• 世界卫生组织对食源性疾病负担按传播途径和食物进行的归因

  •给出了29种食源性疾病在全球及各次区域层面的来源归因估算结果•在29种危害中，有13种的食源性比例超过50%•蔬菜、水果以及各类动物性食品是导致这些疾病的主要来源•不同地区的差异反映了当地的流行病学状况与食物体系特点•专家判断所提供的基于不确定性的估算结果可补充实证数据引言20

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-16

• 2′-岩藻糖乳糖与短双歧杆菌M-16 V以及短链半乳糖/长链果糖寡糖在婴儿肠道发酵中的情境依赖性功能

  •在联合益生菌配方中，2′-岩藻半乳糖的功能得到提升。•该联合益生菌配方能增加双歧杆菌含量，同时减少假单胞菌群比例。•醋酸、丙酸以及色氨酸衍生的吲哚含量有所上升。•无细胞上清液显示微生物群可调节免疫功能。引言婴儿期肠道微生物群的构建对免疫系统成熟及长期代谢健康至关重要（Ronan

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-16

• 开发甲基纤维素/氧化锌纳米复合紫外线阻隔涂层，以延长富含多不饱和脂肪酸的油脂的保质期

  摘要为延长富含多不饱和脂肪酸的油的保质期，研究人员开发出一种高效的紫外线阻隔型ZnO纳米复合涂层。通过采用更环保的声化学方法，以乙酰丙酮锌水合物[Zn(acac)2⋅H2O]为原料，并结合不同浓度的NaOH，合成了三种不同的ZnO纳米颗粒，即ZnO-A、ZnO-X和ZnO-Y。这

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2026-08-16

• 罗汉果胶微球中的固态稳定型鼠尾草精油脂质体：双重包封技术用于调节采后双孢蘑菇的氧化应激与能量平衡

  摘要：本研究开发了一种罗望子胶-脂质体（TG/Lps）凝胶系统，用于稳定脂质体，使其免受水环境中的不稳定因素影响（如水解、过氧化、融合）。该系统还被用于鼠尾草精油的脂质体-凝胶复合体中，以研究其递送和缓释性能。实验结果表明，加入鼠尾草精油后，TG/Lps复合系统的成型性和结构完整

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-08-16

• 豆类蛋白质的凝胶特性：蚕豆和绿豆干法与湿法提取的影响

  摘要本研究以热诱导凝胶化为模型，比较了通过干法分离和湿法分离得到的豆类蛋白浓缩物及其分离物的功能特性。研究重点分析了具有不同储藏蛋白组成的蚕豆和绿豆，尤其是二者中豆素与维西林的比例差异。通过对蛋白质的分子分析，发现蚕豆富含类似豆素的蛋白质，而绿豆则含有较多类似维西林的蛋白质。流变

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-08-16

• 从海藻生物精炼残渣到功能性薄膜：H2O2/紫外线辅助的色素去除如何重塑聚合物网络与材料性能

  摘要海藻生物精炼过程中的残留物通常被视为富含纤维素的副产品；然而，将其转化为功能性薄膜的关键在于提取和后续处理步骤如何保留残留的聚合物基质。本研究探讨了利用H2O2/UV技术去除色素的方法，既作为一种提升材料光学性能的手段，也作为一种改善残留物基薄膜基质结构的处理方式。从Furc

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-08-16

• 通过蛋白质-淀粉相互作用优化酵母蛋白素植物奶酪替代品的熔融拉伸性能

  摘要本研究通过探究酵母蛋白与木薯淀粉在复合凝胶体系中的相互作用，研究了酵母蛋白在构建莫扎雷拉型植物基奶酪替代品结构中的作用。与传统植物蛋白相比，酵母蛋白的保水能力较低，颗粒尺寸也更小（以1%重量比的蛋白质分散液计），这些特性显著影响了后续凝胶的形成及其功能。研究采用了不同的酵母蛋

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-08-16

• 将卵白蛋白整合到纳米粒子-纳米纤维复合材料中，以改善界面性能并增强泡沫稳定性

  摘要蛋清蛋白在充气食品中应用广泛，但由于加工过程中存在无序的热聚集现象以及界面膜强度不足的问题，其应用受到限制。本研究在近中性条件下，通过顺序琥珀酰化、温和的酶解处理以及短时间热诱导，开发出一种集成式分层组装策略，以促进纳米粒子-纳米纤维复合结构的形成。琥珀酰化处理为蛋白质的构象

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-08-16

• 整合多组学分析揭示了在节间发育过程中，甘蔗与粗壮甘蔗在糖代谢差异上的遗传及调控机制

  摘要甘蔗从野生种Saccharum robustum驯化到Saccharum officinarum后，其糖分积累发生了显著变化，但背后的分子机制仍不明确。本研究对S. officinarum（Aozhe）和S. robustum（57NG208）的未成熟与成熟节间进行了代谢组学

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-16

• 紫苏醛对抗指状青霉的分子机制及其在柑橘保鲜中通过改性玉米淀粉实现的高效应用

  摘要：由Penicillium digitatum引起的柑橘绿霉病会给采后果实造成严重损失。已证明佩兰醛能有效抑制该菌，但其作用机制尚不完全清楚。本研究揭示，佩兰醛通过破坏细胞壁和膜的结构、引发能量消耗型无效代谢循环从而导致ATP耗尽和细胞不可逆死亡，以及扰乱碳、氮和脂质代谢的平

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-16

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