• 坦桑尼亚达累斯萨拉姆地区消费者对加工乳制品的动机与偏好：手段-目的链分析

  摘要 本研究运用手段-目的链框架，探讨了坦桑尼亚达累斯萨拉姆地区消费者对加工乳制品偏好背后的认知动机。研究分析了产品属性如何与功能性和心理社会效应、工具性价值以及最终价值相关联，进而影响消费者的购买决策。研

  来源：JOURNAL OF SENSORY STUDIES

  时间：2026-08-16

• 戊糖乳杆菌对亚硝酸盐压力的适应增强了发酵香肠中的亚硝酸盐降解能力：从表型到转录组机制

  摘要亚硝酸盐是加工肉制品中广泛使用的添加剂，但其过量积累会因生成致癌的N-亚硝胺而引发严重的安全问题。乳酸菌作为发酵剂已被用于去除亚硝酸盐，但在亚硝酸盐压力下其效率往往有限。本研究旨在提升亚硝酸盐降解性能，通过逐步适应性进化培养葡萄糖片球菌和肠膜明串珠菌，随后在体外及发酵香肠中测

  来源：Meat Science

  时间：2026-08-16

• 重症饮食失调住院患者的血清瘦素与甲状腺水平

  摘要 研究目的 瘦素和甲状腺激素是调控能量平衡的相互关联的激素，在饥饿状态下会发生变

  来源：International Journal of Eating Disorders

  时间：2026-08-16

• COVID-19大流行对青少年心理健康的影响：后疫情时代的托斯卡纳地区监测研究

  摘要研究目的旨在评估托斯卡纳地区青少年的心理健康状况，探讨后疫情时代各种健康相关因素与严重心理困扰及自伤行为之间的关联。研究对象与方法共有8833名14至19岁的学生参与了这项调查，调查包含14个部分，内容涉及社会人口学特征、幸福感、心理健康、COVID-19疫情情况、驾驶行为、

  来源：Journal of Public Health

  时间：2026-08-16

• 1990年至2021年儿童、青少年及年轻成人中屈光障碍的全球与地区负担：趋势、不平等现象以及基于机器学习的未来预测

  摘要研究目的本研究旨在预测未来趋势，并量化各关键因素的贡献，为制定针对性干预措施提供更多依据。研究方法研究使用了2021年全球疾病负担研究中的0–24岁儿童、青少年及年轻人的数据。通过连接点回归分析时间趋势，同时运用不平等斜率指数（SII）和浓度指数（CIx）来评估健康不平等状况

  来源：Ophthalmic and Physiological Optics

  时间：2026-08-16

• 大流行中的传染、迁移与资源错配

  摘要：我们研究了疫情期间个人迁移决策与医院资源空间分配之间的相互作用，明确了自由放任均衡状态以及规划者所制定的最优资源配置方案。未感染者会离开感染率较高的城市，而感染者则前往资源更充足的地区，但这些私人决策在两个方面与规划者的方案存在差异。首先，感染者向未感染者密集的地区迁移会增

  来源：Journal of Health Economics

  时间：2026-08-16

• 中国广西地区水牛奶与荷斯坦奶中寡糖成分的差异及其在泌乳期的变化

  •首次对水牛奶中的寡糖成分进行了全面分析。•水牛奶的寡糖种类极为丰富，且3′-FL含量在泌乳期间会上升。•重要的寡糖成分与牛奶中的蛋白质及脂肪含量存在关联。•热处理并不会影响水牛奶中的寡糖含量。引言乳寡糖因其显著的功能特性而备受关注，尤其是在人乳中。乳寡糖指的是存在于牛奶中的游离

  来源：International Dairy Journal

  时间：2026-08-16

• 利用三聚磷酸钠调控酪蛋白胶束解离，以此改善高蛋白酸奶的凝胶性能，使其兼具稳定剂和蛋白质强化剂的功能

  •STPP通过螯合钙离子促使酪蛋白胶束解聚。•STPP提升了发酵过程中的缓冲能力，延缓了酸化进程。•STPP提高了高蛋白酸奶的持水能力和凝胶强度。•有助于形成弹性凝胶网络，从而实现无外源添加剂的清洁标签蛋白稳定剂应用。引言酸奶是一种通过乳酸菌的代谢作用，以牛乳为原料发酵制成的乳制

  来源：International Dairy Journal

  时间：2026-08-16

• 具有增强阻隔性、抗氧化性和抗菌性的AgNPs@纤维素增强明胶/二醛海藻酸盐光热复合膜，用于易腐食品的保鲜

  摘要石油基塑料的广泛使用引发了日益严重的环境问题，这促使人们寻求可生物降解的替代品。本研究通过鱼鳞明胶与二醛海藻酸盐的交联，制备出一种多功能生物基复合薄膜，并引入负载银纳米粒子的柚子皮纤维素作为活性填料。鱼鳞明胶/二醛海藻酸盐交联与银纳米粒子@柚子皮纤维素填料的协同作用增强了分子

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2026-08-16

• 用于咖啡烘焙的等离子体辅助电热反应器的研发及其烘焙特性的分析

  摘要咖啡烘焙在决定咖啡品质方面起着关键作用，因为它既影响香气的形成，也影响生物活性化合物的构成。本研究开发了一种等离子体辅助电热反应器，并将其应用于咖啡烘焙，同时将这种烘焙方式与传统烘焙方式的效果进行了比较。此外，还研究了不同烘焙方法对冲泡后咖啡中多种非挥发性和挥发性化合物的影响

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2026-08-16

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