• 乳清蛋白颗粒基油凝胶的线性与非线性流变特性研究：其在具有特定质地与消化特性的蛋白棒中的应用

  摘要基于蛋白质的油凝胶为液态油的结构化处理以及作为复杂食品中的减脂成分提供了有效策略。本研究使用乳清蛋白分离物和水凝胶/微凝胶颗粒，将中长链甘油三酯油转化为油凝胶，并将其作为蛋白质棒中的脂肪替代品进行评估。由蛋白质颗粒制成的油凝胶具有更高的持油能力，其持油率在99.72%至99.

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-16

• 一种基于CEEMDAN分解、VAVN信号重构及数据级融合的霉变梨核检测新方法

  摘要：为解决传统单一模态方法在识别腐烂梨核方面的低准确率和低效率问题，本研究提出了一种基于振动声学信号与可见光/近红外光谱信号数据级融合的无损检测方法，以提高对腐烂梨核的检测能力。首先，采用自适应噪声全集合经验模态分解算法来降低噪声干扰导致的信号误差。随后，将振动声学信号与可见光

  来源：Food Control

  时间：2026-08-16

• 具有凝胶化水相和油相的W/O/W乳液：其制备、表征及其对增强植物乳杆菌和嗜热链球菌抗压能力的作用

  •W/O/W乳液中的双相凝胶化机制能够实现高效且可调控的益生菌递送。•利用PGPR和蜡进行油相凝胶化，可缩小液滴尺寸并提高黏度。•通过CaCO₃-果胶/WPI网络实现水相凝胶化，可增加结合水含量。•双相凝胶化能带来最高的机械强度以及最佳的益生菌存活率。引言大多数益生菌的尺寸在1–

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-16

• 甲基丁香酚微囊制备的微囊化工艺优化及其对燕麦镰刀菌的抑菌效果研究

  •甲基丁香酚通过超声辅助微囊化方法被包封。•该方法实现了较高的产率和包封效率。•甲基丁香酚微囊具有良好的热稳定性和缓释能力。•这类微囊对燕麦镰刀菌具有显著的抗真菌活性。 引言 镰刀菌是一种普遍存在的植物病原真菌，会侵害多种经济作物，包括谷物（Moonjely等人，2023）

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-16

• 发酵前，加塞乳杆菌和类微芽孢杆菌会改变以豆渣为原料的发酵食品的化学成分：使异黄酮苷含量增加并提升其抗氧化能力

  豆渣是大豆加工过程中产生的主要固体副产品。虽然它含有丰富的蛋白质、膳食纤维以及异黄酮等植物化学物质，但这些成分大多以糖苷形式存在，从而限制了其生物利用度和功能效果。本研究探讨了使用安全认可的乳酸杆菌和具有潜在益生菌作用的类芽孢杆菌进行预发酵处理，对豆渣基发酵食品中的异黄酮苷元含量

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-16

• 通过整合组学技术解析植物乳杆菌应对短期苹果酸胁迫的多层防御机制

  摘要在果蔬发酵过程以及人体胃肠道中，乳酸菌不可避免地会面临酸胁迫。本研究通过整合转录组学和代谢组学分析，系统研究了适应性进化如何改变L. plantarum LP-1（L1）及其进化后的菌株（L125、L679）在苹果酸胁迫下的应激反应，从而为揭示酸耐受性的分子机制提供了依据。与

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-16

• 一种协同作用的益生菌递送策略：果胶-蛋白质-透明质酸水凝胶微胶囊可提升鼠李糖乳杆菌JY027对抗DSS诱导的结肠炎的保护作用

  摘要：益生菌通过调节肠道微生物群、恢复肠道屏障功能以及抑制炎症反应，展现出缓解溃疡性结肠炎的可能。然而，由于其难以在胃肠道中存活且无法有效到达结肠部位，其口服疗效存在局限。为解决这些问题，研究人员开发了一种由苹果果胶、乳清蛋白分离物和透明质酸构成的三元水凝胶微胶囊（JYPWH），

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-16

• 作为EGCG的氧化衍生物，TF2A通过改变肠道微生物群及肝脏转录组特征，改善高脂饮食小鼠的脂质代谢

  摘要长期高脂饮食是导致脂质代谢紊乱的危险因素。茶多酚具有调节作用，尤其是非发酵茶中含量丰富的表没食子儿茶素没食子酸酯，已被证实能改善脂质代谢。然而，其发酵产物茶黄素-3-没食子酸酯的疗效及作用机制尚不明确。本研究利用高脂饮食诱导的小鼠模型，探讨了TF2A和EGCG对肥胖、血糖稳态

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-16

• 食品安全视角下的营养标签可追溯性：基于可追溯性的信息基础设施

  •将营养信息记录与BPOM的四个监管节点在链上关联。•通过二维码让消费者能够获取经过验证的监管记录。•保持低于五秒的延迟，每笔交易成本低于0.02美元。•提炼出五项适用于受监管可追溯性的设计原则。•为中小企业提供保障食品安全及降低成本的解决方案。 引言 食品标签上的营养信息是消

  来源：Computers and Electronics in Agriculture

  时间：2026-08-16

• 将微生物来源追踪与粪便指示菌监测相结合，可提升热带岛屿流域的水质评估水平

  摘要本研究对美属萨摩亚五个流域的50份土壤样本和41份溪流水样本进行了检测，检测内容包括FIB（肠球菌、大肠杆菌、产气荚膜梭菌）以及四种MST标记物（人类CrAssphage和HF183、犬类BacCan-UCD以及猪类Pig-2-Bac）。在美属萨摩亚，80.48%的溪流样本未

  来源：Water Research

  时间：2026-08-16

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