16

• 菜豆壳提取物通过改变淀粉的结构形态并抑制α-淀粉酶，从而降低体外淀粉水解速率

  •SBBH使五种淀粉的最终水解程度降低了17.34–27.01%。•SBBH显著抑制了淀粉的快速水解过程。•SBBH促进了淀粉的重新结合以及多尺度结构稳定。•SBBH抑制了α-淀粉酶的活性，从而发挥了双重抗消化作用。引言随着代谢性疾病的日益增多，人们越来越关注能够调节餐后血糖反应

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-16

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