• 固态发酵对小麦麸皮可溶性多酚释放及抗氧化活性的影响

  以小麦麸皮为底物，研究人员比较了四种固态发酵方法对可溶性多酚释放的影响。生物酶协同（BES）效果最显著，产生总酚物质4.85 mg GAE/g，比对照组（CK）高45.77%。液相色谱-质谱联用（LC-MS）分析显示，在正离子模式下，阿魏酰胺和2,4,6-三羟

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-08-14

• 通过多组学分析揭示发酵酸肉“闻着微臭但吃着香”的机制：来自微生物群落分析、风味组学、非靶向代谢组学和靶向代谢组学的洞察

  在本研究中，研究人员通过多组学技术（multi-omics）系统探索了发酵酸肉（FSP）在不同发酵过程中的动态变化。酯类、醇类和萜类化合物为FSP提供了果香、酒香和草本香气，是愉悦风味的主要成分。发酵与蛋白质、脂质和碳水化合物的深度降解相关。随着发酵时间的延长

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-08-14

• 综述：基于纳米酶的生物传感策略用于黄曲霉毒素检测：最新进展与展望

  黄曲霉毒素（AFs）是最具毒性的真菌毒素之一，对食品安全和健康具有深远影响。因此，需要痕量水平检测，例如欧盟指南规定谷物中黄曲霉毒素B₁（AFB₁）的限量为2 μg/kg。尽管传统的色谱法和基于免疫分析的检测方法可靠

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-14

• 热诱导黑化增强薤（Allium chinense）的抗氧化性并降低辛辣味：代谢组学见解

  研究人员对薤（Allium chinense）在70–80 °C条件下进行黑化处理，增强了总酸度和还原糖含量，产生了令人愉悦的甜酸风味。在75 °C时，总酚含量从10.20 mg GAE/g增加到94.54 mg GAE/g，抗氧化能力增强（DPPH（2,2-

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-08-14

• 综述：可降解海藻酸盐基薄膜在果蔬采后品质保鲜中的应用综述

  采后果蔬（FVs）极易因微生物污染和内源代谢过程导致品质劣变，从而增加了对绿色高效保鲜材料的需求。海藻酸钠（SA）是一种天然衍生多糖，以其出色的成膜能力、生物相容性和生物可降解性而闻名，是果蔬保鲜领域有前景的生物基候选材料。然而，纯SA薄膜存在固有缺陷，包括机

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-08-14

• 大豆卵磷脂/Tween 80协同稳定孜然精油纳米乳液表征及其在风干骆驼肉加工中的应用

  本研究旨在开发一种由大豆卵磷脂（SL）与Tween 80（TW 80）协同稳定的孜然精油纳米乳液（CEO-NE），并考察不同孜然精油（CEO）浓度（1%–5%）对其理化性质、抗氧化及抗菌活性的影响，以评估其在风干骆驼肉保鲜中的潜力。结果表明，当SL与TW 80

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-08-14

• 综述：植物基纳米颗粒用于食品系统：制备策略、pH驱动组装及新兴的植物到纳米加工

  pH驱动自组装（pH-driven self-assembly）能够实现无溶剂（solvent-free）的植物基纳米颗粒（plant-based nanoparticle）形成。介绍了一步法“原料到纳米”（raw-to-nano）pH驱动自组装纳米颗粒（pH

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-14

• 两种羽衣甘蓝品种（*Brassica oleracea* L. var. *sabellica*）碘生物强化的比较评估：对硫代葡萄糖苷、水溶性维生素、抗氧化剂及初步体外细胞毒性筛选的影响

  碘生物强化显著改变了羽衣甘蓝的硫代葡萄糖苷（GSL）谱。8-OH-7-I-5QSA对总硫代葡萄糖苷积累的影响最为显著。在‘Oldenbor F1’品种中，脂肪族硫代葡萄糖苷占主导地位，而在‘Redbor F1’品种中，吲哚族硫代葡萄糖苷占主导地位。碘处理增强了

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-14

• 航空航天结构结构健康监测中冲击区域分类精度可重复性评估流程

  本研究的主要目标是开发一套优化流程，以保障不同应用与实验室间结果的可重复性，从而促进航空航天结构结构健康监测(SHM)方法在潜在现场应用中的落地。研究聚焦利用原位换能器与机器学习(ML)技术，在平板结构上准确检测并定位冲击区域。研究人员以铝板为对象，采用不同质

  来源：Instruments

  时间：2026-08-14

• 综述：基于骑行的HIIT与MICT对肥胖成人体重及脂肪减少效果的Meta分析

  背景：目前比较高强度间歇训练（HIIT）与中等强度持续训练（MICT）在肥胖干预中效果的证据尚不一致，尤其是针对骑行类方案的研究。因此，本Meta分析旨在评估针对超重或肥胖成人的随机对照试验中，自行车功率计HIIT与骑行类MICT的干预效果。方法：研究人员检索

  来源：Obesities

  时间：2026-08-14

知名企业招聘：