• 黄海西岸海洋生物中全氟和多氟烷基物质（PFASs）的存在、生物放大作用及健康风险评估

  •对黄海九种海洋生物中的33种PFAS进行了分析•PFOA是占比最高的同类物质，占所有PFAS总量的24.7–61.1%•实际测得的BAF值与模型预测的链长趋势一致•经测算，ΣPFASs的营养级放大系数为2.25•食用海鲜可能带来的健康风险超出了EFSA设定的安全标准引言全氟和多

  来源：Marine Pollution Bulletin

  时间：2026-08-14

• 用于无标记检测重金属离子且抗干扰能力更强的工程化适配体封载水凝胶

  •水凝胶限制作用可调控适配体构象以实现目标识别。•经三位点修饰的适配体水凝胶的亲和力比游离适配体高3.1倍。•适配体被限制在特定结构后，能在恶劣条件下更好地抗干扰。•在适配体受限的水凝胶中可实现无需标记的Pb2+和Cd2+检测。引言铅离子是一种难以降解的重金属污染物，广泛存在于食

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-14

• 通过电化学合成法制备易于加工的封闭型银纳米粒子，用于食品中过氧化物的比色检测

  •借助Chi–κ-Carr机制可实现银纳米粒子的电化学生成与限制。•过氧化氢会引发Ag0氧化并部分溶解，从而导致可见光颜色褪去。•通过RGB分析可在1至100 μM浓度范围内检测过氧化氢，最低检测限为1.17 μM。•该传感器对食品样本中的过氧化氢检测回收率为96.24–104.

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-14

• 大豆蛋白分离物-米糠油复合物的制备及其在吞咽困难食品3D打印中的应用潜力

  摘要3D打印技术作为一种有前景的技术，可用于开发能满足吞咽障碍患者需求的营养食品。然而，单一的水凝胶或油凝胶无法满足3D打印的严格性能要求，而双凝胶则通过结合两种凝胶的优点，成为理想的打印墨水。本研究以大豆分离蛋白和米糠油为原料，按照30:70、40:60、50:50、60:40

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-08-14

• 藻蓝蛋白与壳寡糖的相互作用促使蓝色软质小麦淀粉凝胶的形成，进而改变其消化率：将多尺度结构与功能表现联系起来

  摘要设计具有视觉功能且消化率可调控的淀粉基软凝胶，对于开发质地改良型食品而言具有重要意义。本研究通过添加藻蓝蛋白（浓度为5%和10%）和壳寡糖（浓度为2.5%和5%），制备了蓝色小麦淀粉复合凝胶，并对其形成过程、多尺度结构、物理化学性质以及体外消化率进行了系统研究。藻蓝蛋白使凝胶

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-08-14

• 通过实验与DPD模拟相结合的方法解析pH值波动下复杂皮克林乳液界面的自适应重排动力学

  摘要基于玉米醇溶蛋白的皮克林乳液由于界面膜的环境敏感性而具有较差的pH稳定性，这严重限制了其在功能食品中的应用。本研究通过LB槽模型和耗散粒子动力学模拟，研究了在不同pH值（2、3.8、6.2和8）条件下，玉米醇溶蛋白颗粒与吐温20共同稳定的皮克林乳液的界面行为及稳定机制。与普通

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-08-14

• 优化豌豆蛋白-多糖复合乳胶凝胶的网络结构与性能以作为固体脂肪替代品：生物聚合物比例的影响

  摘要随着人们对低脂及植物基肉制品需求的增加，对高效脂肪替代品的需求也随之上升。然而，现有的替代品在质地和加工性能方面往往与动物脂肪存在较大差异，因此有必要开发具有更好机械性能和功能特性的替代品。本研究将豌豆蛋白分离物、魔芋葡甘露聚糖以及黄原胶结合在一起，制成复合乳液凝胶，以探究魔

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-08-14

• 综述：作为高风险产品的茶叶的认证与溯源：光谱学与化学计量学解决方案的综合综述

  摘要 食品欺诈对茶叶市场构成了严重威胁，影响着销售商、消费者以及整个供应链。化学计量学与光谱技术相结合，作为一种快速、无损且成本效益高的替代传统方法的方式，越来越受到重视，可用于茶叶真伪鉴定。本综述全面概述了这些组合方法，总结了在检测常见欺诈行为方面的最新进展，包括品种、产地

  来源：Food Control

  时间：2026-08-14

• 关于微藻残渣衍生的蛋白-多糖复合物作为植物基蛋清泡沫替代品的见解：其化学特性与界面行为

  •从螺旋藻残渣中提取出的新型水胶体材料。•这种多糖-蛋白质复合物具有出色的泡沫性能，泡沫膨胀率为6.91升/升。•多糖链呈纤维状，分布在蛋白质周围。•蛋白质的氨基酸组成丰富，且具有明显的表面结构。•植物基天使蛋糕在颜色和质地方面与鸡蛋制品相当。引言由于鸡蛋具有丰富的营养价值，其氨

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-14

• 甲硫氨酸羟基类似物通过抑制山羊体内APOH的表达，从而改善肌内脂肪沉积

  摘要肌内脂肪是决定肉类品质的关键因素。虽然包膜甲硫氨酸、2-羟基-4-(甲基硫基)丁酸及其异丙酯能够提升奶牛的乳脂含量，但它们对反刍动物肌肉中肌内脂肪的影响尚不明确。在本研究中，共30只山羊被分为四组，每组10只，分别喂食基础日粮，或基础日粮加0.12%的包膜甲硫氨酸，或0.22

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-14

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